倒啤酒的學問

啤酒已成為夏天人們必不可少的飲品?？墒菍⑵恐械钠【频谷氡?，大有學問。如果你性子急，高高地拿起酒瓶，讓啤酒沖向杯底，結果肯定倒滿一杯泡沫，而且泡沫很快流淌出來，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無幾，再看看桌面已被啤酒弄濕。

怎樣倒啤酒才不會溢出酒杯呢?那就請你到酒店看看服務員是怎樣倒啤酒的吧。只見服務員熟練地將杯子盡可能地傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯內壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再慢慢地將杯子傾角調整到豎直的位置，啤酒滿杯但不外溢。

我們姑且把前面說的兩種倒啤酒的方法稱為直沖式與斜溜式。為什么斜溜式的倒法產生的泡沫少，而直沖式的倒法產生的泡沫多呢?

原來是因為啤酒中二氧化碳的溶解度隨壓強減小發生了變化。因為壓強大時，二氧化碳的溶解度大；壓強小時，二氧化碳的溶解度小。二氧化碳在密封的酒瓶中處于過飽和狀態；在不密封的條件下，二氧化碳會慢慢分離并且散逸到空氣中去。倒啤酒時，啤酒中的壓強又與啤酒的流動快慢有關。酒杯里的啤酒如果產生了不均勻的流動，則各點上的壓強是不同的，速度大的局部壓強小，因此這些速度大的地方便會產生大量的二氧化碳氣泡。用一根筷子攪動杯中的啤酒，就會發現在筷子運動的尾部會冒出大量氣泡，就是這個道理，前面說的直沖式之所以會產生大量氣泡，是因為這種方式使啤酒在杯中的流動速度加大，極易形成大量的小漩渦。而斜溜式呢，一方面降低了啤酒從瓶口到酒杯這段的高度差；另一方面杯子傾斜可以將啤酒柱對杯子的正沖擊變為斜沖擊，從而使啤酒入杯時的速度減小，再者斜溜過程中，增加啤酒溜到杯底的路程，在這個過程中杯壁近處的邊界粘性層造成對啤酒的阻力，也可以減小啤酒到達杯底的速度，從而產生的泡沫較少，啤酒就不會溢出酒杯了。

下次你家來客時，你就可以露一手了，而且不要忘了向客人們講講其中的科學道理喲。