百度烤肉 先定位，后升位

定位是讓消費者找到自己的位置，升位是讓企業與眾不同。

2007年10月16日晚8時許，北京回龍觀港龍商業城百度烤肉專門店。

此時正是用餐高峰期，這家餐廳的工作人員都在忙著招呼進進出出的客人，誰也沒有留意到，兩個臉色疲憊的中年人不知什么時候進到店里來了。他們跟一般的顧客不同，他們在店里，沒有忙著點菜，卻將目光四處逡巡。

他們仿佛是對百度的菜品特別感興趣似的，目光專門盯著一桌一桌客人正在烤制的菜品。偶爾，他們也將目光放到穿梭的服務員身上，目光所到之處，他們的眉頭也跟隨視線時而舒展，時而微蹙。店里的工作人員各自忙著，即使問他們，他們也只是說先看看。自然，一聲“請隨便看”后，工作人員都各自忙去了。直到，一直在給客人們講解百度烤肉精髓的孟經理回過頭來，他的一聲“孫總、周經理”才讓人們知道這兩個人的來頭。

原來，這兩個人正是百度烤肉專門店總部董事長孫璐明和運營經理周濤。而之所以孟經理會在這里，正是緣于百度烤肉加盟體系的一個政策，那就是新店扶持制度。無論任何地方的新店開張，總部都會派資深的營運店長或經理到加盟店工作一段時間，為的是將百度烤肉的規范經營在新的加盟店得以貫徹實施。事實上，百度加盟總部對加盟店的支持，不只是加盟店開張時“即使總部的直營店不開，也要保證加盟店如期營業”的承諾，更有經營過程中的隨時、隨地、網絡、電話以及總部專門的巡店人員的咨詢和輔導，目的都是為了保證加盟商的正常經營和盈利。這也是為什么百度烤肉能在一年多時候發展180多家店，且家家都賺錢的原因。

所以，此番孫璐明的一番明察暗訪，就是要在不驚動加盟商的情況下了解到第一手最真實的信息，才好發現并解決問題。此時，回龍觀店的老板尼小兵已聞訊趕來。這個開寶馬7系的小伙子才25歲，但已是在商場上摸爬滾打了多年的生意人了，之所以敢于投入100多萬在開這樣一家烤肉店，自然有其獨到的眼光。

當即，孫璐明就店鋪存在的問題與尼小兵展開了討論。菜品是否根據當地口味作了調整、價格不要過高或過低、開展了哪些促銷手段和措施、服務人員的招聘和培訓又是怎樣一種情況，他們的福利又如何……每一個問題都涉及到新店開業的一個方面。縱然是年輕，尼小兵在孫璐明的一連串問題的詢問下，也有點應答不及。

孫璐明是個急性子，他恨不得一天干完所有的事情。聽完尼小兵的介紹后，他進到了廚房。廚房是餐飲企業的最核心的部門，孫璐明自然要去看看廚房里的陳設和那個從總部過來的師傅，只有軟硬件都達到了最佳，百度烤肉才會永遠保持一百度——顧客盈門的沸騰狀態。

在回龍觀店里的時間也許不是最長的，但孫璐明卻是最重視的。畢竟作為百度烤肉京城第一家加盟店，代表著百度的形象，其運營情況也直接關系著百度烤肉從東北“南下”的擴張戰略。

坐在尼小兵送他去地鐵站的車上，他環視了這輛頂級寶馬轎車與身旁這個瘦削的小伙子，心里油然生出一股敬佩之情。在認識百度之前，尼小兵的人生已經達到了一定高度，而在百度的團隊里，他的人生將再上一個臺階。雖然任重道遠，但孫璐明對此充滿信心，所有百度烤肉店的經營業績是孫璐明信心和力量的源泉。

坐在回市區酒店的地鐵上，孫璐明才有機會閉上眼睛稍事休息。奇怪的是，前一秒還困得可以倒地便睡，一旦閉上眼睛，孫璐明一下子睡意全無。想想，從9月27日離開沈陽到成都一晃眼已經20多天了。這期間，從成都到仁壽、樂山、眉山各店，再到云南考察當地餐飲市場，然后又去廣州接受電視臺的專訪。再跨過海峽，去到了海南。尊崇百家，兼收并蓄是百度最大的特點，也只有從全國來，才能到全國去。考察完海南，孫璐明直飛湖北，與當地加盟客戶洽談，次日一大早便起床乘飛機趕往北京。

孫璐明的日程排得相當地緊張。對分布于各地的加盟商來說，孫璐明能親自到店里去看看，是他們最盼望的事情。這些在百度烤肉項目上賺到了錢的加盟商，對帶給他們這個項目的孫璐明自然是充滿了感激。所以，每到一處，孫璐明都會受到加盟商們最熱情的接待和挽留。孫璐明其實也想在一個地方停留時間長一點，但還有更多的店鋪等著他去查看，更多市場等著他去考察。

讀萬卷書，行萬里路。在路上，是孫璐明主要的學習方式之一，也成為了其工作和生活方式。如果說一年前他的加盟連鎖事業剛起步時他是在為自己工作的話，那么此時，當近200雙加盟商的眼睛齊刷刷地聚焦在他身上的時候，他體會到的更多的是一種責任。正是這種責任，將驅使他不停地往前走。一天又一天，一年又一年。■

編輯：蘇坤樹E-mail：sks01@126.com