西瓜皮蜜餞的制作

西瓜清爽、解渴、利尿、散熱，但西瓜皮卻大多被人們拋棄。若將西瓜皮制成人人喜愛的蜜餞，即可獲得可觀收入。

一、工藝流程

新鮮西瓜皮一去翠衣及紅瓤→切條→硬化→漂洗→護色→熱燙→糖漬→燒制→冷卻→成品包裝

二、技術要點

1、切條。將新鮮西瓜皮除去翠衣和紅瓤后，切成長5厘米、寬1厘米的瓜皮條。

2、硬化。按每100公斤瓜皮條用6公斤生石灰的比例，預先用清水將生石灰溶化，冷卻后將石灰澄清液置于容器中，快速攪動，倒入瓜皮條，再壓上竹蓋，使瓜皮條完全浸入石灰水中，浸漬8-10小時。

3、漂洗。將瓜皮條撈起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小時換水1次，直至石灰味兒除去為止。

4、護色。漂洗后，將瓜皮條置于0.05％濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4小時。

5、熱燙。先將鍋中水煮沸，再倒入經護色處理的瓜皮條，約5分鐘后將瓜皮條撈出，用冷水沖涼。

6、糖漬。先在容器中放入1/3的22％的糖液，再倒入冷卻后的瓜皮條，然后加入22％糖液至浸沒瓜皮條。此后，每隔一定時間調整糖液濃度1次。第1次浸漬2-3小時，待糖液濃度降至13％以下時，將糖液濃度調整到28％。第2次浸漬2-3小時，待糖液濃度降至18％以下后，再將糖液濃度調整到32％。第3次浸漬3-4小時，待糖液濃度降至24％以下后，再將糖液濃度調到36％，繼續浸漬8小時后，即可進行煮制。一般每100公斤瓜皮條用糖90公斤。

7、煮制。將糖漬后的瓜皮條連同糖液一起倒入鍋內，加熱沸騰10分鐘，再用小火熬煮50分鐘，即可出鍋。

8、冷卻包裝。把瓜皮條置于竹篩中攤開，讓水分自然晾干，期間輕加翻動，至瓜皮條起砂為止。待產品完全冷卻，就可以分揀包裝。

加工過程中，須按食品加工的衛生要求嚴格消毒，謹防污染。(山東省棗莊市山亭區農業局 朱振華 郵編：277200)