用“心”品嘗“甜”滋味

人間美味，說到底是由酸、甜、苦、辣、咸五種味道衍生變化而來，“甜”是美味，沒有甜自然就“索然無味”。絕大多數食品、飲料的“甜味”，是制作過程中人工加入的，通常使用三類甜味產品：

一是糖類，如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等，在我國通常稱為糖，并視為食品。天然糖類甜味純正，沒有安全性問題，但對于有高血糖或糖尿病、想控制膳食熱量攝入的人來說，就需要盡量避免攝入。

二是糖醇類甜味劑，由天然糖加工生產的，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等，在體內參與代謝，也產生熱量，但低于蔗糖，吸收相對緩慢，對血糖的影響較小，比較適合高血糖或糖尿病患者使用。

三是高強度甜味劑，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜（蛋白糖）等，我國用于食品加工的甜味劑主要是指這些化學合成的甜味劑，過量使用可能有損健康。但是，有些高強度甜味劑，如甘草甙、甜葉菊甙等，則是天然產品。

甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，按其營養(yǎng)價值又可分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型。營養(yǎng)型主要指麥芽糖醇、蔗糖、葡萄糖漿等，它們除了有甜味，還產生熱量；非營養(yǎng)型主要是指很少或幾乎不產生熱量的甜味劑，木糖醇、阿斯巴甜、糖精鈉比較常用。

那么，到底什么是無糖食品？按照國際慣例，無糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果葡糖）的甜味食品，但無糖食品必須含有食糖替代品，目前我國已經批準列入食用衛(wèi)生標準的只有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，而不是用糖精、甜蜜素等高倍甜味劑生產的甜食品。《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》的國家強制性標準明確指出，如果食品標明“無糖”，就要求其每100克食品中所含的糖不得高于0.5克。而且，標準中特別注明，這里指的糖包括所有單糖和雙糖。

目前市場上的無糖食品，在食品標簽中，大多籠統(tǒng)標注“甜味劑”、“復合甜味劑”、“蛋白糖”等不規(guī)范的名稱，而不注明其真實化學名稱。所以，消費者在食用時一定要格外謹慎。在選購無糖食品時，不僅要看其是否標注“無糖”字樣，還要看其配料表，對標注“無蔗糖食品”字樣的食品也要注意，了解該產品添加何種甜味劑作為糖類替代品，看是否適合自己使用。

“無糖食品”只是一種食品，沒有降糖作用，絕不能替代藥物的治療。即使質量合格，其含糖量僅是較低而已，絕不是真的無糖。因此，糖尿病患者食用無糖類或低糖類食品時，要尊重科學，遵從醫(yī)囑，最好在醫(yī)生的指導下合理控制主食的攝取量。