多味花生的制作工藝

花生是人們愛吃的傳統食品，如果將它精制成多味花生，其味道將會更加誘人。

一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料（五香粉）適量。愛吃辣椒的地區可配入辣椒粉。

二、操作方法及工藝流程：

1.煮制糖水及拌粉（上粉）：用白砂糖40公斤、水28公斤、倒入鍋里煮成糖水，溶化即可。冷卻后，加入食用碳酸氫銨0.9公斤。用配好了食用碳酸氫銨的糖水澆灑在花生米上，然后倒入滾粉機（滾粉機里放入適量面粉）里。滾至大小適中之后，放入油鍋中炸，炸至金黃色。

2.熬制糖漿：白糖85公斤、水25.5公斤，放入鍋中熬煮，煮至大泡變小泡時停止，大約需3~4小時。

3.拌料（上糖）：把炸好的多味花生坯16公斤、熬好的糖漿3小勺、食鹽100克、五香粉適量，倒入鍋里拌勻。

4.包裝：把拌好料的多味花生倒在案板上冷卻。裝入精美的小包裝袋里，推銷到小食品批發市場，是目前非常暢銷的小食品。也可以散裝批發。

一般每人每天能生產多味花生250公斤以上，按現在市場批發價銷售，每公斤純利0.6元左右，是失業人員理想的再就業門路。

（江西 陳文通）