成娟的糯藕情結

藕是一種佳肴，有多種做法，味美可口。在湖南、江蘇、浙江等地，都盛產蓮藕，因每個地方的風俗習慣不同，吃的方式也不一樣，就形成了江南蓮藕類菜系，細數各地藕菜，有五十余種。

江蘇鹽城，是有名的蓮城，每年產藕甚多，家家戶戶的池塘，都有蓮藕的蹤影。水鄉之家，吃藕亦多，吃法也各異。鹽城，還是一個花城，花種繁多，一年四季都是花的海洋，且最利桂花生長。桂花樹是一種名貴的花草，生長速度非常緩慢，每年八月，桂花香遍了鹽城，屋前房后都是花香鳥語。八月十五的中秋，家中大小老少都就著桂花的香味，聚著一家人的親情團圓。鹽城的桂花，除了在樹上盛開外，還被家家戶戶采摘，作為食物收藏、食用，做成多種食品滿足生活。

成娟，江蘇鹽城人，家境殷實，從小學會尋覓美食，也練就了一張善品味的好嘴。大學畢業來到北京，常懷念家鄉的日子，就在北京這個美食天堂里遨游，品味大江南北的食色，做著餐桌的旅行。2007年夏天，我到北京出差，見到成娟，她給我推薦了一道菜，就是鹽城的藕片，我才知道糯藕味美。

成娟住在安定門的一個胡同，旁邊有一家豆花莊，店里有一樣菜做得好，就是糯藕，很讓江蘇人喜歡。我們選了一個包廂，點了糯藕。菜上來，聞到幽幽的桂花香，沁人肝脾。

糯藕由糯米與藕做成，非常有特色。

糯藕對藕的要求很高，一般的藕做不出糯藕，需要當年生長的嫩藕，在八月時分從池泥里挖出，看上去白嫩細膩，清洗干凈，切除藕節，把事先泡好的糯米灌進藕孔，壓緊米粒，蒸熟稍涼，切薄片，散上白糖、桂花、鹽，糖、鹽隨熱量融化，桂花的香味受熱后開始散發，鹽味進入藕里。吃糯藕，要趁熱，不然藕片粘在一塊。

吃糯藕，要注意的是糖有沒有融化，糖融化甜味才能進入藕里，發揮甘甜的作用。糯藕中的糯米，糯性很強，卻不粘牙，耐咬耐嚼，韌性好。藕非常嫩，細嚼可以感覺到細膩甜潤，沒有燉時的粉滑。吃一片，也許不太習慣，或者甜味太膩，多吃幾塊，就習慣了它的甜與嫩，更喜歡桂花的香，吃得滿口幽香飄起。稍涼，糖結晶，藕硬，桂花香淡去。

糯藕，是我印象深刻的美食。如果有機會，我一定要逢八月十五到江蘇鹽城去，感受地道的糯藕味道，做一番身心的品味。

(責編 劉賢)