黃金周里“吃”文化

人在旅途，吃是旅游六要素之一。旅游飯店業(yè)，“吃”的是文化，說的是吃文化。

旅游餐飲，餐飲文化了世界旅游日；天下一關，一觀了天下百鍋宴。

“十一”黃金周 秦皇島地方特色美食

一關天下“百鍋宴”

民以食為天。生存的首要條件便是吃飽。當今社會，吃飽已不再困擾人們，“吃好”卻越來越困擾人們。因對“好”的理解不同，人們對菜肴、飯店、吃法等的選擇也就不一樣。天上飛的，陸上爬的，水里游的，都端上了人們的飯桌。

到了“十一”長假，人們就有了更充裕的時間去吃喝玩樂。甚至，“吃好”也越來越是人們在長假里的重要追求。你看，“十一”黃金周，各地各樣飯店、酒店，使出渾身解數(shù)，做出各式各樣菜肴，打出各式各樣招牌，都弄得顧客盈門。

說來，也是各有各地的美食，各有各地的吃法。“十一”期間的城市，都不忽略用他們自己的“吃”品牌招徠和饗款五湖四海的游客。

聽“秦皇島”這個城市名字，便會曉得她是以千古一帝秦始皇帝號命名的城市。誰都知道那地方依山傍海，景致很棒。今年“十一”黃金周，因為專程采訪，才知道那地方搞起美食節(jié)來也是相當?shù)摹按笫止P”。

怎么個大手筆法？

在名聞四海的天下第一關城樓下，擺了一個可以供千人吃的火鍋“百鍋宴”。如果把“天下一關”倒過來思維，這個聞所未聞的大火鍋聚餐，就叫“一關天下百鍋宴”。

天下一關百鍋宴奇中有奇：“百鍋宴”用100個火鍋大餐桌（一桌可就座10人）巧妙地擺成了5個大套環(huán)——奧運五環(huán)圖形，這實在是舉國上下迎接奧運過程中，由秦皇島人繪出的精彩又別致的一筆!

話說百鍋宴的用料

每逛一個地，都要嘗嘗該地的特色小吃與菜肴。這火鍋宴的用料，都是在世界旅游日即9月27日那天，由秦皇島人層層評選出來的地方名吃菜肴。

回憶27日那天上午，人群涌入名吃菜肴展示廳，一盤盤菜肴被精雕細刻成一件件藝術品，香味飄散在每一個展廳，讓觀賞者流連忘返，看著每一盤每一件都想吃。直到中午時分，饑腸轆轆的人們真是有點垂涎欲滴了。觀賞一結束，人們便團團圍坐，吃得嘖嘖稱好。有位老年人不無感慨地說：“活了一輩子，吃了幾十年的菜，也沒見過這么多、這么好看、這么好吃的菜肴啊。”

什錦“百鍋宴”的食譜有：福臨門關城什錦火鍋、福臨門熟食拼盤、北戴河楊腸子、奧斯佳鹽焗雞、鴻福桲欏葉餅、春江麻醬燒餅、山海關四條包子、清真回記綠豆糕、山海關鮮花餅等。這些可都是秦皇島市兩屆菜肴評選選出來的優(yōu)秀作品。

話說百鍋宴的現(xiàn)場

10月1日，陰沉沉的天空飄起了小雨，可這絲毫沒有擾亂人們到天下第一關的腳步。

咚！咚！咚！

傍晚時分，中國秦皇島首屆旅游美食節(jié)開場的震天鼓敲響了。

震耳的鼓聲驅走了陰靄的天氣，也趕散了人們因陰雨而造成的有些落寞的心情。

秦皇島市政府李秦生副市長的開幕式致辭在天下第一關城樓上回響：希望人們通過此次活動，進一步走進秦皇島，感受秦皇島，在享受秀美風光的同時，享受秦皇島獨具特色的美味佳肴。

秦皇島市人大常委會副主任劉玉萍宣布：“中國秦皇島首屆旅游美食節(jié)現(xiàn)在開幕！”話音未落，幾個古裝打扮的店小二便隨著敲鑼聲齊聲高喊：

“開鍋啰！開鍋啰！……”

霎時，百口火鍋的銅蓋被一齊掀開，熱騰騰的香氣立刻飄散在第一關城樓下。這座有著600年滄桑歷史的天下長城第一關隘，在此刻演繹了千人同吃火鍋的太平勝景，是何其令人難忘，又何其壯哉樂哉！

人們一邊品嘗著關城什錦火鍋，一邊欣賞著傳統(tǒng)的歌舞表演，其樂融融，倍感溫馨。

別致又壯觀的美食節(jié)在百鍋宴環(huán)成的“奧運五環(huán)”中熱騰騰地開始，又熱騰騰地向秦皇島的四縣三區(qū)延伸。主辦方在這些縣區(qū)中選出了11家餐飲企業(yè)作為旅游美食節(jié)的分會場，從10月2日到7日，同時分別舉辦美食品嘗、宴席展臺、文藝演出等活動。

秦皇島地方特色旅游名吃菜肴評選暨首屆秦皇島旅游美食節(jié)，有146家餐飲企業(yè)與個人參加，展示作品607件，其中海鮮占大部分，體現(xiàn)出秦皇島的濱海特色。在眾多菜肴中，以奧運為主題而設計制作的各色迎奧運菜肴特別引人矚目。“我為奧運”、“迎奧運”、“五洲同慶綠色養(yǎng)生餃”等主題特色美食的出現(xiàn)，更拉近了我們與奧運的距離。

世界旅游日，還可以這樣“吃”著過！

游客旁白：你說啊，哪個城市這要是成了2008北京奧運項目協(xié)辦城市，那把事情做得可真就出彩了！就說這旅游的事兒吧，不僅做得錦上添花的，還趕了個9月27日“世界旅游日”的點兒。

百姓評說：要是沒有北京奧運，不會在世界旅游日這個節(jié)骨眼上，“秀”出個迎奧的“吃”名堂來。

游客旁白：是啊，沒想到世界旅游日還可以這樣過——吃著慶奧運！

中國人是太愛北京奧運了，愛到人們召之即來的程度。

瞧瞧! 第二屆秦皇島地方特色旅游名吃、菜肴評選暨首屆秦皇島旅游美食節(jié)，下力氣的部門不再僅僅是市旅游局，作為承辦北京奧運足球預選賽的城市，秦皇島市打出“旅游奧運”主題，就好像是一聲令下，人人有責了，市商務局、市旅游協(xié)會、市烹飪協(xié)會踴躍參與了運作；有品牌效應的大酒店也以能為之提供協(xié)辦場地為榮，大張旗鼓地張羅、操辦。

由此看來，在世界旅游日出個好主題至關重要。打造“美食秦皇島”品牌，喜迎2008北京奧運，促進旅游強市建設的美食節(jié)動議，很見一石三鳥功力。

第一“鳥”:當?shù)氐臐撛诓惋嬑幕瘜嵙Φ玫酵诰颉?/p>

由于允許餐飲企業(yè)和個人同時報名參賽，秦皇島的這次美食節(jié)挖掘出來不少民間面點、熟食、糕點、風味食品、風味燒烤、腌制品等，這些地方小吃具有大眾性、民俗性、特色性。

就說這長城桲欏餅吧，相傳明朝將領戚繼光率領以浙江人為主力的“戚家軍”鎮(zhèn)守山海關，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線桲欏葉鮮嫩時機，制成桲欏餅，粗糧細做，改善生活。據(jù)說這種食品已經傳到日本。成品以秦皇島市山區(qū)常見的桲欏樹葉內裹淀粉作皮，以三鮮為餡，餅皮隱約透明。三鮮餡和桲欏葉散發(fā)沁人的清香，是純粹的民俗食品。

還有秦皇島特色清蒸八爪魚。八爪魚是秦皇島海域里的特產，當?shù)厝藗兲貏e喜歡用它來燉豬肉吃，它的肉質滑嫩，比墨斗魚香。

相傳，八爪魚頭上比身軀長幾倍的大須子，是皇帝巡游渤海時，龍袍上的玉帶拋落入海幻化成的。

在民間，八爪魚有很多做法，特別是大須子用來燒烤，價格比八爪魚身上的任何部位都貴。而利用八爪魚的大須子天然形狀，裝盤清蒸，堪稱秦皇島佳肴中的一絕。它一靠火候蒸得鮮嫩爽口，二靠裝點的形狀像一朵盛開的粉色菊花，在好吃的基礎上又飽了眼福。

專家觀點：以品嘗美味佳肴、民間風味為目的的旅游叫“美食旅游”。所到之處，有什么好吃的，怎么去吃，都會讓人終生難忘，起到增加當?shù)孛雷u度的作用。比如，這次秦皇島搞的美食節(jié)，日子選得好，叫人在品嘗美食的同時記住了9月27日是世界旅游節(jié)；吃的方式好，有個迎奧的主題，這個好點子派生出不少好看的美食作品。

第二“鳥”：豐富了秦皇島市的旅游產品。

記者觀察：特色的是地域的，地域的是世界的。具有一定文化底蘊和地方傳統(tǒng)風味的“吃”，體現(xiàn)了秦皇島市特有的餐飲文化和地域特色；使用本地生產的東西做主要原料，就把旅游要素中的“吃”給“大旅游”化了，當?shù)禺a物在旅游中直接產生了經濟效益，旅游也給當?shù)禺a品打了“成熟品”廣告，“大旅游”就再也不是“概念”范疇，而是各行各業(yè)有機地聯(lián)手，形成旅游產品了。

專家評說：這些迎奧運主題的食點，豐富了秦皇島的旅游產品。學學天津的大麻花和狗不理包子，趕快為自己創(chuàng)作的小福娃等食品申請專利吧。

第三“鳥”：交流與提升了烹飪技藝。

記者觀察：由于是地方烹飪比賽，突出的是秦皇島市傳統(tǒng)烹飪技法；講究的是地方的“吃”制作工藝精細、質量優(yōu)良、營養(yǎng)結構合理；追求的是烹飪怎樣能夠與旅游經濟緊密結合。

專家評說：交流欣賞烹飪技術與品嘗欣賞美食，對于旅游活動來講不是一個概念。以品嘗美味佳肴為主的旅游叫美食旅游，以切磋烹飪技藝為目的的旅游叫烹飪旅游，秦皇島這次活動集中的是兩種旅游人群。烹飪旅游多是業(yè)內人士和旅游者在幾家旅游酒店首先看烹飪師擺擂，觀看制作烹飪過程，然后品嘗名菜名點，參與評選，有時也會出現(xiàn)觀眾親自操刀、大家烹飪的熱烈場面。

#8226;●美食、烹飪之旅實在是好看、好玩、好飽口福！

中國的烹飪技藝已經有2000多年的歷史，對烹飪技藝的研究、飲食原料的選擇、主副食的搭配、營養(yǎng)價值的講究等，積累了豐富經驗。特別是，一方水土一方人，一方人一方烹飪，魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、皖八大菜系的形成，都靠經年經營和打造。而上升到藝術層次，那就非得連器皿都算上，才能獲得一種文化意義。

看秦皇島的這次美食節(jié)，那真叫賞心悅目，除了色、香、味、形、器俱全，還有北京奧運協(xié)辦城市熱氣騰騰的氛圍貫穿其間，余味綿長。