盛夏清爽菜

皮蛋拌辣椒

主料：尖椒200克、紅辣椒2個、皮蛋3個

調料：雞精、鹽、香油、醋、大蒜末

做法：

1.尖椒、紅辣椒洗凈，直接放到灶火上燒。等辣椒全身變黑、變軟后，放到一盆涼水里泡著；

2.把辣椒上面的黑皮用手撕下來，用冷開水過一下；

3.辣椒切成薄片，放入雞精和鹽、香油、醋和一點點大蒜末拌勻；

4.最后把皮蛋切好裝盤，把拌好的燒辣椒放在中間即可。

涼拌扭條黃瓜

主料：嫩黃瓜兩個、甜椒半個

調料：蒜、蠔油、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、辣椒油適量

做法：

1.黃瓜洗凈，斜著在黃瓜身上薄薄地切片，切完一面后，將另一面翻到上面再切一遍；

2.甜椒切片、蒜切末，將所有調料放一個碗里調味；

3.把甜椒片放黃瓜周圍，均勻地淋上調好味的調料，十分鐘后即可食用。

涼拌三鮮

主料：水發(fā)海參50 克、蝦仁50 克、熟雞肉100 克、紅辣椒1 個

調料：香油、醬油、醋、精鹽、味精適量

做法：

1.蝦仁切片、辣椒切塊，水發(fā)海參、熟雞肉切片；

2.蝦片、海參片分別用沸水焯一下，控干水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；

3.將所有調料調成汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。

銀芽肉絲炒韭菜

主料：豆芽300克、韭菜100克、肉絲100克

調料：鹽、醋、味精

做法：

1.肉切絲、韭菜切段、豆芽洗凈；

2.鍋內油燒八成熱，放入肉絲翻炒幾下，再倒入韭菜和豆芽翻炒，滴幾滴醋，放適量鹽繼續(xù)翻炒幾下，放味精出鍋即可。

自制冰糕

原料：純牛奶一包、雞蛋1個、糖80克、玉米粉1湯匙、奶油1杯、香油少許

做法：

1.在容器中打入雞蛋，加30克白糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；

2.在鍋中將其余的白糖加鮮奶油、牛奶混合，攪拌加熱直到將近煮開；將鍋從火上移開，一邊攪拌一邊加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

3.將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍1－2小時；在固化過程中反復攪拌冷凍3－4次，凍透即可食用。

拌涼粉

主料：涼粉350克、香菜30克、蔥30克、胡蘿卜30克

調料：麻油、香油、辣椒油、糖、醋、精鹽、味精適量

做法：

1.涼粉洗凈切成薄片；香菜、蔥切段，胡蘿卜切絲；

2.涼粉裝盤，撒上香菜、蔥段、胡蘿卜絲；

3.將麻油、香油、辣椒油、糖、醋、精鹽、味精調成汁澆在涼粉上即可。

清拌苦瓜絲

主料：苦瓜250克

調料：辣椒油、香油各10克，蒜5瓣、鹽、糖、味精各適量

做法：

1.苦瓜去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。

2.將鹽、辣椒油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放碗內調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

醬骨架

主料：豬脊骨

調料：姜、蔥、大料、花椒、桂皮、茴香、糖、老抽、醋、油、精鹽、雞精

做法：

1.將脊骨下開水焯，再加少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘，將骨頭取出；

2.鍋內加水，加姜數(shù)塊（拍破）、蔥、大料幾顆、花椒一小把、桂皮一小塊、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、醬油適量；

3.將骨架放入，大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時；

4.加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘后即可。

涼拌豬耳拍黃瓜

主料：豬耳100克、黃瓜200克、香菜

調料：蔥、姜、料酒、花椒、香油、辣椒油、醬油、糖、醋、精鹽、味精適量

1.豬耳朵用小刀刮干凈，燙去血水，加蔥、姜、料酒、花椒煮熟后冷卻；

2.將豬耳朵切薄片、黃瓜拍碎，香菜、蔥切絲；

3.將香油、辣椒油、醬油、糖、醋、精鹽、味精放碗內調勻澆在豬耳黃瓜上拌勻即可。

酸甜藕片

主料：藕250克、紅辣椒和青椒各1個

調料：糖50克，醋20克

做法：

1.將藕去皮，洗凈，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中，紅辣椒和青椒切絲；

2.將藕片放入開水中焯透后取出，放在涼水中過涼，濾去水分，裝盤；

3.將糖和醋放入藕片和辣椒絲中，攪拌均勻，即可食用。