成娟的糯藕情結(jié)

藕是一種佳肴，有多種做法，味美可口。在湖南、江蘇、浙江等地，都盛產(chǎn)蓮藕，因每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同，吃的方式也不一樣，就形成了江南蓮藕類(lèi)菜系，細(xì)數(shù)各地藕菜，有五十余種。

江蘇鹽城，是有名的蓮城，每年產(chǎn)藕甚多，家家戶(hù)戶(hù)的池塘，都有蓮藕的蹤影。水鄉(xiāng)之家，吃藕亦多，吃法也各異。鹽城，還是一個(gè)花城，花種繁多，一年四季都是花的海洋，且最利桂花生長(zhǎng)。桂花樹(shù)是一種名貴的花草，生長(zhǎng)速度非常緩慢，每年八月，桂花香遍了鹽城，屋前房后都是花香鳥(niǎo)語(yǔ)。八月十五的中秋，家中大小老少都就著桂花的香味，聚著一家人的親情團(tuán)圓。鹽城的桂花，除了在樹(shù)上盛開(kāi)外，還被家家戶(hù)戶(hù)采摘，作為食物收藏、食用，做成多種食品滿(mǎn)足生活。

成娟，江蘇鹽城人，家境殷實(shí)，從小學(xué)會(huì)尋覓美食，也練就了一張善品味的好嘴。大學(xué)畢業(yè)來(lái)到北京，常懷念家鄉(xiāng)的日子，就在北京這個(gè)美食天堂里遨游，品味大江南北的食色，做著餐桌的旅行。2007年夏天，我到北京出差，見(jiàn)到成娟，她給我推薦了一道菜，就是鹽城的藕片，我才知道糯藕味美。

成娟住在安定門(mén)的一個(gè)胡同，旁邊有一家豆花莊，店里有一樣菜做得好，就是糯藕，很讓江蘇人喜歡。我們選了一個(gè)包廂，點(diǎn)了糯藕。菜上來(lái)，聞到幽幽的桂花香，沁人肝脾。

糯藕由糯米與藕做成，非常有特色。

糯藕對(duì)藕的要求很高，一般的藕做不出糯藕，需要當(dāng)年生長(zhǎng)的嫩藕，在八月時(shí)分從池泥里挖出，看上去白嫩細(xì)膩，清洗干凈，切除藕節(jié)，把事先泡好的糯米灌進(jìn)藕孔，壓緊米粒，蒸熟稍涼，切薄片，散上白糖、桂花、鹽，糖、鹽隨熱量融化，桂花的香味受熱后開(kāi)始散發(fā)，鹽味進(jìn)入藕里。吃糯藕，要趁熱，不然藕片粘在一塊。

吃糯藕，要注意的是糖有沒(méi)有融化，糖融化甜味才能進(jìn)入藕里，發(fā)揮甘甜的作用。糯藕中的糯米，糯性很強(qiáng)，卻不粘牙，耐咬耐嚼，韌性好。藕非常嫩，細(xì)嚼可以感覺(jué)到細(xì)膩甜潤(rùn)，沒(méi)有燉時(shí)的粉滑。吃一片，也許不太習(xí)慣，或者甜味太膩，多吃幾塊，就習(xí)慣了它的甜與嫩，更喜歡桂花的香，吃得滿(mǎn)口幽香飄起。稍涼，糖結(jié)晶，藕硬，桂花香淡去。

糯藕，是我印象深刻的美食。如果有機(jī)會(huì)，我一定要逢八月十五到江蘇鹽城去，感受地道的糯藕味道，做一番身心的品味。

(責(zé)編 劉賢)