中年以后偏愛豆

今年“五一”，在上海大飽蠶豆之口福。小時候常聽爺爺說一個笑話，外國人剛到中國時，不知道蠶豆為何物，他們對蠶豆的營養成分進行科學研究后認為，蠶豆皮很好，可惜“核”太大了。就是說，他們已經研究出來蠶豆皮具有人類必需的多種維生素，可是卻不知道“核”也是很好吃的。當時聽歸聽，對蠶豆仍不是很感興趣。

時間會改變一切。不知不覺中對豆類情有獨鐘了。

蠶豆連皮帶“核”吃，在其剛上市鮮嫩時，是一款上好的蔬菜。雖然價貴豆實少，但是炒成蔥油蠶豆極為鮮美，上桌后立刻成為一家人筷子的主攻方向。這樣隔三差五吃著，不久蠶豆長老了，“黑眉”長出來了，帶皮吃口感不好了，只好放棄厚皮將“核”煮酥成泥。用蠶豆泥和雪里蕻炒成的豆瓣酥現已成為飯店的佳肴。這雪里蕻豆瓣酥要炒好，還有點竅門，那就是雪里蕻要選青翠一點的，炒時要加一點水，因為豆瓣酥放一會兒會板結，如果沒有經驗不加水，在鍋里看還行，起鍋不久豆瓣酥會發干起翹，干巴巴的就不好吃了。

比蠶豆稍晚一些上市的是豌豆，長飽滿后，帶皮加鹽煮了吃，實在是全家的至愛。時令越往后，豌豆越便宜，豆粒越飽滿，剝皮加蔥清炒也是不錯的。成為其他菜肴的點綴是其又一功能。如果有興趣，可以剝皮留豆在冰箱冷存，需要時取出一些，既經濟又實惠。

還有毛豆，怎么做都好吃。過去毛豆只有南方有，現在北方人說起毛豆的食法也是一套一套的。吃毛豆有季節性，而黃豆卻可四季常備。春筍上市后，在醬油黃豆里放一些筍，就是有名的筍脯黃豆了，有的地方簡稱“筍豆”。沒有筍，醬油黃豆也是家人喜愛的小菜。有的人喜歡豆子有點硬的，取其有嚼頭；但我喜歡將黃豆泡軟后用高壓鍋壓一下，再用鐵鍋加油、糖、醬油和少量大料、花椒水翻炒至鍋干，再淋上少許香油，非常糯軟，熱吃、涼吃俱佳。黃豆燉豬腳湯，加上一些火腿片或咸肉片，醇香撲鼻，也是身處更年期的我的最愛。此湯不僅味美有營養，還是一款養顏食療偏方呢。

民間有說法，你身體缺什么就想吃什么。此話有一定的道理。女性更年期不就是缺雌激素嗎？天然的雌激素在豆類里非常豐富，而且豆類中還含有優質植物蛋白，對人體健康也有幫助。因此不管哪種豆，各有各的補益，勸君不妨經常吃一些。盛夏已到，還應多喝一些由紅小豆、綠豆和白扁豆燉的三豆湯，既清熱解毒，又健脾胃，能助你安然度過炎炎夏日。

（責編：孫展）