烤地瓜技術獨特 “地瓜坊”開起連鎖店

信嗎？

原本在街頭流動的烤地瓜，

現(xiàn)在可大變了樣兒——

抓住健康飲食商機

看上烤地瓜的小生意

提起烤白薯，有的人要看不起了，不就是弄個鐵桶去烤地瓜嗎？那種流動小販干的事，能有什么出息？

別說，還真有人看上了這行買賣，還干得有模有樣的！

“不但能減肥，最重要的是干凈，更多人是沖著香味尋找過來的。”這家叫“地瓜坊”的小店有了5個烤爐，一個烤爐能烤兩三十斤，但得烤兩個小時。盡管等待的時間可能需要一小時，中午的時候門口仍然排了近十個人。“技術和理念是從臺灣學來的。”地瓜坊餐飲管理有限公司總經理何文鋒說，他從去年底開始在北京賣烤白薯。

每到冬天，街頭上一個個流動的鐵桶烤白薯是北方常見的一道風景。地瓜——俗稱蕃薯、紅薯、白薯。它營養(yǎng)豐富，既能代替米糧當主食，又可當菜肴佐餐。中國醫(yī)藥古籍記載“地瓜味甘，性平，無毒，入脾、腎二經；具補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰等功效。可活血、止血、生津止渴、寬腸胃、通便秘”等滋補作用。地瓜含有豐富的礦物質：鐵、鈣、鉀、鎂、鈉、磷、碘等。地瓜含有胡蘿卜素、維生素C、E以及18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。地瓜中的纖維物質在腸內能吸收大量水分，增加糞便體積，刺激腸蠕動，解除便秘的作用不亞于用藥。紅薯中含有大量粘液蛋白等多糖物質，可提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，防止動脈硬化，對降低心血管病的發(fā)病率有著不可低估的作用。

很多人愛吃烤地瓜，尤其是女人、孩子及老年人，烤地瓜的市場很大。烤地瓜在我國很多地方在馬路邊隨處可見，尤其是在北方城市。東北的城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)過往行人較多的街上，常可以聽到“熱乎地瓜”的吆喝聲。

但問題是，很多地方烤出來的地瓜肉質粗糙，松散，無甜味，且經常出現(xiàn)地瓜中心烤不熟的情況。而且，小販的流動性大，原料品質很難有保證，經常缺斤少兩。最重要的是馬路邊很多流動烤紅薯的攤販都是用廢舊汽車機油桶作為烤爐的。機油桶殘留大量化學物質，用此類爐具經煤炭高溫加熱烤出的紅薯，吃了容易對人體造成危害。

現(xiàn)在，人們講究健康飲食，何文鋒就是看到了這個商機，打起了烤地瓜的主意。

采用專業(yè)烤制技術

衛(wèi)生美味深受白領青睞

他采用臺灣先進的制作工藝和獨特烤制方法，專業(yè)烤制技術，把洗凈后的地瓜放入特制的烤地瓜機中，用無煙烤爐烤制，使每個地瓜的每個部位都均勻受熱，烤出來后肉質綿實，甜而不膩，絕不會出現(xiàn)烤不透的情況，吃起來香氣撲鼻，口感極佳。另外，烤出來的地瓜表皮光滑干凈，可連皮一起食用，營養(yǎng)價值更高，若不喜歡吃皮，還可以像剝橘子一樣，輕松地把皮剝下來。

何文鋒說，與普通的烤地瓜相比，他們的產品有3個優(yōu)勢：“首先我們用的是從湖南定做的紫砂缸，與廢舊汽油桶相比無毒害。其次我們用的是無煙木炭烤，而一般的都用煤，木炭不含硫磺，更衛(wèi)生。最關鍵的是我們選用的地瓜都是北京沙地產的，口感特別甜。”

外形整潔衛(wèi)生、口感綿甜的新式烤地瓜，很受白領的歡迎。“這兒開張不到一周，我都來3回了。”在華聯(lián)附近一家公司上班的韓小姐說，自己上周買了一次，吃起來口感還不錯，也不往下流汁。“現(xiàn)在我們同事也都喜歡上了，今天領導‘請客’，給我們每人買了一塊。”半小時里，先后有七八位年輕人來買。不少人都是整盒整盒地買，一盒有七八塊左右。在食客們經常交流美食心得的大眾點評網(wǎng)上，不少網(wǎng)友評價“地瓜坊”的地瓜“好吃”、“干凈”。一個網(wǎng)友評論說：“很小的門臉兒，就比街客大一些，沒想到居然是做烤白薯的。選的白薯都差不多大小，烤好后皮跟肉不會連在一起，非常好剝。咬一口甜甜的、暖暖的、香噴噴的，而且感覺很干凈。難怪每天都排大隊，路過的人要試試哦。”

該店目前的價格是每斤4.8元。而街邊鐵桶烤白薯只要1.5至2元一斤，小店的價格貴了兩三倍。但不少人都覺得物有所值。“我們統(tǒng)一進貨清洗，烤爐用木炭作原料。”何文鋒說，比起街邊汽油桶烤出的地瓜，這顯然讓白領們放心許多。何文鋒算了一筆賬：每天能賣出七八百斤烤白薯，營業(yè)額在2500元左右，一個月的營業(yè)額大概就有7.5萬元。去除房租1萬元、人工費用9000元，再去除原料等費用，保守估計，純利潤能達到15%至20%。

目前，地瓜坊已經開放加盟業(yè)務。投資主要是在地瓜原料的進貨，由總部配送的地瓜經過嚴格的挑選和清洗后裝箱。“光做烤白薯肯定不行，我們計劃研發(fā)新產品，例如地瓜干、地瓜蜜等。”何文鋒表示。

北京地瓜坊食品管理有限公司

地址: 海淀區(qū)皂君西里6-7號樓前

加盟電話：010- 81644239

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