高鹽危害

美國人鹽攝入量過高問題再次引起美國公共醫(yī)學(xué)界和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)機(jī)構(gòu)的關(guān)注。呼吁食品加工企業(yè)減少鹽添加量的呼聲越來越高。

高鹽飲食危害是巨大，據(jù)測(cè)算，一份感恩節(jié)火雞大餐的鹽分至少可達(dá)2000多毫克。美國政府對(duì)每日鹽攝入量的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)為最多每日2300毫克。而醫(yī)學(xué)專家表示，每日1500毫克鹽（老年人可更少些）已經(jīng)足夠生理需要。但實(shí)際上，美國人目前日均鹽攝入量達(dá)3300毫克至4000毫克。

高鹽飲食成為美國人健康問題的一大危害。美國平均3個(gè)成年人中就有1個(gè)高血壓患者。而血壓升高除了肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)，鹽分?jǐn)z入過高也是一大原因。美國公眾利益科學(xué)中心的一名負(fù)責(zé)人稱，一個(gè)不斷提升的科學(xué)共識(shí)是，高鹽飲食已經(jīng)成為公眾健康的最大威脅之一。美國醫(yī)學(xué)聯(lián)合會(huì)稱，如果在未來10年內(nèi)減少一半加工食品和飯店菜肴中的鹽含量，每年將可挽救15萬美國人的生命。

上月公眾利益科學(xué)中心和美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行了史無前例的閉門磋商，協(xié)商如何降低加工食品中的含鹽量。美國食品企業(yè)也認(rèn)識(shí)到了這一問題。近年來，加工食品中的鹽添加量已略有下降。但減鹽對(duì)食品加工企業(yè)來說并非十分情愿。一些食品加工企業(yè)表示，如果大幅度減少鹽添加量，可能會(huì)引起消費(fèi)者的反感，他們會(huì)認(rèn)為食品沒有以前好吃了。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人表示，政府和企業(yè)應(yīng)該在研發(fā)食鹽替代品方面作努力。目前市面上的食鹽替代品極少能達(dá)到理想效果。

也有食品加工企業(yè)已經(jīng)主動(dòng)開始大幅減少食鹽的添加量。ConAgra Foods食品公司的一名營養(yǎng)主管表示，實(shí)際上減少18%至20%的鹽分很容易。該公司已開始在一種兒童食品中大幅減少鹽分，且沒有遭到消費(fèi)者的不滿。有關(guān)專家表示，僅需幾個(gè)月公眾就會(huì)適應(yīng)低鹽食品，然后會(huì)覺得以前的東西真的太咸了。

美國的公共醫(yī)學(xué)專家們已經(jīng)要求美國食品和藥品管理局（FDA）出臺(tái)規(guī)定，限定食品企業(yè)的鹽添加量。

實(shí)際上高鹽食品的危害早已引起西方國家的重視。在英國，政府正在實(shí)施一項(xiàng)規(guī)模宏大的減鹽計(jì)劃。計(jì)劃在2010年之前將公眾的鹽攝入量減少1/3。

在芬蘭，政府規(guī)定高鹽食品必須在標(biāo)簽上注明“高鹽”字樣。在過去的30年中，芬蘭已經(jīng)成功地減少了40%的公眾鹽攝入量。世界衛(wèi)生組織今年也呼吁在世界范圍開展減少加工食品含鹽量的行動(dòng)，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行減少鹽攝入量的教育。