謹防食物“撞車”現(xiàn)象

“團魚加莧菜，吃了死得快”。這是流傳于湖南新邵縣、且被實踐多次驗證的一句俗語。俗語中的團魚即王八、鱉魚。大多數(shù)食物“吃在一起”，并無妨礙，可是有少數(shù)食物吃在一起卻會出現(xiàn)“撞車”現(xiàn)象，甚至危及生命。為了防止食物間出現(xiàn)“撞車”現(xiàn)象，要記住以下“冤家”名單。

蝦與維生素C 蝦一類軟殼食物含有較高濃度的15-鉀砷化合物，這種化合物對人體也是安全的，但與維生素C結(jié)合后，性質(zhì)就會發(fā)生根本的變化。由于化學作用的緣故，本來無毒的15-鉀砷（即砷酸酐）搖身一變，成為了有毒物質(zhì)“三鉀砷”，俗稱為“砒霜”。因此，同時食用蝦與維生素C會引起人體中毒，甚至死亡。

牛奶與果汁 牛奶中含蛋白質(zhì)豐富，且80%以上為酪蛋白。酪蛋白在pH值4.6以下的強酸性環(huán)境中易發(fā)生凝集、沉淀，會引起消化不良而腹瀉。故沖調(diào)牛奶時不宜加入果珍等酸性飲料。

牛奶與瘦肉 瘦肉中含有豐富的磷，牛奶卻是鈣的富礦，磷與鈣兩種礦物元素易發(fā)生拮抗作用，難以同時被人體所吸收，最好錯開食用。

牛奶與波菜 波菜中蘊藏有大量草酸，與牛奶同時服用，易生成不溶性的草酸鈣，無法被人體吸收。換言之，草酸可大大降低食物中鈣的吸收與生物利用率——這便是營養(yǎng)學家將鈣含量多的食物，如奶類、蝦皮、動物骨等，與菠菜、莧菜、韭菜等列為“冤家”的依據(jù)所在。

蘿卜與水果 兩者長期同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會很快產(chǎn)生大量硫氫酸，而硫氫酸可抑制甲狀腺素的形成，阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[瘤。

海鮮與水果 魚、蝦、藻類含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等物質(zhì)，如果與含鞣質(zhì)的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易使海鮮中的鈣質(zhì)與水果中的鞣質(zhì)結(jié)合，這種物質(zhì)可刺激黏膜，形成一種不易消化的物質(zhì)，使人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

肉類與茶飲 茶中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。

白酒與胡蘿卜 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到損壞，引起肝病。

咸魚與西紅柿 咸魚不宜與西紅柿（香蕉以及乳酸飲料）搭配食用，由于咸魚制品中的硝酸鹽在乳酸菌作用下會還原成亞硝酸鹽，再與西紅柿等所含的胺類結(jié)合，產(chǎn)生強致癌物亞硝銨，引起胃、腸、肝等消化器官癌變。

牡蠣與玉米 牡蠣等海生軟體動物含鋅量之多，高居食物之首。若與蠶豆、玉米制品或黑面包同食，這些食品中的纖維素將使鋅的吸收量大打折扣，可減少65%以上。

菠菜與豆腐。菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中植物蛋白的吸收。