下崗大嫂烙煎餅 年賺千萬成全國勞模

煎餅是山東沂蒙一帶常見的農家食品，如果有人靠它掙下了千萬財富，并當上了全國勞模，你信嗎？

專在“吃”上找生意

下崗女工開煎餅店

1995年3月，全國糧食系統改革的春風吹到山東費縣，30歲的縣糧站營業員李懷珍心里猶豫不決：下崗吧，滿大街都是做買賣的，自己一無資金，二無技術，去哪兒找活路？不下吧，糧店二三十名職工擠在一間門市部里，工資少得可憐。李懷珍最終選擇了下崗，她心想，只要自己努力，老天不會餓死大活人。

考慮多日，李懷珍覺得自己應該在食品生意上找出路，一來自己跟糧食打了多年交道，在“吃”上做文章是自己的強項，二來，民以食為天，這種生意永遠有市場。她轉開了腦筋：如今人們吃膩了精糧，日漸崇尚科學營養、傳統自然的飲食文化，煎餅前景不錯。她當機立斷：就做原汁原味的原糧煎餅。

沂蒙煎餅源于一個美麗的傳說：很久以前，沂蒙山住著巧珍和田壯一對小夫妻，田壯常幫窮人寫訴狀，得罪了惡霸王洪三，被關進大牢。王洪三吩咐獄卒只準家屬送筆墨紙張，不準送飯，要餓死田壯。巧珍夢中得到神仙指點：“把小麥磨成糊子，在燒熱的石板上攤成餅，不就像紙了，再把大蔥作筆，豆醬當墨，還愁您的夫君沒飯吃？”結果，田壯不僅沒餓死，后來還中了狀元。攤煎餅從此在八百里沂蒙傳開了。攤煎餅的工具名為“鏊子”，是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨制光滑，后改為生鐵鑄造，也就演化為今天的“鏊子\"。作為煎餅的發源地，沂蒙農村至今仍保持著“戶戶支鏊子，家家攤煎餅”的習俗，人們習慣把煎餅當主食，販賣煎餅的小商小販遍地都是。李懷珍開始四處學藝，可“同行是冤家”，她每次走進人家店門，人家一聽她的來意就不再理她。李懷珍急忙改變“策略”，進到人家店里再也不提學攤煎餅的事，而是先買煎餅，再拉家常，神不知鬼不覺地就將人家的一招一式“剜”在了眼里。五天時間，李懷珍跑遍了縣城大小四十多家煎餅店，光煎餅就買了一大堆。看著容易做起來難，雖然看人家操作不下百次，可當李懷珍親手操作烙煎餅時，不是鏊子轉不勻，就是攤糧食糊不能同步。

李懷珍特別要強，哪成想自己竟連煎餅都做不了，犟勁一下就上來了，帶著家里僅剩的一點錢離開了家。此后的一個月，她跑蒙陰，赴新泰，去莒南，四處拜師，回來后還把本家一個奶奶請來做示范。一個月后，盡管她的體重減了15公斤，可她心里暖洋洋的——她終于練就了一手過硬的煎餅技術，烙出的煎餅薄如紙，柔似錦，色澤鮮亮，與市場上最好的煎餅比毫不遜色。

1996年10月8日，李懷珍在縣城街頭租了兩間小屋，掛出了“金穗煎餅店”的招牌。

革新傳統工具用法

超薄煎餅受歡迎

剛開張時，李懷珍的生意紅火了幾天，可好景不長，因為人們發現她的煎餅和其他店的煎餅沒啥兩樣，去買的人便越來越少。兩個月后，李懷珍坐不住了，讓丈夫在店里守著，自己帶著煎餅去蹲市場。沒想到蹲市場還有不少說道。她剛把車子推過去，人家有先出攤的就不讓她在那兒賣，往外推她。李懷珍生氣地說：“這又不是你家的地方，憑啥你能賣我就不能賣？”爭執的結果，那人竟不管三七二十一把她的車推翻了。李懷珍回到家，飯也不做了，躺在床上掉眼淚，丈夫問她發生了什么事，她賭氣說不能再干了，怪丟人的。丈夫說你不愿干就不干吧！可到了第二天，沒人催促，李懷珍又推著煎餅車出去了。李懷珍在心里憋足了一股勁，一定要做出個樣子來。

怎樣才能火起來呢？好心顧客給她支招兒，說煎餅越薄越好吃，要是能生產出全費縣最薄的手工煎餅就好了。李懷珍一想也是，便去請教幾名烙了一輩子煎餅的老婆婆。人家一看她烙的煎餅竟說，能薄到你這份上，已經夠了，不可能再薄了。怎么才能烙出更薄的煎餅呢？一天，她望著烙煎餅的鏊子，腦海里冒出一個點子，讓丈夫在鏊子底下裝了個軸承，用手一轉，鏊子就可以轉動，她攤上面糊試了試，出乎她的意料，在鏊子的均勻轉動下，烙出的煎餅竟比過去薄了不少。李懷珍信心大增，又對鏊子做了一些技術改進，烙出的煎餅竟比原來薄了一半還多。鏊子可以轉動著烙煎餅，費縣人過去從沒見過，甚至連聽都沒聽說過，紛紛過來看熱鬧，把李懷珍的小店圍得水泄不通。隨后，這一消息就像長了翅膀，一傳十、十傳百地傳開了，加上李懷珍的煎餅超薄，人們開始爭先恐后地到她這兒買煎餅。李懷珍的煎餅總是脫銷。“怎樣才能提高生產效率呢？”李懷珍又動起了腦筋。她把婆婆家祖傳的一臺石磨拉過來，找人改裝成電動的，石磨旁支起四盤鏊子，烙起來左右開弓，果然快了許多，原來一天只能烙200張，現在一天可以烙600張。有顧客跟她開玩笑：“你家的鏊子都能申請吉尼斯世界紀錄了。”

李懷珍覺得，必須開發新品種，自己的煎餅才能占有更多的市場。她發現，很多小孩嫌煎餅沒味，不太喜歡吃，而含各種水果味的果凍等小食品卻大受小朋友歡迎，她想，我要是能做成水果煎餅，一定會在孩子中間打開市場。想是這么想，可從來沒人做過水果煎餅，想找個師傅學都找不到，怎么辦呢？李懷珍決定自創。丈夫很支持她的想法，給她買來一大堆香蕉、山楂、蘋果等，李懷珍便在家里練了起來。可當她經過無數次試驗終于做出水果煎餅時才發現，這種新產品并不像她預想的那么暢銷。人們沒見過更沒吃過水果煎餅，不管李懷珍如何做宣傳，還是習慣性地購買老式口味的煎餅，對水果煎餅甚至連嘗都不嘗一下。李懷珍急了，干脆來個買一送一，有人來買小麥煎餅，她就放上兩個水果煎餅，說拿回去給孩子嘗一嘗。小孩子一嘗，都說水果煎餅好吃，有的小孩就拽著大人過來專門買李懷珍的水果煎餅。孩子的事誰敢怠慢？家長就是再忙再遠也得來買呀！李懷珍的水果煎餅就此打開了銷路，價格比普通煎餅高出了三倍多，經濟效益更是可觀。嘗到創新的甜頭之后，李懷珍又到山東省食品研究所等單位拜師學藝，一鼓作氣開發出了雜糧和蔬菜煎餅。

開發特色煎餅真正讓李懷珍找準了市場突破口，很多煎餅商販紛紛來批銷她的水果煎餅，李懷珍一人忙不過來了，先后招聘了40多個員工來幫忙，年產量60萬公斤仍供不應求。

下崗女工多豪邁

傳奇故事唱響沂蒙山

2001年以前，李懷珍的煎餅沒有一個統一的“名字”，在本地小范圍內銷售還可以，要想打開外地市場可就難了，精明的李懷珍此時意識到了給自己的“孩子”取名字的重要性。她想，八百里沂蒙山因戰爭而聞名全國，震驚中外的孟良崮戰役就發生在這里，享有“華東小延安”的盛譽，特別是那首《沂蒙山小調》，更被聯合國教科文組織列為世界優秀民歌，譽滿中外，這是一個響當當的招牌，是一種難得的優勢資源，她想自己為何應該在這上面做作文章。

2001年4月，李懷珍為自己的“孩子”起了一個響亮的名字——沂蒙小調牌煎餅，并在國家工商局順利注了冊，她還新辟了廠址，成立了費縣沂蒙小調特色食品有限公司，自己親自擔任總經理。從此，“小調咱們唱，煎餅俺的香”成了當地膾炙人口的廣告語。她的煎餅也像“沂蒙山小調”一樣逐漸唱響全國，李懷珍的烙煎餅事業也駛上了發展的高速公路。

以前，李懷珍認為煎餅誰都會吃，包裝上就沒印食用方法。小煎餅走向大市場后，鬧出了不少笑話。2001年7月，丹麥客人首次見到她的煎餅，以為是餐巾，又擦臉又擦手，就是不吃，陪同人員講解之后，客人笑了：“如此精巧的食品，我第一次見到。”2001年9月，李懷珍帶上煎餅趕赴濟南參加“山東省首屆名優農產品產銷訂貨會“，好奇的上海顧客問她：“煎餅煮著吃，還是用微波爐煲著吃？”“不用，開袋就能吃，卷上菜更香。”她拿起一片煎餅，卷上沂蒙小吃芝麻鹽，遞到他們手里，“哇，好吃好吃，再來兩包！”短短三天，煎餅銷出了兩千多公斤。回來后，煎餅袋上就印上了中英文食用說明，銷售量立馬增加三成以上。

2002年元月，李懷珍代表費縣參加上海農產品展銷會時，一名北京客商準備品嘗她的煎餅，打開包裝袋，卻沒有馬上吃，而是來到臨近的醬菜攤位前，用煎餅沾著豆豉品嘗，連聲說\"真香\"，隨后一下子就購買了200箱煎餅，并同時在醬菜攤上買了10大箱小瓶豆豉，說是回去搭配著賣。李懷珍也學那客商的樣子嘗了嘗，果然不錯，煎餅的鮮味增加了許多。這個小小的細節提醒了李懷珍，我們為什么沒想到這一點呢？煎餅賣得好是李懷珍意料之中的事，但是買煎餅同時還非得買小菜卻讓李懷珍感到意外。從上海回來后，夫妻倆一商量，想出了一個與人不同的辦法，他們在每箱煎餅里都各放了一包芝麻鹽和豆豉，后來他們還陸續開發出了香椿芽、辣椒韭菜花等七八個品種，供不同口味的客戶選擇。品種多了，他們干脆把這些小菜都裝在一個小箱里，這又是一個賣點，放有這種小箱的煎餅一上市，各地經銷商爭著往李懷珍手里塞訂單。煎餅里卷小菜吃起來可口，煎餅賣得多了，小菜也剩不下，小菜的銷量自然也一天比一天多。李懷珍就找了一幫人專門做小菜，小菜和煎餅搭配著賣，李懷珍公司的營業額一下子增長了一倍。

批發與零售兼顧，本地銷售與外地銷售掛鉤，現錢購買與期貨交易結合，日常銷售與節假日突擊銷售配合，高檔禮品煎餅與大眾化煎餅搭配……李懷珍的點子越來越多。這個昔日只想掙口飯吃的下崗女工，如今在市場大潮中已游刃有余，她甚至用上了互聯網，有了自己公司的網頁。

目前，李懷珍已經在北京、上海和成都等地設立了6個辦事處和直銷點，遠在西亞的阿聯酋也有她的代銷點。為延長煎餅的保質期，她還把煎餅加工成各類休閑小食品，豐富了煎餅的花樣，一些來自美國、日本、韓國、德國的朋友還把這種精致的食品當作禮物帶回國內。

最近，李懷珍開始有了“叫板”方便面的想法，“我要把煎餅做的像方便面一樣，成為全世界的人們都認同的即食食品。”這是李懷珍的最大目標，她說如果哪一天真做到了這一點，自己才算真正成功了。

目前，她的公司年銷售收入達到5000多萬元，實現利稅400多萬元，固定資產1200多萬元。“沂蒙小調”特色食品出了名，慕名前來“加盟”的絡繹不絕。李懷珍首先想到的是那些和自己有一樣經歷的下崗職工和農村困難家庭。2002年，她擴大了公司規模，吸收63名下崗職工就業，安排農村困難戶勞力20個。2003年以來，她又先后出資50多萬元和縣內基層供銷社、糧所等不景氣單位職工聯辦了8個分廠，安排城鄉120個勞力就業，員工人均年收入8000元以上。

李懷珍的傳奇故事在八百里沂蒙引起強烈反響，她先后榮獲“山東省三八紅旗手”、“山東省再就業明星”和“山東省勞動模范”等榮譽稱號，并當選山東省十屆人大代表，被全國財貿輕紡煙草工會評為“全國下崗再就業帶頭人”。2006年5月，她榮獲了全國“五一勞動模范”光榮稱號。

地址：273400 山東省費縣費城建設路205號 沂蒙小調特色食品有限公司

電話：0539-5022887 13395393778

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