別老是把面條往墻上摔

吳若權

我愛吃意大利面。但是，對中國人來說，如何將意大利面的面條煮到熟得恰到好處，卻是一項學問。意式面條和中式面條特性不同，煮食的技巧也不一樣。

在巴黎旅行時，去朋友家做客。他為了招待我吃意大利面，親自下廚，看他起了一鍋滾水，下面之后，算準時間撈起，馬上又泡入冰水，再撈起面條擲入燒熱的平底鍋爆炒……流程繁復但順暢，動作精準而迅速，看起來很唬人，吃起來卻很美味。

到臺灣郊區的小餐廳，點意大利面，上桌一吃才知道面條竟是用中式白面冒充的，猜想：面條的成本，固然是一個問題，老板尷尬地笑著說“意大利面條不好煮”，又是另一個原因。

據說，天真的美國人剛開始學煮意大利面時，會用一個笨方法來測試面條煮熟了沒有———就是水滾下面，然后一邊煮，一邊把面條摔到墻上，當面條能夠粘在墻上，不會掉下來，就表示面條煮熟，可以吃了。

很顯然，這是個笨方法。優點是很精確，缺點是成本高。性子急一點的人，弄個不巧，很可能把鍋里所有的面條都幾乎快摔光了，最后才確定剩在鍋底碩果僅存的幾條面是熟的。但是，對新手來說，也未嘗不是一次扎實的訓練。有過這次經驗，下回再煮意大利面時，就可以抓得比較精準了。

學習任何事情都一樣，如果能先找到有經驗的人請教，可以少走很多冤枉路。

找對人選、拜師學藝、態度謙虛、認真努力、把握要訣五項步驟，談不上是快捷方式，但至少不會前功盡棄。

如果，已經都照著五項步驟做了，苦學多年，還是沒有成績，原因可能有兩個。

可能的原因之一，你真是完全沒有這方面的天分，證明這條路并不適合你。不要灰心喪氣，換個方向再出發，你會有新的人生。另一個原因，并非出在自己身上，而是選錯了面條。不同廠牌的面條，或同一廠牌但生產的質量不穩定，成分和材質稍微不同，過去的經驗，就不能完全套用。找出失敗的真正原因，距離成功不會太遠!

（朱國強摘自《更愛明天的自己》圖/孫勝藍）