易腐爛果蔬的幾種貯藏保鮮方法

果蔬生產(chǎn)具有含水量高，收獲季節(jié)性強(qiáng)，收獲季節(jié)溫度高及大多數(shù)品種較難保存等特點(diǎn)?，F(xiàn)代化的果蔬貯藏多用冷藏庫，投資大，設(shè)備復(fù)雜，技術(shù)難掌握，適宜廣大農(nóng)民朋友的主要有以下幾種簡易貯藏方法。

一、窖藏

我國北方群眾有窖藏的經(jīng)驗(yàn)，窖內(nèi)設(shè)置4～6層木架。每層上輕輕擺上果蔬。具體方法有：

1.預(yù)冷處理。果蔬采摘后在陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃，然后輕輕把果蔬擺放在木架上。

2.嚴(yán)格控制窖內(nèi)溫濕度。一般入窖初期可采取通風(fēng)措施或白天關(guān)閉窖門、晚上開門降溫的方法，使溫度控制在10℃以下，入冬后可采用晝通夜閉的方法，控制溫度在0～1℃，相對濕度在80％～90％為好。當(dāng)外界溫度下降到10℃以下時(shí)應(yīng)封閉窖門。

二、無公害保鮮：

1.生物保鮮劑：即利用抗生菌殺滅或抑制致病微生物的生長。

2.天然保鮮劑：從植物、微生物或動物體中釋放出能抵制微生物活動或果蔬呼吸代謝消耗的物質(zhì)。目前已有松柏、貝殼、茶葉（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒、紫蘇等生物保鮮劑，尤其是貝殼中的聚殼糖在果品保鮮上已初顯成果。

三、二氧化硫保鮮法

利用二氧化硫氣體熏蒸進(jìn)行防腐貯藏。二氧化硫不僅可以降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，而且有滅菌、保鮮、保色的效果。常用的有以下三種：

1.二氧化硫熏蒸貯藏：貯藏前將果蔬裝筐、裝箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴(yán)，按每立方米體積用3克硫磺的量，把硫磺分放在塑料薄膜帳內(nèi)預(yù)先準(zhǔn)備好的鐵盒上燃燒，生成二氧化硫，熏蒸半小時(shí)后揭膜通風(fēng)，然后隔12～15天再熏蒸一次，以后每隔兩個(gè)月再重熏一次。這樣熏蒸在0℃的溫度下可長期保存。但是在溫度過高時(shí)，二氧化硫釋放速度太快，易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用，使用下邊第二種方法較為安全。

2.二氧化硫藥包貯藏：在果箱內(nèi)放入亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸鈉的用量為果蔬重量的0.3％，硅膠為0.6％。應(yīng)用時(shí)將兩種藥品混合分成5份，按對角線法放在箱內(nèi)果菜上，利用其吸濕反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生的二氧化硫保鮮，每隔20～25天可換藥包一次，在0℃的條件下可貯藏到春節(jié)以后。

3.化學(xué)保鮮劑貯藏：常見的化學(xué)保鮮劑有S-M和S-P-M兩種片劑和CT型保鮮片。它們的工作原理也是利用緩慢釋放的二氧化硫進(jìn)行保鮮。按果蔬重量的0.2％計(jì)算用藥量。

四、微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑復(fù)合保鮮貯藏

這種方法投資小，設(shè)備簡單，藏量大，貯藏效果明顯。微型冷庫可新建，也可用普通房屋改造，它由貯藏間、機(jī)房和緩沖間三部分構(gòu)成，配制DD25冷風(fēng)機(jī)通風(fēng)制冷。采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結(jié)合進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的工作流程是：采收時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)果蔬進(jìn)行整理，裝入內(nèi)襯PVC或PE保鮮袋的果箱，果品間隙加入保鮮劑，扎緊袋口，運(yùn)入微型冷庫，在0～1.5℃敞口預(yù)冷10～12小時(shí)，扎緊袋口、封箱、碼垛，在0～1℃和相對濕度為85％～90％、二氧化碳濃度為3％左右的環(huán)境下貯藏。

河北省邯鄲市臨漳縣農(nóng)廣校 崔瑞英 056600