光鮮涼拌菜毒如罌粟

　　綠油油的涼拌裙帶菜，金燦燦的袋裝金針菇，誘人的涼拌海帶絲、涼拌腐竹……隨著天氣轉(zhuǎn)暖，市場上五光十色的涼拌菜又漸漸多了起來。然而，一位內(nèi)幕知情人披露，其中有些涼拌菜不僅衛(wèi)生狀況堪憂，有的甚至在加工過程中還添加了明令禁止的致癌物質(zhì)。
　　
　　不久前，為了進一步揭開涼拌菜的加工內(nèi)幕，這位知情人自帶原料，就此進行了一次令人瞠目結(jié)舌的演示……
　　經(jīng)過處理，發(fā)霉的腐竹可以光鮮如新，本色裙帶絲可以“舊貌換新顏”。
　　這位熟知涼拌菜加工內(nèi)幕的知情人姓李，之前曾從事過3年的涼拌菜加工。今年3·15“國際消費者權(quán)益保護日”來臨之際，他揭開了涼拌菜加工、銷售過程中一些鮮為人知的內(nèi)幕。
　　
　　揭秘：
　　個別涼拌菜如“罌粟”
　　
　　據(jù)李先生介紹，目前，市場上較為常見的涼拌菜大致有20多個品種，如涼拌花生米、涼拌海帶絲、涼拌藕片、涼拌裙帶菜、涼拌腐竹、魚皮、涼拌豆苗等。上述20多種涼拌菜，部分存在著嚴(yán)重的安全隱患。
　　“在涼拌菜加工、銷售行業(yè)，有這樣一種通行的做法。”李先生披露，這種做法就是二次“翻新”，即時間長了的涼拌菜，經(jīng)清洗、攪拌調(diào)和二次上市銷售。在這一過程中，有些涼拌菜僅用清水沖洗沖洗，然后再加入鹽、味精等調(diào)料重新攪拌調(diào)和。有的則需加入特殊“調(diào)料”進行保鮮處理。
　　李先生說，比如海帶絲，如果放的時間長了，會發(fā)軟、發(fā)黏，而且還有異味。但是，為降低損失，個別加工戶首先會對變質(zhì)的海帶絲進行清洗，然后，為了使海帶絲恢復(fù)原有的柔韌度，他們通常會在隨后的浸泡過程中添加某種化學(xué)物質(zhì)。這樣一來，雖然海帶絲變硬了，色澤也好看，但它還是原來已變質(zhì)的海帶絲，如果消費者食用，危害不言而喻。
　　此外，李先生還透露，與二次“翻新”的手段相比，個別不法加工戶降低成本和一些特殊“加工”手段則更加令人觸目驚心。“這些手段對人體的危害更大。”李先生稱，比如，腐竹的市場批發(fā)均價大致在11元／公斤，而市場上涼拌腐竹的批發(fā)價格，卻在每公斤3元以下。
　　按照這兩個價格參考，加工戶加工涼拌腐竹似乎會賠錢，但事實上情況卻相反，這其中的奧妙，一是在加工過程中多添加胡蘿卜等價格便宜的輔料，二是涼拌腐竹的原料采用發(fā)霉變質(zhì)的腐竹。這些長了毛的腐竹，只要經(jīng)過清洗、浸泡，往往都可以“復(fù)舊如新”。
　　而特殊的“保鮮”手段，李先生稱，則是在涼拌菜加工過程中添加某些明令禁止的化學(xué)物質(zhì)。比如，為了讓某些涼拌菜顏色鮮艷，從而暢銷好賣，個別加工戶會在滑子菇加工過程中添加“……酸鈉”；在涼拌裙帶菜和豆苗過程中添加“果綠”等。
　　添加了這些東西，看上去涼拌菜會金黃金黃或綠油油的，特別鮮艷、新鮮。但是這些添加的東西，特別是“果綠”，它是一種工業(yè)染料，本身就是一種致癌物質(zhì)，國家嚴(yán)禁用于食品加工。
　　
　　提醒：
　　夏天少吃外賣涼拌菜
　　
　　在快節(jié)奏的城市里，要求人人自己動手制作涼拌菜似乎不大現(xiàn)實，那么，如果要購買，市民該怎樣鑒別涼拌菜是否被動過“手腳”呢？
　　對此，李先生說，如果消費者想買現(xiàn)成的涼拌菜，首先一定要選擇一些正規(guī)的大型超市。其次，在購買時要在涼拌菜的外觀、顏色、氣味等方面下些工夫。看外觀、顏色，聞氣味，就是觀察涼拌菜的新鮮程度、有無人工著色和有無異味。而凡是脫離原料本質(zhì)顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，最好不要購買。
　　“比如說涼拌藕片。”李先生舉例說，由于藕在切成片后很快會發(fā)生褐變反應(yīng)（即藕、土豆等蔬菜在切片后顏色變紅的現(xiàn)象），自己做的涼拌藕片，即使用開水焯一下，它的顏色也不會變得雪白無瑕。
　　最后，李先生特別提醒大家，尤其是在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，一旦在恒溫中放置超過4小時，在高溫濕熱環(huán)境下很容易滋生細(xì)菌，所以，夏天市民應(yīng)不吃或者盡量少吃買來的涼拌菜。
　　據(jù)《家庭周末報》
　　編輯 ／ 王翠萍