千古風味一壇醋

芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸。”一首贊美香醋的詩句，響徹了大江南北。那縷醇香，就這樣穿過了歲月的風塵，瀟瀟灑灑飄到了今天。豐富了大城小市的大小餐桌，鮮活了村野阡陌的家常便飯。因醋在烹調中位居“五味之首”，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號——“食總管”。

食醋不僅可以增加酸味、香味、鮮味和解膩、祛膻、除腥、去異味的作用，還能保護蔬菜的營養成分，促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，從而提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時機在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護其中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加醋可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。

醋除了具有調味功能外，還具有多種保健功能和醫療價值。醋能增進食欲，促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。食醋可以擴張血管，降低血壓，防止心血管疾病和糖尿病的發生。醋能促進新陳代謝，具有減肥和美容作用。另外，醋對消除疲勞、治療失眠、防止暈車等還有一定的效果。

醋雖然好處多多，但也不能忽視了其副作用而隨意大量食用。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋

醋不僅會刺激胃腸粘膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化系統分泌大量消化液，從而使胃酸增多、潰瘍加重。

正在服用某些西藥者不宜吃醋

磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時，不宜吃醋，因這些抗生素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋

醋會促進人體毛孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，其與復方銀翹片之類的中藥配合時，會干擾中藥的發汗解表作用。

對醋過敏者及低血壓者應忌用

低血壓患者食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應，應慎重食用。

食醋可能導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀，所以，對醋過敏者及不適應者應謹慎食用。對某些水果過敏的人在喝醋之前要仔細看說明，避開相應的水果醋。另外，喝醋后要漱口，否則會腐蝕牙齒。