國外的新型蔬菜

當前，國際市場對蔬菜采收后加工處理的總趨勢是力求保持鮮嫩可口、營養豐富、食用方便。近年來，開發出許多新型蔬菜并不斷推向市場，成為流行的新品種。

紙型蔬菜：全球環保熱的興起，使得紙型食品在海外悄然出現。采用菠菜、冬瓜、甘藍、香菇、胡蘿卜等蔬菜原料經粉碎制成糊狀，再加上芡汁壓制成薄膜狀，最后烘干，切割成各種規格的紙型蔬菜；可干吃、能配菜、能充饑、營養好，又耐儲藏，便于攜帶和運輸。

顆粒蔬菜：日本東洋FD食品株式會社將油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜粉碎混合，經真空冷凍干燥制成一種“素食顆粒”的蔬菜新食品。其中富含胡蘿卜素、葉綠素、多種維生素、礦物質、纖維素等多種天然營養物質，味道鮮美可口，食用方便。

粉末蔬菜：這是將新鮮蔬菜用干凍的方法脫去水分后磨成粉末，可用作配料加工其它食品，可制成蔬菜掛面、蔬菜糖果及糕點等。這種粉末蔬菜既保存了新鮮蔬菜的營養，又不損壞蔬菜的纖維質量，制成的食品有蔬菜的營養和風味。

彩色蔬菜：為使人們的餐桌上豐富多彩，國外已先后培育出粉紅色菜花、藍色馬鈴薯、紫色的甘芥藍等。其具有一定的食療作用，在市場上供不應求。

微型蔬菜：為滿足人們對食品多樣化的要求，以及貯藏保鮮條件的限制，國外已培育出一批外觀可愛、品質優良的微型蔬菜。其中有拳頭大的南瓜、葡萄大的蕃茄，比普通品種小幾倍的辣椒、黃瓜、茄子，在市場上頗受歡迎。

森林蔬菜：除野菜外，還包括森林植物中的根、莖、葉、果、藥和菌類。森林蔬菜生長在空氣清新、光照柔和、水分充足的環境中，未受有害物質的污染。其營養豐富，味道鮮美，風味獨特。