桑葚熟了

入夏時節，各色水果相繼成熟，其中最獨特的就是桑葚。桑樹上掛著的暗紅或紫黑色的桑葚，讓人垂涎欲滴。

桑樹在我國有悠久的栽培史，至少有2 500年以上。我國第一部詩歌總集《詩經·大雅》中就有“菀彼桑柔，其下侯旬”的句子，描繪了在茂盛的嫩桑樹葉的遮蔽下的那一片綠洲可給人避暑納涼。詩人王昌齡有著名詩句“蟬鳴空桑林，八月蕭關道”，李白說“吳地桑葉綠，吳蠶已三眠”，都吟詠歌頌了桑樹。春蠶食桑吐絲，是絲綢的基石。除了貢獻出美麗的絲綢，屹立千年的桑樹也沒忘了讓人們一飽口福。桑葚是桑科植物桑樹的果穗，是一種長橢圓形聚合果，帶有果柄。《爾雅》稱“葚”，《說文》稱“桑實”，《本草再新》稱為“桑葚子”。

桑葚分為紫和白兩大品種。紫桑葚未成熟時顏色發青，慢慢變紅，再變成紫黑色，以紫黑色為最好，飽含汁液，味甜帶酸，清香可口。白桑葚口味營養都要略遜一籌。北方人有俗語“櫻桃桑葚，貨賣當時”，說明桑葚新鮮的時間很短，需要趕緊品嘗，過了季節就不行了。若在上市期不能品嘗到新鮮的桑葚，市場上也可買到干品。

桑葚營養豐富，自古即被民間當作補品食用。中醫認為，桑葚性味甘，寒，無毒，入肝、腎經。主要作用是補肝，益腎，熄風，滋液，可以治療肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等癥。現代研究認為，桑葚具有調節機體免疫功能，促進造血細胞生長、降血脂、護肝等多種作用。在臨床上多用于治療肝腎陰虧、陰血不足所致的貧血、失眠健忘、頭暈目眩、須發早白、神經衰弱以及習慣性便秘等癥。又有研究報道，桑葚入胃能夠補充胃液的缺乏，刺激胃腸黏膜，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，因而幫助消化，具有補益強壯之功。

除鮮食外，桑葚可以制作各種風味食品。

桑葚粥

鮮桑葚60克，糯米60克，冰糖適量。桑葚洗凈，糯米淘洗干凈，一同下鍋，加適量水，武火燒沸，文火慢煮，待煮熟后加入冰糖，攪勻即可食用。桑葚粥具有補肝養血、明目益智的作用，還可以治療肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發早白等癥。

桑葚膏

新鮮桑葚，以紫紅色已熟者為佳，去柄和雜質，洗凈，榨汁并過濾。將濾后的桑葚汁放入鍋內，用文火濃縮成膏。然后加入等量的蜂蜜，調勻儲存。每次服1湯匙，每日1~3次，溫開水送服。此膏可滋陰補肝、調養氣血，有健體安神之功。適用于神經衰弱、氣虛血少者，也可以治療便秘。

桑葚芝麻膏

桑葚30克，黑芝麻60克，糯米粉700克，粳米粉300克，白糖100克。黑芝麻放入鍋內，用文火炒香，備用。桑葚洗凈后，放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮20分鐘，去渣留汁。將糯米粉、粳米粉、白糖放入盆內，加桑葚汁，再視情況加清水適量，揉成面團，做成糕。在每塊糕上撒上黑芝麻，上籠蒸15~20分鐘即成。每日1次，隨量作早餐食用。此糕具有健脾胃，補肝腎的作用，適用于老年人體虛、腸燥、大便干結、脾胃虛弱等。

小貼士

桑葚性寒，脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。