把事業做“小”

姜欽峰

在北京有這樣一家飯店，世界各國駐華大使幾乎都到那里吃過飯，成龍、周星馳、張國榮等許多大明星也去過，比爾·蓋茨也慕名而來。美國財政部長魯賓曾去就餐，吃完飯付過餐費，他又從包里拿出一美元，在上面寫上“感謝偉大的晚餐”，然后簽上自己的名字，鄭重贈給了飯店。當時美國發行美元都必須由魯賓審批，但他不拿工資，每年只象征性地拿一美元，那一美元是魯賓一年的工資！

飯店坐落在一個毫不起眼的小胡同里，只有幾間簡陋的平房。店里的廚師是一家人，而且全是業余的，老爺子厲善麟是清華大學應用數學教授，其他人有的是室內設計師，有的是醫生。飯店沒有菜單，客人來了不許點菜，廚師做什么客人就得吃什么，而且每天只做一桌，限定晚餐，想吃飯得提前預訂。說到這，估計不少人已經胃口大開，躍躍欲試了，世上哪有這么牛的飯店?這就是北京厲家菜館。

厲家菜的來歷頗具傳奇色彩，厲善麟的祖父厲順慶，曾在清朝末年擔任內務府都統，官至二品，總管皇家的衣食住行。按照當時宮里的規矩，慈禧太后的一日三餐首先由光祿寺設計菜譜，再經過兩名二品官員審查通過后，才能交給御膳房去做。厲順慶就是負責審查菜譜的官員之一，因為職責所在，久而久之，他便對那些菜單滾瓜爛熟了。清朝政府土崩瓦解之后，厲順慶憑記憶寫出了一本皇家菜譜，一直傳到厲善麟手上。

厲善麟自幼喜愛烹飪，有了祖傳菜譜更是如虎添翼，在他的熏陶下，全家老少都會做一手好菜。上世紀80年代初，在親友的極力慫恿下，厲善麟在自己家里創建了厲家菜館。開張伊始，厲善麟就定下了以上那些規矩。憑著食客之間口口相傳，厲家菜館很快聲名鵲起，人們趨之若鶩。因為每天只做一桌，僧多粥少，反而大大激起了食客的好奇心，排隊的人越來越多。當年美國總統克林頓訪華，點名要去厲家菜館，也提前了三個月預訂。

十幾年后，厲家菜館終于擴大了規模，由每天一桌增加到了四桌，其余的照舊，依然只做晚餐，不許點菜。可能有人無法理解，既然厲家菜館名氣那么大，為何不開一家大酒樓，那樣豈不是日進斗金？其實，這正是厲家菜館的高明之處——菜還沒吃就先把人的胃口吊足了，排隊的人越多，人氣自然越旺。如此一來，在厲家菜館吃到的就不僅僅是美味佳肴了，更有一種奇妙的感覺，讓你欲罷不能。

豈止是開飯館，其實各行各業都有相通之處，相聲演員郭德綱就深諳此道。當郭德綱漸漸有了名氣之后問題也來了——他所在的德云社人滿為患，座位遠遠不夠，竟出現了一票難求的局面。有人勸他趕緊換個大點的場地，郭德綱卻搖頭，神秘一笑說：“不能換，許多飯店剛開的時候生意挺火，桌子都擺到了馬路上，后來老板賺了錢，把飯堂擴大了好幾倍，反而很快就關門倒閉了。”后來，人們想看他的相聲越來越難，得提前半個月買票，這反而刺激了觀眾一睹為快的心理，德云社差點被擠破了門檻。結果眾所周知，郭德綱火了，火得一塌糊涂。

有人排隊的地方，當然顯得人特別多。許多人都有從眾心理，而且物以稀為貴，越是供不應求的東西，人們越喜歡搶購。限量供應或把規模變小，就是有意制造出供不應求的局面，以保持旺盛的人氣。無論做什么事業，人們總想把它做大做強。其實如何做“小”也大有學問，小到極致便是藝術。

（摘自《文藝生活·智慧幽默》）