百度烤肉 先定位，后升位

定位是讓消費(fèi)者找到自己的位置，升位是讓企業(yè)與眾不同。

2007年10月16日晚8時(shí)許，北京回龍觀港龍商業(yè)城百度烤肉專門店。

此時(shí)正是用餐高峰期，這家餐廳的工作人員都在忙著招呼進(jìn)進(jìn)出出的客人，誰也沒有留意到，兩個(gè)臉色疲憊的中年人不知什么時(shí)候進(jìn)到店里來了。他們跟一般的顧客不同，他們在店里，沒有忙著點(diǎn)菜，卻將目光四處逡巡。

他們仿佛是對百度的菜品特別感興趣似的，目光專門盯著一桌一桌客人正在烤制的菜品。偶爾，他們也將目光放到穿梭的服務(wù)員身上，目光所到之處，他們的眉頭也跟隨視線時(shí)而舒展，時(shí)而微蹙。店里的工作人員各自忙著，即使問他們，他們也只是說先看看。自然，一聲“請隨便看”后，工作人員都各自忙去了。直到，一直在給客人們講解百度烤肉精髓的孟經(jīng)理回過頭來，他的一聲“孫總、周經(jīng)理”才讓人們知道這兩個(gè)人的來頭。

原來，這兩個(gè)人正是百度烤肉專門店總部董事長孫璐明和運(yùn)營經(jīng)理周濤。而之所以孟經(jīng)理會在這里，正是緣于百度烤肉加盟體系的一個(gè)政策，那就是新店扶持制度。無論任何地方的新店開張，總部都會派資深的營運(yùn)店長或經(jīng)理到加盟店工作一段時(shí)間，為的是將百度烤肉的規(guī)范經(jīng)營在新的加盟店得以貫徹實(shí)施。事實(shí)上，百度加盟總部對加盟店的支持，不只是加盟店開張時(shí)“即使總部的直營店不開，也要保證加盟店如期營業(yè)”的承諾，更有經(jīng)營過程中的隨時(shí)、隨地、網(wǎng)絡(luò)、電話以及總部專門的巡店人員的咨詢和輔導(dǎo)，目的都是為了保證加盟商的正常經(jīng)營和盈利。這也是為什么百度烤肉能在一年多時(shí)候發(fā)展180多家店，且家家都賺錢的原因。

所以，此番孫璐明的一番明察暗訪，就是要在不驚動(dòng)加盟商的情況下了解到第一手最真實(shí)的信息，才好發(fā)現(xiàn)并解決問題。此時(shí)，回龍觀店的老板尼小兵已聞?dòng)嵹s來。這個(gè)開寶馬7系的小伙子才25歲，但已是在商場上摸爬滾打了多年的生意人了，之所以敢于投入100多萬在開這樣一家烤肉店，自然有其獨(dú)到的眼光。

當(dāng)即，孫璐明就店鋪存在的問題與尼小兵展開了討論。菜品是否根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲髁苏{(diào)整、價(jià)格不要過高或過低、開展了哪些促銷手段和措施、服務(wù)人員的招聘和培訓(xùn)又是怎樣一種情況，他們的福利又如何……每一個(gè)問題都涉及到新店開業(yè)的一個(gè)方面?？v然是年輕，尼小兵在孫璐明的一連串問題的詢問下，也有點(diǎn)應(yīng)答不及。

孫璐明是個(gè)急性子，他恨不得一天干完所有的事情。聽完尼小兵的介紹后，他進(jìn)到了廚房。廚房是餐飲企業(yè)的最核心的部門，孫璐明自然要去看看廚房里的陳設(shè)和那個(gè)從總部過來的師傅，只有軟硬件都達(dá)到了最佳，百度烤肉才會永遠(yuǎn)保持一百度——顧客盈門的沸騰狀態(tài)。

在回龍觀店里的時(shí)間也許不是最長的，但孫璐明卻是最重視的。畢竟作為百度烤肉京城第一家加盟店，代表著百度的形象，其運(yùn)營情況也直接關(guān)系著百度烤肉從東北“南下”的擴(kuò)張戰(zhàn)略。

坐在尼小兵送他去地鐵站的車上，他環(huán)視了這輛頂級寶馬轎車與身旁這個(gè)瘦削的小伙子，心里油然生出一股敬佩之情。在認(rèn)識百度之前，尼小兵的人生已經(jīng)達(dá)到了一定高度，而在百度的團(tuán)隊(duì)里，他的人生將再上一個(gè)臺階。雖然任重道遠(yuǎn)，但孫璐明對此充滿信心，所有百度烤肉店的經(jīng)營業(yè)績是孫璐明信心和力量的源泉。

坐在回市區(qū)酒店的地鐵上，孫璐明才有機(jī)會閉上眼睛稍事休息。奇怪的是，前一秒還困得可以倒地便睡，一旦閉上眼睛，孫璐明一下子睡意全無。想想，從9月27日離開沈陽到成都一晃眼已經(jīng)20多天了。這期間，從成都到仁壽、樂山、眉山各店，再到云南考察當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，然后又去廣州接受電視臺的專訪。再跨過海峽，去到了海南。尊崇百家，兼收并蓄是百度最大的特點(diǎn)，也只有從全國來，才能到全國去?？疾焱旰Ｄ?，孫璐明直飛湖北，與當(dāng)?shù)丶用丝蛻羟⒄?，次日一大早便起床乘飛機(jī)趕往北京。

孫璐明的日程排得相當(dāng)?shù)鼐o張。對分布于各地的加盟商來說，孫璐明能親自到店里去看看，是他們最盼望的事情。這些在百度烤肉項(xiàng)目上賺到了錢的加盟商，對帶給他們這個(gè)項(xiàng)目的孫璐明自然是充滿了感激。所以，每到一處，孫璐明都會受到加盟商們最熱情的接待和挽留。孫璐明其實(shí)也想在一個(gè)地方停留時(shí)間長一點(diǎn)，但還有更多的店鋪等著他去查看，更多市場等著他去考察。

讀萬卷書，行萬里路。在路上，是孫璐明主要的學(xué)習(xí)方式之一，也成為了其工作和生活方式。如果說一年前他的加盟連鎖事業(yè)剛起步時(shí)他是在為自己工作的話，那么此時(shí)，當(dāng)近200雙加盟商的眼睛齊刷刷地聚焦在他身上的時(shí)候，他體會到的更多的是一種責(zé)任。正是這種責(zé)任，將驅(qū)使他不停地往前走。一天又一天，一年又一年?！?/p>

編輯：蘇坤樹E-mail：sks01@126.com