風味獨特的徐州小吃

徐州古稱彭城，是江蘇境內最早出現的城邑。夏禹治水時，把全國疆域分為九州，徐州即為九州之一。徐州不僅有著漫長的歷史文化，而且有悠久的小吃文化。

蜜制蜂糕

徐州豐縣的蜜制蜂糕，形狀美觀，香甜可口，營養豐富，還有滋補強身之功。年老體弱者，每日早餐食用一次，能起到潤肺止咳的作用；特別是支氣管炎患者，經常食用這種蜂糕，既可強身，又可治病。蜜制蜂糕既可干食，又可加水沖成流食飲用。

徐州蜜三刀

蜜三刀為徐州名點，以其表面切三刀而得名。此品選用上等面粉、白糖、麥芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等為原料，和油水面為底皮，再把一定比例的面粉、麥芽糖、油、蘇打和成面團，置底皮上搟平，上撒芝麻，切坯后，每塊面坯上切三條刀痕，再用素油炸成金黃色，最后放入用白糖、麥芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜飴醬內潤飽后即成。

伏羊湯

伏羊湯是徐州著名的風味小吃。伏羊湯即羊骨、羊肉湯，因當地人常常喜歡在三伏熱天飲用，故名。羊湯本為冬冷御寒的補品，為何徐州人竟于酷暑時節飲用呢？其實也有科學道理，伏天飲此湯，可使體內積熱散盡。烹制伏羊湯，先將大塊羊肉和羊骨入清水中煮，水沸后除去浮沫，加入陳皮、肉桂、丁香、白芷等調料，繼續燒煮，待肉熟時，撈出肉塊，改刀裝碗，加上香菜、辣椒油和食鹽，澆上熱湯即可食用。此湯肉紅湯白，綴以碧綠的香菜，色澤美觀，香味撲鼻，味道鮮美，醇厚可口，營養豐富。

酥合

酥合選用上等面粉、甜紅豆沙、核桃仁、青梅、橘餅、桂花等原料精制而成，工藝精細，成品疊層30多片，薄如絹紗，形似玫瑰，玲瓏剔透，酥松甜香，味美可口。

徐州臭豆腐

徐州臭豆腐是當地歷史悠久的傳統特產，相傳在北宋時就有生產，以八義集所制作的最為有名。長期以來，大蔥、煎餅卷、臭豆腐，是當地人的美食。

羊角蜜

羊角蜜，因其形態似山羊之角，內含蜜糖而得名。此品系選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油等為原料精制而成。成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿口，別有風味。

臭鹽豆

“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞得慌?！边@是當地人們對臭鹽豆的贊譽。

臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風味特色，采用當年收獲的黃豆為主要原料，經清洗泡浸、煮制成熟、發醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程約需10天的時間。由于制作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃小菜。

臭鹽豆的制作既簡單又講究。之所以說講究，是因其在制作上受季節的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會受到細菌、灰塵等的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節前夕，此時制作臭鹽豆，能減少有害物的侵蝕。