吳宗恩：最快樂是做蛋糕

臺灣亞尼克子工房果的老板吳宗恩，今年才36歲，6年前他以蛋糕代工起家，每月營業(yè)額達(dá)近百萬元(新臺幣，下同)，4年前他成立亞尼克，如今年營業(yè)額達(dá)到3.8億元。目前共七家門店，并積極準(zhǔn)備上市上柜。

對一個年輕的老板和一個才4年的年輕企業(yè)來說，這樣的成績有如做夢一般。賣蛋糕其實(shí)賣的是一種幸福的感覺，吳宗恩對待這夢幻一般快速成長的企業(yè)，就像掌握幸福一樣，一點(diǎn)都不敢放松。

不放棄蛋糕師傅身份

亞尼克內(nèi)湖的總部，整座大樓共八層，亞尼克的中央廚房、研發(fā)部門、巧克力、冰淇淋工廠都在此。他的中央廚房耗資5000萬，是島內(nèi)蛋糕業(yè)設(shè)備最好的。

他說：“以前做學(xué)徒，每次送面包下去，看到之前的賣光就很開心。如果做壞了，會沮喪好久。”他認(rèn)為：“還是做蛋糕最快樂，但不能一直做蛋糕啊，還是要面對公司往前走的使命。所以我必須更努力。”

吳宗恩白凈清秀，雖是董事長，但他總也不肯脫下蛋糕師傅的制服，不愿放棄這身份。“穿制服比較自在，有時穿西裝或便服，講話就會變得很俗仔(孬種)，因?yàn)槟遣皇俏业念I(lǐng)域。”他的領(lǐng)域在2000年創(chuàng)業(yè)時變得更清楚，就是蛋糕。在那之前，他除了蛋糕，還做面包(他說面包和蛋糕其實(shí)是完全不同的專業(yè))，為了賺錢，也曾去夜市擺地攤賣領(lǐng)帶。再之前，他初中畢業(yè)，決定不再升學(xué)。

念書墊底愛賺錢

“我一開始就很用功，但就是不靈光，那些字我只會用我自己的邏輯念。愈沒信心就愈不想念，就一直墊底。”但他很喜歡賺錢，他家在萬里海邊，附近常有釣客，他就撿小螃蟹賣做釣餌，或撿破銅爛鐵賣錢，有時一天可賺七八百元。“我媽就幫我存錢買金鏈子。我是那種把東西帶回家而不是拿出去的小孩。”

父親是公務(wù)員，母親是主婦，他不愿升學(xué)，父母反對也無法。母親要求他學(xué)一技之長，選擇有三：廚師、美發(fā)師、糕餅師傅。廚師要沾魚腥，美發(fā)師好像女生做的，他只好去學(xué)糕餅，與同村十多人一起上臺北學(xué)藝。

后來這些人呢?“后來有的人做工地、做廚房、做總鋪師，剩下我一個。那時只有我學(xué)蛋糕，其他人都學(xué)做喜餅、餅干，我很羨慕，因?yàn)槲易畈耍荚谙礀|西。做蛋糕就是要一直洗，我很郁卒。一兩年后，大家慢慢不見了，我大概傻人有傻福，師傅比較疼我。會多教我或介紹工作。”

拒當(dāng)牛郎賣領(lǐng)帶

學(xué)徒時代的吳宗恩沒有自信，但常遇到貴人幫助。

有段時間他一心想賺錢，做特種行業(yè)的朋友問他要不要當(dāng)牛郎、男公關(guān)、平面模特兒。他笑：“我想想，覺得這恐怕是陷阱，因?yàn)橐婚_始就要繳錢。而且我覺得自己條件不好，不適合。”

但賺錢的欲望仍很強(qiáng)，他便白天做面包師傅，晚上擺攤賣領(lǐng)帶。某次被警察抓住，警察問他為何擺攤，他說：“我想學(xué)做生意。”警察懷疑：“這樣真能學(xué)到東西嗎?”他突然醒悟：應(yīng)該讓之前學(xué)的糕餅技術(shù)更精進(jìn)才對!他便放棄擺攤，專心工作。

改變?nèi)松痪湓?/p>

吳宗恩有個有趣的特質(zhì)，便是：因?yàn)橛X得自己書念不好，便應(yīng)多聽他人意見。因此他的人生過程中，常受到各種人“一句話”的影響。除了上述警察的警語之外，初中時他決定不升學(xué)，也是因?yàn)槁犇忱蠋熣f：“書讀不好，可以往其他地方發(fā)展，人生不是只有一種選擇。”后來在原料進(jìn)口公司當(dāng)研發(fā)師時，公司一位阿姨說：“你做的蛋糕很好吃，為什么不賣給咖啡廳?咖啡廳的蛋糕很不好吃耶。”這話又點(diǎn)醒他，讓他決定創(chuàng)業(yè)。

他很實(shí)際，有多少存款便做多少錢的事業(yè)，那是2000年，他以20萬元買設(shè)備，在家中小廚房創(chuàng)業(yè)。

他提著蛋糕坐公車到臺北縣市咖啡廳推銷，剛開始一天連一條蛋糕都賣不完。后來進(jìn)步到有時一天可賣十條，常陪他送貨的父親很欣慰：“以后每天都能賣十條就好了。”幾個月后業(yè)績漸好，他開始發(fā)展代工事業(yè)，到了2002年他在萬里成立亞尼克第一家店面之前，每月業(yè)績將近100萬元。萬里店成立后雖偏遠(yuǎn)，但卻吸引了北海岸游客的好奇，加上蛋糕好吃，每到假日大排長龍。

店面偏僻重感覺

跟他6年的年輕師傅吳金龍，現(xiàn)在是亞尼克研發(fā)經(jīng)理。吳金龍說：“萬里店剛開時，業(yè)績平日兩三千，假日五六千，他已非常高興。那時經(jīng)過的客人都覺得奇怪：開在這種地方會賺錢嗎?很多廠商、消費(fèi)者也覺得他是瘋子。他那時重點(diǎn)不在門市，他只想要那種‘有一家店’的感覺。”

吳金龍說吳宗恩剛開始在發(fā)展事業(yè)上有許多顧忌和不確定，后來去上潛能開發(fā)課，就較有自信。也出錢讓吳金龍去上課，“結(jié)業(yè)典禮他來參加，給我擁抱，我很感動。”

萬里店很快就大大成功，然后就像變魔術(shù)一樣，一家家門市開了。

研發(fā)新品降成本

吳宗恩深知產(chǎn)品是靈魂，他投下很多資金做研發(fā)。他說：“有些產(chǎn)品不變，但用更好的材料。譬如‘焦糖慕斯’以前是用細(xì)砂糖，但后來發(fā)現(xiàn)，細(xì)砂糖、粗糖、二砂糖，三種分別炒起來，是二砂糖最好吃，它更香更有風(fēng)味，價格也較便宜。細(xì)砂糖最不適合做甜點(diǎn)我們卻做了很久。”

“還有面粉，我們用的是聯(lián)華食品專門幫我們做的，應(yīng)該是全臺灣最好的。我們慢慢進(jìn)步，對手也許就會跟不上。”

但當(dāng)企業(yè)走到主戰(zhàn)場時，原先的傳奇色彩變淡，困難卻是那么的實(shí)在。吳宗恩說，去年忠孝東路新的加盟店業(yè)績不好，他便立即調(diào)整定位，重新裝修，改得比較時尚。“前幾年我們都是設(shè)定營業(yè)額，去年達(dá)到3.8億，但我發(fā)現(xiàn)我們獲利其實(shí)不高，所以今年要減少不必要的開銷。譬如剛剛說的面粉，有些餅干是強(qiáng)調(diào)奶油香味，就不需要那么好的面粉。我們要把東西放在最對的位子上。”

也許是因?yàn)樽龅案獬錾恚钪案獾拿篮脮r光十分短暫，吳宗恩經(jīng)營他的事業(yè)，就像掌握幸福一樣，一點(diǎn)都不敢放松。現(xiàn)在他最大的消遣就是假日去百貨公司看別人的蛋糕柜。