鮮奶新說法

什么牛奶才能標“鮮”字？近年由牛奶“禁鮮令”引發(fā)的爭論終于有了明確說法。近日國家有關(guān)部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強液態(tài)奶標識標注管理的通知》，對液態(tài)奶標識進行了重新規(guī)定。按照新通知，采用巴氏殺菌法，低溫存放的巴氏奶可以標注為“鮮奶”。這對消費者來說，想喝新鮮的牛奶也有了更為直觀的參考物。

通知規(guī)定：以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標“鮮牛奶/乳”；以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳則標稱“純牛奶/乳”。

新規(guī)定具體實施時間也明確了。自2008年1月1日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號，且字體高度不小于主要展示面高度1/5的漢字，分別標注“鮮牛奶/乳”和“純牛奶/乳”。鑒于部分加工企業(yè)原標簽有庫存，可適當延長原標簽的使用期限，原標簽使用截止日期為2008年10月31日。

通知細則還規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)用復原乳做原料生產(chǎn)液態(tài)奶，要標注“復原乳”字樣，而且要在產(chǎn)品配料表中如實標注復原乳所占原料比例。也就是說，當企業(yè)的原料中不純粹是新鮮奶源而使用了奶粉復原乳時，需要標識出具體使用了多少奶粉。這樣一來，企業(yè)“鮮”特點再次顯現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上，對消費者的選購將有更大引導。

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如何挑選既營養(yǎng)又適合自己牛奶

純度：蛋白質(zhì)含量達標才能叫“牛奶”

純牛奶顧名思義是100%的牛奶，不含水，其蛋白質(zhì)含量一般在2.9%左右。因此，購買時看清蛋白質(zhì)含量，是挑選好牛奶的首要標準。除此以外，市場上還有一種含乳飲料，消費者選購時應注意兩者的區(qū)別。一般來說，標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣的是含乳飲料，里面有少量牛奶，還勾兌了調(diào)味料、水等，營養(yǎng)價值比牛奶差得多，蛋白質(zhì)含量僅為1%左右。由于乳飲料與純牛奶營養(yǎng)差別懸殊，孩子不可以長期把它當純牛奶飲用。

酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此也屬純牛奶。酸奶和牛奶的不同之處主要是它加了乳酸菌，研究發(fā)現(xiàn)，乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年飲用。但有些酸奶添加了糖來調(diào)味，熱量比純牛奶高些，一次最好別喝太多。

成分：功能飲料根據(jù)需求選

在功能上，乳制品市場上概念迭出，有特濃奶、高鈣奶，OMP奶等。舉例來說，OMP是牛奶中微量存在的一種天然活性蛋白，它能增強骨密度、延緩骨骼衰老。南慶賢表示，功能牛奶是今后的發(fā)展趨勢，鼓勵大家喝。

口味：果味牛奶別當正餐

根據(jù)是否含有添加物，牛奶還分為純牛奶、調(diào)味奶兩大類。很多青少年對牛奶的口味比較挑剔，牛奶廠商就設(shè)法改變牛奶的味道，往牛奶中加入一些果汁、麥芽、可可精等添加物，這類產(chǎn)品就是調(diào)味奶，一般牛奶含量在80％左右。從營養(yǎng)平衡、酸堿度、攝取糖分和保護牙齒的角度來說，不提倡兒童喝太多。中國人習慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個時間段的牛奶飲用量達不到標準，也可在白天適當用含乳飲料作為補充。

包裝：利樂磚易保存，屋頂包口感好

目前市場上的牛奶包裝主要有屋頂包、單層塑料軟袋、利樂磚或利樂枕三種。

屋頂包屬于紙塑復合包裝，因外形像小房子而得名，里面裝的是巴氏消毒奶，是原奶經(jīng)過低溫殺菌制成的，口感最好，但對冷藏條件要求較高，要求在4℃左右存放，且不能超過15天。這種奶適合對口感要求高的人。單層塑料袋軟袋中裝的也是巴氏消毒奶，也需冷藏，其保質(zhì)期更短，一般為1—2天，但價格便宜又新鮮，適合能堅持每天購買牛奶的人。而利樂包裝能夠隔絕空氣、光線和細菌，其中的高溫殺菌奶（UHT奶）可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長，利樂枕可達到45天，利樂磚則能放6個月。利樂枕攜帶最方便，適合出游時飲用；利樂磚保質(zhì)期長不易過期，適合工作忙碌無暇經(jīng)常購物的人。最好選擇不透明容器包裝的牛奶，可減少B族維生素的損失。