山野菜——蕨菜的栽培技術

蕨菜為蕨科多年生草本植物，可炒食、蘸醬、拌涼菜、腌制咸菜，也可保鮮、曬干和腌漬常年食用。蕨菜脆嫩甘甜、清香濃郁、風味獨特、營養豐富。據測定，蕨菜中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和微量元素，還含有氨基酸、生物堿等物質，是一種營養保健食品，經常食用具有安神、降壓、利尿、解熱、驅蟲等功效。隨著國內外市場的需求量增加，僅靠野生資源已滿足不了市場的需求，人工栽培勢在必行。

一、生長習性

野生于海拔250~1000米、土壤濕潤、腐殖質層較厚、微酸性土壤的山地次生林和撂荒地。喜光照、喜濕潤、喜涼爽的環境條件，耐嚴寒，在-33℃的低溫條件下能正常越冬，在吉林5月上旬出土，出土后生長快，5天左右可長到30厘米以上，8~10天即展葉，展葉后葉柄老化不能食用。8月上旬到9月上旬孢子成熟，成熟后的孢子隨風傳播，產生新的個體。人工栽培容易，對土壤及環境條件要求不嚴，病蟲害發生少，不需太多的管理，長勢比野生的旺，產量比野生的高。

二、栽培技術

1.選地：選擇坡度在25度以下的山地、撂荒地、山腳地、平肥地。土壤肥沃、土質疏松、土層深、腐殖質厚、有機質含量高、水分含量足的微酸性土壤，pH值在5.5~6.5、排水方便、空氣濕度大的地塊。

2.整地做床：清除雜草根茬，揀凈石塊，667平方米（1畝）撒施腐熟的農家肥4000公斤，深翻30厘米，結合深翻施糞肥使之與土壤充分混合。翻后耙細整平做床，床寬1.5厘米，高20厘米，床間距40厘米，床長因地勢而定，坡地做床要順著坡向，以免雨天積水或沖壞床面。做床后耙平床面待種。

3.繁殖方法：

①根莖繁殖。秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地化凍后蕨菜萌芽前（吉林在4月25日前），采挖蕨菜根莖。根莖分布在8~25厘米土層內。根莖細長，直徑在0.5~0.8厘米，節間長8~20厘米。采挖時避免傷根碰芽。挖出后用土埋好避免失水，以利成活。采挖后選擇粗壯、無病害、無傷口的根莖，每個節剪成一段，每段長8~10厘米，剪好后即可栽植。在床上按行距20厘米開溝，溝深10厘米，將剪好的根段一段接一段栽在溝內，覆土6~8厘米，再覆蓋落葉或稻草，以不露土為宜，保溫保濕。每667平方米需根莖110公斤左右。春栽20天以后即可出苗。生產上多采用此法繁殖，技術簡單，容易掌握和操作。

②孢子繁殖。孢子成熟后采收孢子，將報紙或塑料布等物放在植株下，用手拍打葉片使孢子落在報紙上，取得孢子。將取得的孢子托在紙上用嘴均勻吹落在已做好的床面上。稍加鎮壓，覆蓋落葉或稻草保溫保濕，翌年春即可出苗。此方法技術難度較大，時間不易掌握，操作必須精細，不易成功。

4.田間管理：

①清除地上物。每年春季在蕨菜萌芽前將地上部干枯的莖葉全部燒掉，可促進早生快發，增加產量。或將地上部分干枯的莖葉用鐮刀割后移到地外，保證地面清潔，便于出苗和管理。

②施肥。在清除地上物后要及時施肥，在床面上撒施腐熟的有機肥，厚度在2~3厘米，不能過厚，以免影響出苗，以隔年的豬圈糞最好。

③灌溉排水。干旱時要及時澆水，保持土壤濕潤，滿足蕨菜生長所需的濕潤環境條件；雨季注意不能積水，要及時排水防澇，避免爛根死亡。

④除草。幼苗出土后，要及時松土除草，減少養分消耗，促進幼苗生長，增加收獲次數和產量。

三、采收

蕨菜栽植第一年一般不采收，以利發根壯根，培植根莖，種植1次可采收10年左右。每年春季5月中旬，當苗高25~40厘米，葉柄幼嫩、葉片尚未展開時采收。采收后12天左右采收第2次，可連續采收4~5次，3年后667平方米可產鮮蕨菜2000公斤。