巧制“食療牛奶”

中醫認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。如果把牛奶進行適當地加工，或與其他食物一起調配，制成各種“食療牛奶”，其食療效果更佳。

1.牛奶粥

原料：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

做法：先將大米煮至半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，再加入白糖攪拌，充分溶解后即可。

功效：可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛羸、年老體弱、營養不良等癥。

2.牛奶大棗湯

原料：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

做法：先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可。

功效：可補氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

3.鮮奶玉液

原料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

做法：把粳米洗凈，浸泡1小時后撈出，濾干水分。再與胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過濾取汁，倒入鍋內加水煮沸，再加入白糖攪拌，待全溶后過濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。

功效：本品可補脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧、腸燥、便秘等，并可作為病后體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

4.羊肉奶羹

原料：羊肉250克、生姜20克、山藥100克、牛奶250毫升。

做法：將羊肉洗凈切成小塊，生姜切成片，一起放進砂鍋，加水適量，文火燉7～8小時，攪勻，去除未爛殘渣，留羊肉湯，加入切片山藥，煮爛，再倒入牛奶，燒開即可。可每天分數次服食，連服5～7天為一療程。最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥（小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥）。

功效：此羹溫中補虛、益精補氣，適用于病后（產后）肢冷、疲倦、氣短等癥。

5.姜韭牛奶羹

原料：韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。

做法：將韭菜、生姜切碎、搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內，加牛奶煮沸即可。

功效：本品可溫胃健脾，適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等。可于每日早晚服用。

6.姜汁牛奶

原料：生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升。

做法：將生姜汁、白糖和牛奶一同倒入鍋內，攪拌均勻，煮沸即成。

功效：益胃、降逆、止嘔吐，適用于妊娠嘔吐不能進食的婦女。

7.厚奶

原料：20～30克淀粉或糕干粉或藕粉、牛奶250毫升。

做法：把牛奶燒開加入淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。

功效：本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

8.蛋奶

原料：雞蛋1只、牛奶200～250毫升

做法：先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋清，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。

蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素Ａ外，還含有鐵、磷等物質。

功效：本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

9.自制脫脂奶

原料：牛奶200～250毫升

做法：將牛奶煮開，靜置數小時，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。

功效：本品適合于喂養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。因去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素Ａ、Ｄ等，可用其他食品加以補充，病愈后應繼續喂全脂牛奶。

10.奶茶

原料：茶葉5克、牛奶200～250毫升。

做法：先用開水浸泡茶葉，然后將茶水倒入煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，可根據個人的口味而定。牛奶中加入茶葉后，使兩者特有的香味融為一體，營養成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。

功效：奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能起到解毒作用。

責編/吳雙