葡萄小史

工作之余，在庭院中侍弄幾棵葡萄樹能增添不少生活情趣。由于葡萄枝蔓柔軟，可塑性強，能夠擺布成各種架型，既能用來乘涼避暑，也起到了美化環境的作用，還可作為茶余飯后的消遣和觀賞。當人們坐在葡萄架下時，碧綠的葉片遮蔽了夏日炙人的驕陽，陣陣涼風撲懷，使人神清氣爽，疲乏全消。尤其是那下垂的串串果穗，恰似倒掛的珍珠、欲滴的翡翠，更使人增添無數遐想。

葡萄的故多在哪里

作為最古老的被子植物之一的葡萄是葡萄科葡萄屬多年生落葉木質藤本植物，不但具有繁殖快、結果早、產量高的特點，而且適應性強，耐瘠薄，耐鹽堿，一般庭院都可栽植，它是人工培育水果中的元老植物，在所有的果品中，它是栽種最早、分布最廣的一種，已有5000多年的栽培歷史，全世界的年產量將近6000萬千克，居于百果之首，約有8000多個品種，其中栽植較廣的品種有1600多種。據考古資料分析，葡萄最早的發源地是地中海和黑海沿岸。

我國是葡萄屬植物的起源中心之一，國內最早對葡萄的文字記載見于《詩經》，古人稱之為“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。《周禮·地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果、珍異之物，以時斂而藏之。”鄭玄注：“果，棗李之屬。瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、枇杷之屬。”這句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內的場圃，種植瓜果、葡萄、枇杷等物，按時收斂貯藏。”這說明在約3000年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，并且已知道怎樣貯藏葡萄，在當時葡萄是皇室果園的珍異果品。

關于葡萄兩字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則酣然而醉，故有是名。”

我國現在栽培的歐亞種葡萄是漢武帝建元年間，張騫出使西域從中亞的塔什干地區引入的，并為人們所喜愛。三國時曹丕曾在《魏文帝詔》中專門盛贊過葡萄，他說：“中國珍果甚多，且復為說葡萄。當其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不(飠骨)，脆而不酸，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之耶!”寥寥數筆，把葡萄的各種優點描述得淋漓盡致。

我國葡萄家族“人丁興旺”

我國幅員廣大，土地遼闊，北起黑龍江，南至南海群島，東從江浙沿海之濱，西達天山腳下，到處都可以栽植葡萄。葡萄的主產區有：新疆和田、吐魯番；河北的涿鹿、宣化、昌黎；山東的煙臺、黃縣；山西的清徐；河南的蘭考；安徽的肖縣；江蘇的徐州；遼寧的旅大、熊岳等地。吉林省的伏余、德惠的葡萄生產發展也很快。黑龍江綏化近年來研制成一種抗寒砧木，嫁接后可提高葡萄越冬的耐寒力，為北方寒冷地區發展優質葡萄提供了有利的條件。

我國現有的500多個葡萄品種中，白葡萄品種包括牛奶、白香蕉、白玫瑰、白蓮子、無核白等；紫葡萄有馬奶、龍眼、巨峰、玫瑰香、秋紫子等；紅葡萄有紅香水、粉紅太妃、鄭州早紅、羅也爾玫瑰、無核紅等：綠葡萄有綠玫瑰、吉香、羅曼爾、六月鮮、無籽綠等；黃葡萄有葡萄園皇后、京早晶、新玫瑰、沙巴珍珠、耐格拉等；黑葡萄有黑罕、黑蓮子、康拜爾、黑雞心、黑奧林等。

上述各品種總體上形成了我國的葡萄種群。目前全國葡萄栽植面積約3萬公頃，總產量在17萬千克以上，并創造出一系列栽培經驗。

葡萄的營養價值

葡萄屬漿果，皮薄、多汁，營養價值極為豐富。鮮葡萄含糖量在10％～25％，高者可達30％左右。在這些糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，為消化力較弱之人的理想果品。葡萄中有機酸含量在0.5％～1.5％，主要是酒石酸和蘋果酸，有助消化，能健脾、和胃。葡萄的礦物質含量在0.3％～0.5％，主要是鉀、磷、鐵、鈣等人體不可缺少的微量元素。另外，葡萄中的果膠也是對健康大有裨益的物質。在100克鮮葡萄汁液中，含有蛋白質0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，并且還含有10多種人體所需要的氨基酸和維生素A、B₁、B₂、B₆、C、P、PP等營養物質，對神經衰弱和疲勞過度的人均有輔助療效。葡萄制干后，糖和鐵的含量又相對增加，更是兒童和婦女以及貧血體弱之人的滋補佳品。除此，葡萄中還含有類似苯酚的化學物質，具有一定殺滅病毒的能力。

葡萄療法

我國歷代醫藥典籍，對葡萄的利尿、清血等作用和對胃弱、痛風等病的治療功效均有論述。《神農本草經》載：“葡萄味甘平，主筋骨濕癉，益氣倍力強志，令人肥健，耐饑、忍風寒。久食，輕身不老延年。”李時珍在《本草綱目》里稱：“葡萄逐水，利小便，除煩止渴甚效。其根、藤、葉尚有止嘔吐、治惡心、安胎、消脹滿等功效；果實能入心脾二便，體潤味厚，有益脾長肌、養心益智的作用，尤擅長補血。”

近年來，有研究稱用葡萄葉治療高血脂癥有一定的效果；嫩枝的汁液還有消食、清熱和涼血的作用，治療胃腸實熱、頭痛發燒、骨蒸癆熱以及紅眼等癥都有很好的療效。

在德國，每當葡萄成熟季節，數以千計的各種病人涌向盛產葡萄的萊茵河兩岸。他們不服用任何藥物，只是每天吃上一兩斤鮮葡萄，據說這樣持續一段時間，便可百病消除、精神愉悅。

葡萄文化與葡萄酒

葡萄除鮮食和藥用之外，還可以晾制成葡萄干，釀造成葡萄酒、加工成葡萄汁、葡萄醬、葡萄脯、葡萄罐頭等產品，其中，尤以葡萄酒為人們所熟知。葡萄酒是低度飲料，具有味甘、性溫、色美、滋補養人等特點。

希臘神話中，葡萄(grapevine，Vitis vinifera)的種植和葡萄酒的釀制都是酒神狄俄尼索斯發明的，是他賜給人們的禮物。希臘每年都要舉辦“酒神節”，向酒神表示敬意。

法國的葡萄酒，在世界上享有極高的聲譽。醫學研究稱，法國人身材修長，法國女郎靚麗動人，法國人心臟病和癌癥發病率較低可能與飲葡萄酒有關。因為干紅葡萄酒中含有一種化學物質“白藜蘆醇”，能夠降低人體血液中的膽固醇，特別是血液中導致血栓形成的低密度脂蛋白和膽固醇的含量。但是，白藜蘆醇僅能溶于酒精，不溶于水。目前，人們已知葡萄皮是含白藜蘆醇的主要食物之一。此外，花生米、百合和用植物的根部制成的東方傳統藥物之中也含有白藜蘆醇。

利用葡萄釀酒，不但可以節約大量糧食，而且也具有較高的經濟價值。葡萄釀酒后，還可以從皮渣中提取酒石酸、酒精、丹寧等副產品。葡萄種子含油10％～20％，是優質食用油，每萬千克葡萄中可榨出葡萄籽油100多千克。釀酒和加工葡萄汁、葡萄醬等的酒糟和廢渣，既是優質飼料，也是很好的有機肥料。

作為《圣經》中出現次數最多的一種植物，從《創世記》到《啟示錄》，幾乎篇篇有葡萄。《圣經》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時說：“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦。”此后，基督教把紅葡萄酒視為圣血，每次彌撒都要飲用。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項重要的工作。歐洲很多地區著名的葡萄酒，都可以在中世紀的修道院里找到源頭。在“地理大發現”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術，隨著傳教士的腳步播撒到世界各地。

葡萄酒在世俗文化中被賦予種種美好的寓意。歐洲18世紀葡萄酒小販使用的招牌上，都把葡萄酒當作增進人際友情的圣物來推薦。當時的畫家也喜歡在畫布上表現手持葡萄串的愛神。人們普遍認為，這種形象寓意了“豐收與和平”。在歐洲人的隱喻習慣中，葡萄酒代表著味覺，而當人們可以充分享受味覺快樂的時候，實際上就意味著和平。

古往今來，葡萄小知使多少人為之陶醉，宋代詩人蘇轍《賦園中所有》幾乎把葡萄的所有特性寫絕了：“葡萄不禁冬，屈盤似天氣。春來乘盛陽，覆架青綾被。龍髻亂無數，馬乳垂至地。初知早梅酸，晚作釀酪味。誰能釀為酒，為爾架前醉。”

[責任編輯]趙 菲