獨創原生態主題餐廳 “阿瓦山寨”打造特色餐飲

匯集西南少數民族特色飲食

都市里開起山寨主題餐廳

“我這輩子從沒想到會成一個賣飯賺錢的人！”在阿瓦山寨連鎖總部咸陽，總裁屈國強這樣說。

從鄉村到城市，從工廠到商場，他在創業的征途上完成了一次又一次的角色轉換。工作之余，他經常深入西南少數民族聚集區考察，在山水間陶冶性情激發經營靈感。有一次，他親自駕車深入到西南地區的一個少數民族山寨，那里遠離了城市喧囂，徜徉在青山綠水的懷抱里，人的心情沒有了在都市里常有的那種浮躁和不安。

這里僻居大山深處，一切是那么原生而自然，這里人與人之間質樸真誠的感情讓他為之震撼。生活在城市里的人們，過上了看似幸福的現代生活，而內心的疲憊、精神的空虛更與何人說？剎那間，屈國強的腦子里閃出一個想法：做一個原生態的主題餐飲企業，主打西南少數民族的土菜米面特色，在城市里營造一個能促進人與人真誠交流的和諧空間。

開業前的籌備足足花了三年多時間。為了吸收特色菜品及山寨文化，三年間，屈國強和他的團隊足跡遍布云南、貴州、湖南等西南少數民族聚集區，親身感受這里的異族風情和純樸民風，考察了苗族、土族、傣族、布依族等各族的特色飲食，進行加工整理、優化組合，經過反復研究和對比實驗。至2003年開業前夕，山寨魚頭王、米面土菜等400余道口味神秘的山寨特色菜品終于脫穎而出。

阿瓦山寨第一家直營店位于咸陽市人民路，正式開業當晚營業額即達到5000元。在經濟發展中的二三類城市中，一間面積僅在500平方米左右的店面，年營業額高達360萬元以上，不啻于一個神話。

在阿瓦山寨用餐的客人，會感覺到“這里的服務靜悄悄”，服務員沒有過多的“打擾”、“請問”之類的語言，動作迅速麻利、言語簡潔精煉，服務程序簡單細化，讓客人把心思專著于品嘗飯菜和交流感情上。而菜品的特色，處處都在體現原生態——菜盤不加任何圍邊雕飾、沒有蘿卜花的點綴。這種沒有矯情的服務，去除華而不實的點綴，一切追求的都是“天然去雕飾”，只有“菜品是否好吃”成為阿瓦對客人的最終關注。

加盟策略靈活變通

向當地風俗習慣靠攏

直營店開張一年之后，阿瓦山寨開始吸納加盟，走上特許經營之路。對于吸納加盟，屈國強有一套自己的理論：阿瓦山寨總部從一開始就沒有銷售部，只有一個叫做“營建部”的對外部門，職責是專門幫助客戶選擇市場、提供專業的評估數據。而且阿瓦山寨內部還有這么一條規定：決不主動銷售，即總部不允許任何人主動打電話向客戶推銷。不主動銷售的背后，一方面是為了避免市場的盲動和狂熱，更重要的是因為阿瓦山寨總部把加盟商看作合作伙伴。

屈國強把加盟商看作是與自己并肩作戰、共同奮斗事業的人，他以自己的實際行動改寫著連鎖圈內的某些頑疾，如：加盟商在很大程度上被企業總部當作“搖錢樹”，被收取強制性的高額配送費、高額管理費等，而不顧及發展前景；總部建立的所謂“配送中心”，其實不過是用以控制加盟商的“狼牙棒”，專門損害他們的利益。屈國強認為，這種不良現象根源于當今社會的信任危機。所以，他要做一個賺錢多的總部，更要做一個挺得住的牌子。

對于簽約的加盟商，阿瓦山寨總部為其提供開業前的全新理念培訓，包括財務管理培訓、服務流程、技能、技巧培訓、經理醒腦培訓、安全管理培訓；同時還會傳授阿瓦成功的經營管理模式，比如摒棄傳統的打罵式管理、家族式管理以及盯梢式財務管理。

要給加盟商提供實用的指導服務，自身必須有一套先進務實的管理理念。“每一個人都是我自己帶出來的，培訓入職的過程非常嚴格苛刻，被他們戲稱做‘拔毛’。”屈國強說。任何人進入阿瓦山寨總部，無論以前做過什么，在這里都要從最基層的服務員工作做起，通常招聘一批10來人，通過“拔毛式”集訓后只剩兩三人。

在阿瓦文化的企業精神中，如果說挖掘和整理民間菜品、創辦原生態山寨主題餐廳、倡導人與人之間的真誠和諧是“溯源”，那么體現其精神的，則主要是經營與管理方面。

屈國強認為，連鎖特許企業總部就是要“業有所專”地打造自身品牌資源供加盟商使用，提供質量好、價格低的配送原材料；更為重要的是，阿瓦山寨總部要對加盟商有引導經營意識，帶領這個團隊積極參與社會競爭，最后達到共同進步的目的。只有這樣，企業才能真正做大做強，并得到長足發展。他所追求的企業管理最高境界“我愿意”，對加盟商的管理不是靠任何行政方式或者罰款、降級等手段，而是真誠相待，對其思想深處凈化、疏導正確的品牌理念。

在開拓市場方面，阿瓦人采取穩妥務實的“漸進式”戰術。考慮到中國地大物博，十里不同俗，如何結合當地人的口味發展市場，是吸納加盟過程中首要考慮的問題。2004年第一家咸陽直營店開業以來，阿瓦山寨相繼以西安為中心，在陜西省開張20多家，這期間經常有人找上門來意欲加盟，但都被屈國強拒絕了，因為當時他認為阿瓦總部練兵尚不成熟。直到一年以后，陜西省的樣板市場初步建成，有了在本土成功的經驗，阿瓦連鎖才開始向全國推廣，地域上優先考慮與陜西風俗習慣接近之處，如山西、山東、河北、安徽、北京等地。即便是大規模開始“東擴西進”地發展連鎖加盟店，阿瓦山寨也始終把迎合當地人風俗習慣當作一個長遠策略，總部允許加盟店在主打菜品保持不變的情況下，加入當地特色口味，屈國強認為談中式餐飲離不開人，從實際出發靈活變通才能符合“中國特色”。

僅僅3年多時間，“阿瓦山寨”帶著濃濃的西南少數民族風情，從中國西部古老的城市咸陽走出來，一路穩扎穩打，如今已經擁有直營及加盟店200余家。阿瓦山寨以其全國獨創原生態山寨主題餐廳特色扛起連鎖餐飲文化大旗。■

地址：陜西咸陽云綿園賓館A座2層

電話：029-33283888 33289339

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