布衣素食,粗茶淡飯,向來給人感覺難登大雅之堂。但隨著人們飲食觀念的更新,健康綠色的食品成了人們飯桌上的新寵,傳統(tǒng)的色香味俱全加上清淡的口感,也形成近年來飲食領(lǐng)域的新風(fēng)尚。
“火腿腸”、“烤乳豬”、“海參”,各式各樣的美食擺在面前,如果不說,你是絕對猜不出這是齋菜做的。剛在“廣州國際美食節(jié)”上推介完自己開發(fā)生產(chǎn)的深加工齋菜的李偉東對記者說:在廣州,齋菜早就不限于豆腐、鮮菇啦!
從端盤子到做齋菜
李偉東高中畢業(yè)后踏入社會(huì)的第一份工作,是在酒店里“端盤子”。后來,李偉東進(jìn)入了越秀區(qū)一家飲食服務(wù)公司工作,公司就位于廣州著名的古剎光孝寺旁邊。李偉東接觸了不少食素的香客,也認(rèn)識了很多要求代理齋菜產(chǎn)品的公司。李偉東發(fā)現(xiàn),素食在號稱“美食之都”的廣州,雖然只能算是一枝“小花”,但也有很大的市場。廣州有不少大型的廟宇,還有許多庵堂和精舍,對于齋菜,不但出家人有需求,社會(huì)上的大量的佛教信徒和素食者也造就了相當(dāng)大的市場空間。不久,李偉東辦起了自己的公司。
高手支招
在李偉東的檔口里,齋菜的品種可謂琳瑯滿目,而且包裝整齊、干凈,甚至可以說有些“新潮”。李偉東說,做齋菜的出路是多樣化、深加工化,為此,他從產(chǎn)品開發(fā)到包裝、營銷都下了苦功夫。李偉東還發(fā)現(xiàn),來拜佛燒香的不少是成群結(jié)隊(duì)來的,他們當(dāng)中有一兩個(gè)帶隊(duì)的人。李偉東就盡量多同這些帶隊(duì)的人接觸,每月組織一些烹調(diào)齋菜的交流活動(dòng)。慢慢地,李偉東的齋菜在素食圈里就有了一定的名氣,生意也跟著上來了。
齋菜畢竟是食品行業(yè)里的偏冷種類,要將生意做大,就不能僅僅面向佛教信徒,還要大力開拓消費(fèi)者市場,而要改變大眾的飲食習(xí)慣是件比較困難的事情,為此李偉東做了很多基礎(chǔ)性的工作。在酒樓推薦是一個(gè)渠道,首先是廚師要認(rèn)可接受,其次將原料產(chǎn)品做成菜,讓普通消費(fèi)者接受。李偉東經(jīng)常組織各個(gè)酒樓的廚師共同研究最好的做法。而面對公眾,他的做法是:請名廚教大家如何做齋菜。
風(fēng)險(xiǎn)提示
“這個(gè)行業(yè)雖然有一定市場,但也有不少風(fēng)險(xiǎn)?!崩顐|說,店鋪的選址一定要講究,最好選擇在寺廟附近。其次,齋菜店即使開在廟門口,倒閉的也有不少,因此不能單是固守檔口,還要懂得走出去攬生意。一些大型的美食節(jié)是李偉東鎖定的重點(diǎn)目標(biāo)。
投資分析
大都市素食者眾多,其中既有善男信女,也有講究健康人士,因此經(jīng)營齋菜是有一定的市場的。從目前的深加工齋菜行業(yè)看,從業(yè)者也有不少,但已經(jīng)打出自己的品牌、擁有較高知名度的經(jīng)營者仍然屈指可數(shù)。業(yè)內(nèi)人士分析,對有意創(chuàng)業(yè)的人士,如能高起點(diǎn)進(jìn)入這一市場,肯定有得做。