本期話題：中秋漫談

今年9月25日是我國傳統的節日——中秋節，在這個被視為僅次于春節的第二大傳統節日里，人們或全家團聚吃月餅，或走親訪友送月餅。

“海上升明月，天涯共此時”，中秋節吃月餅流傳到今天不變的是習俗，變的是花樣翻新的月餅品種，但愿人們嘴里嘗著千滋百味的月餅，心里裝著的是永遠不變的親情。

下期話題：秋燥飲食調理 進入十月，秋天的味道漸濃，秋燥這一秋季主氣，會左右人的身心健康，使心煩氣燥升級。對付秋燥，您有何妙招？請發送到郵箱：sfdlf05@hotmail.com或寫信至：上海市吳中東路513號《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。每月我們都會選出獨具風格的來信刊登在欄目中并送出一份禮品！

打月餅過中秋

小時候，每年中秋節來臨的前兩天母親都要在家里打月餅。打月餅需要的原料有面粉、紅糖、菜油和芝麻。家里沒有打月餅的模子，每個月餅都是母親用手捏成的。打月餅的時間大都安排在傍晚時分，豬雞已經安頓好了，小牛要吃的夜草也已經添夠了，全家人便開始忙碌起來。母親揉面，姐姐切紅糖、往面盆里淋菜油，父親在院子里劈木柴疙瘩，奶奶清理專門用來打月餅的鐵鍋，我和弟弟也沒有閑著，一人拿一根吹火筒在火塘邊吹火。

打月餅是一個細致活兒，要有耐心，因為烤月餅的鐵鍋上下兩面都燒有火，如果心太急會把月餅烤焦。按照我們老家的習慣，第一鍋月餅是用來敬奉月亮的。通常只烤一個，必須要做得又大又圓，面子上還撒著一層芝麻。

中秋節那天，太陽落山后，家里的人都回來了，母親和姐姐把裝了月餅和果品的大簸箕抬出來放在桌子上。中間放著誘人的大月餅，邊上放著外婆托人給我們捎過來的蘋果、雪梨、核桃、板栗和清香的花紅，還有我們自家栽種的花生和葵花籽之類，滿滿一桌子好東西逗得我和弟弟直咽口水。中秋的圓月也好像聞到了供品的香氣，撩開薄薄的夜色從家門前的山岡上探出頭來。接下來的儀式是全家人站在桌子跟前在心里默默地請月亮下來吃月餅。大人在心里說啥我不知道，母親教我們邀請月亮時說的話是：月亮公公月亮公公快點來，我家的果品多又多，我家的月餅甜又甜。請完月亮后，全家人都躡手躡腳地回到屋里，然后輕輕關上門，吹滅燈火，不能說話，免得驚擾了下來吃月餅的月亮。這個過程大約只需要5分鐘，等我們打開門時，院子里已經灑滿了清亮的月光。

記得我問過母親：“月亮咋沒吃我們的月餅？”母親說：“已經吃了。那大月餅為啥還是圓的呢？”母親說：“月亮吃東西不像我們這樣，月亮只吃月餅的香氣。”多么有趣的中秋節啊！就像美麗的童話一樣，我把小時候過中秋節的事情講給5歲半的女兒聽，女兒聽完后一本正經跟我說：“爸爸，我聞到你們老家月餅的香氣了。”

四川劉少林

讓我們學習節約

在喜迎中秋的日子里，千家萬戶的老百姓買月餅、吃月餅，慶祝中華民族的傳統節日。

然而，面對已經商業化的過度包裝的月餅，人們是歡迎還是反對？我是一名退休工人，退休金不高，奢侈的包裝月餅我認為太過浪費。過度包裝，不但費工費時，而且浪費森林樹木，浪費國家資源。中國人并不富裕，面對一只標價幾百元甚至上千元的月餅，有多少人愿意掏錢購買呢？月餅也要親民，人們更愿意接受質量好價格又公道的月餅。

月餅包裝要節約，在其他領域，我們高興地看到了節約的辦法：上海市人民政府公報印刷的紙張必須是再生紙；我國紙制品中60%是利用廢紙循環制造的再生紙。我國利用廢紙而不用天然樹木造紙，挽救了5400萬噸木材。

中國在發展，中國要騰飛，中華民族躋身于世界強國，必須有強大的國力，而國力競爭的重要環節取決于節約。

上海胡介鳴

月餅包裝該降溫

記得小時侯，每每過中秋節，我總是和父母、姐姐圍坐在一起，一邊甜甜地吃著月餅，一邊興致勃勃地賞著月亮，那溫馨感人的情景至今想來仍歷歷在目。可令我感到無比遺憾的是，如今這道“傳統節目”卻無奈地消失了。倒不是我和家人不想過中秋節，也不是說我和家人拒絕月餅和賞月，只是少了月餅這位“節日主角”，中秋節的味道淡化了許多。為何“主角”缺位？原因就在于月餅的過度包裝。不是嗎？有些月餅與高檔茶葉“捆綁”在一起銷售；有些月餅與黃金首飾成了“好搭檔”……如此高價或天價月餅，誰還消受得起，誰還會對月餅“一見鐘情”，不嗤之以鼻才怪呢！

什么時候，可愛的月餅才能合理定位、返璞歸真，重新回歸到百姓家庭，回歸到中秋的大家庭中呢？我想，這不僅是我一位普通市民的期盼，也是廣大市民共同的心聲吧，畢竟我們是在享受月餅、食用月餅，而不是在欣賞月餅、贊嘆月餅。

上海彭小華

其他國家中秋節怎么過？

日本稱中秋為“月圓節”，晚上，全家聚在院子里拜月，用瓜果、米團子等供奉，然后分食。

朝鮮的中秋節叫“秋夕節”，也有賞月、吃月餅的習慣。吃的餅是用豆粉和糖做餡的蒸餅、煎餅，供品還有類似“八寶粥”的“藥粥”，是用糯米、紅棗、栗子和糖熬成的，香甜可口。

泰國將中秋節稱為“祁月節”。節日之夜各家各戶用甘蔗扎成拱門，在拜月方桌上供奉觀音菩薩和八仙的畫像或塑像，供品主要是壽桃。泰國的傳說中，飛升月亮的是觀音，中秋時八仙帶著壽桃到月宮給觀音祝壽。

伊朗稱中秋為“麥赫爾節”，這天是伊朗太陰歷七月十六日。節日期間，人們都以品嘗各種豐收果實為樂。

非洲的麻加爾各答島，居民稱中秋節為“月圓節”，要在海灘上舉行盛大的“吹螺會”，在歡樂中飲酒吃魚飯。

美國稱中秋節為“秋月節”，節日里，每戶人家都要吃葡萄、栗子、豆子等時鮮果品和新制作的食品。

江蘇 錢麗

我國月餅的種類

我國月餅品種繁多，按產地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，分硬質和軟質，如五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

各種類月餅花色近似，但風味卻迥然不同：京津月餅的做法如同燒餅，外皮香酥；而廣式月餅金紅發亮，餅皮松軟薄如紙，餡心細膩柔軟；蘇式的最大特點是表皮酥松，油糖皆注重，吃起來層次豐富；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥；滇式云腿月餅，以云南宣威火腿和蜂蜜為餡，鮮美可口；傳統臺式月餅又稱月光餅，以番薯為材料，甜而不膩；還有清真月餅，以清真牛肉月餅最為出名。

武漢張琦

月餅選購小常識

選品牌 選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。

看標簽 買生產標識規范齊全的月餅。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。特別要注意查看產品類型，是否是你所需要的品種。檢查包裝是否完整。

感官鑒別 看月餅表面形狀是否規則，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發污發干。聞月餅是否有油脂腐敗的味道。新鮮的優質月餅皮薄不露餡。

浙江蘇悅

中秋節月餅的另類吃法

每年一到中秋，月餅就成了人們贈送親友的首選禮物。但有時月餅多了，也挺犯愁的：吃多了不好，扔掉又可惜。其實可以把月餅稍作加工，變成風味獨特的時令小菜。

拌月餅：將火腿、醬肉餡的月餅切成細丁，拌以榨菜絲、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。

炒月餅：將火腿、五仁餡的硬餡月餅切成小長條，加蔥花、姜絲、味精，在油鍋中略炒即成。

炸月餅：將豆沙、棗泥餡等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。

上海宋佳

吃月餅的科學

先咸后甜 如同時有甜咸兩種月餅，要先吃咸的后吃甜的，否則就品嘗不出月餅的味道來。

邊吃邊飲 吃月餅時最好配以茶水，邊吃邊飲。這樣既能解油膩、防口干，又能助興。

量要適當 吃月餅要適量，特別是老人和孩子，不能多吃。

北京郭守國

今年月餅價格漲多少?

隨著今年物價的上漲，月餅行業也不例外。月餅的配料、輔料，漲價的幅度都很大。作為行業協會，我們希望月餅生產廠家根據自己的情況作適當調整，加本（成本）加稅不加利（利潤），總體上保證平穩的價格。

上海市烹飪協會