嚴(yán)琦：辣子田螺炒出的“餐飲王國(guó)”

山城重慶，歷來是巴蜀飲食文化的創(chuàng)新地。一招鮮，吃遍天。這道陶然居的經(jīng)典招牌菜幾乎成了食客必點(diǎn)之肴。這道浸透著巴山渝水靈氣的特色菜品很快讓陶然居被山城的老百姓欣然接受，人們紛紛慕名而來，同時(shí)也把陶然居推上了比白市驛鎮(zhèn)大很多很多的舞臺(tái)。

陶然居的員工告訴記者，重慶人里沒有一個(gè)不知道嚴(yán)姐的。為了驗(yàn)證這種看似過譽(yù)的說法，記者真的攔住了身邊路人詢問：“您知道嚴(yán)琦嗎？”。結(jié)果對(duì)方毫不遲疑地回答：“嚴(yán)琦，好厲害的角色哦。”

五張桌子 一個(gè)廚師 她拉起“陶然居”的大旗

2007年5月中旬，有火爐之稱的重慶已經(jīng)開始預(yù)熱起來。在繞城高速公路的包圍下，主城六區(qū)仿佛是一個(gè)以渝中半島為中心的巨型火鍋。4條市級(jí)美食街就像四個(gè)隔斷，將這個(gè)“火鍋”裝點(diǎn)得熱鬧紛呈。已過了午飯時(shí)分，可喧鬧的人聲還是不斷地從樓下陶然居的大廳傳來。

臨街四樓董事長(zhǎng)的辦公室格外別致，古典的中式家具占據(jù)了大半個(gè)房間，一張居中的大案桌上擺滿了文件、獎(jiǎng)狀和一些零碎的小物件，顯得有點(diǎn)凌亂。正面的墻上并排掛著三幅藝術(shù)照，當(dāng)然都是著黑披紅的嚴(yán)琦，凝神側(cè)立，好一個(gè)嫻靜的女子。辦公桌對(duì)面是個(gè)小小的佛龕，供著一座觀音像，裊裊的佛香里我腦海中出現(xiàn)了兩個(gè)嚴(yán)琦，一個(gè)是傳說中風(fēng)風(fēng)火火、雷厲風(fēng)行的餐飲業(yè)女強(qiáng)人，一個(gè)是畫像中的溫柔重慶妹子。

剛從美容館趕來的她，臉上很明顯是精心修飾過的。見過不少企業(yè)女強(qiáng)人，大多好像都會(huì)刻意把自己打扮得比較干練一點(diǎn)，短發(fā)、西裝。可是面前這位卻是長(zhǎng)發(fā)齊腰，黑色的長(zhǎng)裙配上紅色的披肩，十分搶眼。還沒有開口，嚴(yán)琦那潑辣、精干的神態(tài)，讓人一下就消除了初次見面的距離感，我預(yù)感這次采訪應(yīng)該會(huì)十分暢快。

“你們打算怎么寫呢？”，誰知道開始的時(shí)候她竟是有點(diǎn)不自在的，坐在硬木的仿明椅上，身體繃得直直的，雙手下意識(shí)地整理著披肩的邊角，表情有點(diǎn)僵硬。

“您覺得自己是個(gè)成功的人嗎？”我問。

“應(yīng)該說我是個(gè)非常幸運(yùn)的人。”她清了清嗓子，溫柔的話語中帶出點(diǎn)重慶口音。

對(duì)于她的成功，嚴(yán)琦喜歡用幸運(yùn)和機(jī)遇來作為理由。

但一個(gè)成功的女性就像是部精彩的多幕劇，劇本內(nèi)容的跌宕起伏除了不可知的機(jī)遇外，更多的是劇中人的性格使然。

嚴(yán)琦的故事要從1984年講起，那一年，高中畢業(yè)的嚴(yán)琦進(jìn)入中國(guó)人民銀行重慶市巴縣支行擔(dān)任會(huì)計(jì)一職，后由于業(yè)績(jī)突出，調(diào)入中國(guó)人民保險(xiǎn)公司重慶市巴縣分公司。穩(wěn)定的工作，舒適的環(huán)境，在當(dāng)時(shí)足以讓許多人羨慕。

如果換作普通的女人，踏踏實(shí)實(shí)地做個(gè)相夫教子的職業(yè)女性也算功德圓滿。但嚴(yán)琦不是個(gè)普通的女人，她的圓滿也不止于此。

1992年，在家人、同事和朋友的挽留聲中，嚴(yán)琦毅然辭職下海，并于1994年在白市驛以5張桌子、1個(gè)廚師拉起“陶然居”大旗，開始了自己的餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

“我不知道這樣選擇的后果是什么，”當(dāng)時(shí)在重慶做餐飲是被人看不起的，放著國(guó)家公務(wù)員的架子不端，跑去端盤子，大家都認(rèn)為嚴(yán)琦暈了頭。可在嚴(yán)琦心里卻不這樣想，“我渴望做成自己的事業(yè)。”

白市驛鎮(zhèn)的路邊小店，儼然成了嚴(yán)琦事業(yè)的起點(diǎn)。她一邊相夫教子，操持家務(wù)；一邊起早貪黑，經(jīng)營(yíng)食店。當(dāng)時(shí)白市驛這條街幾乎沒有其它的店鋪，而整條馬路都感覺淹沒在飛揚(yáng)的塵土中，到了晚上就只有一盞孤燈照著黑漆漆的馬路。嚴(yán)琦的生意也不穩(wěn)定，可能頭一天賺上幾百塊錢，接下來一天一個(gè)人影都沒有。

一些與她幾乎同時(shí)開店的婦女或因吃不下那份苦，或因經(jīng)營(yíng)不善而相繼關(guān)門，可嚴(yán)琦卻咬著牙，以她特有的韌性，挺過來了。

從“一招鮮”到“招招先”

十多年前，重慶人的餐桌上是辣子雞、泉水雞、酸菜魚的天下，要想在已經(jīng)成熟的市場(chǎng)中分一杯羹是異常困難的事情，另辟蹊徑是唯一的出路。如何才能“一鳴驚人”？嚴(yán)琦冥思苦想。“在還沒有品牌的時(shí)候，我至少一定要抓個(gè)亮點(diǎn)，不然遲早都會(huì)關(guān)門，所以我們就必須要開發(fā)新菜品。”

嚴(yán)琦所說的新菜品就是改變陶然居命運(yùn)的招牌菜——辣子田螺。機(jī)遇是從一則刊登在《重慶日?qǐng)?bào)》上的消息開始的。消息報(bào)道某農(nóng)學(xué)院培育了一種“以新鮮蔬菜和青菜為食的田螺。這個(gè)品種不僅個(gè)頭碩大、肉質(zhì)飽滿鮮嫩而且又無泥腥味，屬生態(tài)食品，食用后，對(duì)人體具有滋補(bǔ)保健作用。

敏銳的嚴(yán)琦深知川菜的經(jīng)營(yíng)之道在于求新、求異、求變，結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣，她與廚師一而再、再而三地實(shí)驗(yàn)，一道辣子田螺新鮮出爐：麻、辣、鮮、香，令人垂涎欲滴。

1997年，嚴(yán)琦又西行成都，租下關(guān)門已久的連當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為做不成的通力大酒店。開業(yè)不到半年，便將這個(gè)冷口岸做得紅紅火火。隨即，嚴(yán)琦又向自貢、綿陽、宜賓進(jìn)發(fā)，幾乎每月開一家分店。田螺經(jīng)濟(jì)不僅給嚴(yán)琦帶來了滾滾財(cái)源，也為陶然居贏得了“田螺第一家”的美譽(yù)。

“不到北京開店，就不叫全國(guó)連鎖，所以我想要占領(lǐng)北京，占領(lǐng)了北京就感覺是占領(lǐng)了全國(guó)。只有在北京擁有自己的根據(jù)地，才能真正大氣，不紅在北京，便依然只流行在邊緣，要從北京這個(gè)全國(guó)政治文化中心向全國(guó)發(fā)散開去，更加強(qiáng)大自己。”說這話時(shí)嚴(yán)琦顯出一副不遑多讓的神情。

“當(dāng)初為去不去北京，我和我的丈夫還有過很大的分歧，”嚴(yán)琦快言快語，“我當(dāng)時(shí)就撂給他一句話，‘如果說不開，那你就經(jīng)營(yíng)其它地方的，我經(jīng)營(yíng)北京的，只要是我在，肯定是沒有問題的，如果說你要感覺有問題，我們兩個(gè)就自己做自己的，分開做’”。

“結(jié)果就分家了。”

但嚴(yán)琦頗為得意地接著說，“后來他還是每一次的選擇還是非常尊重我的意見，我說怎么成就怎么成。”。

隨著事業(yè)越作越大，采取直營(yíng)策略的嚴(yán)琦把企業(yè)開到了北京。2003 年10月4日開業(yè)的陶然居北京朝陽店投資總額達(dá)2000多萬元，是陶然居目前規(guī)模最大、檔次最高的分店。

店是開張了，但是開張伊始卻處于虧損狀態(tài)。

“您是選擇了堅(jiān)持，但您難道就沒有想過如果失敗的話，對(duì)整個(gè)品牌是個(gè)打擊。”

“因?yàn)槲覍?duì)我自己的選擇感覺不會(huì)有多大的失誤。”不久，生意奇跡般地好轉(zhuǎn)。這家店從第三個(gè)月起開始盈利。2004年6月，陶然居在北京的第二家店宣布開業(yè)。

一招鮮就夠了嗎?

在強(qiáng)手如云的中國(guó)餐飲行業(yè)生存和發(fā)展，不僅要一招鮮，更重要的是招招先。

餐飲經(jīng)營(yíng)上嚴(yán)琦總是“只比別人看得遠(yuǎn)一點(diǎn)”，做個(gè)領(lǐng)跑者。人家比價(jià)格時(shí)，她以特色取勝；人家追求特色時(shí)，她以環(huán)境優(yōu)雅攬客；人家設(shè)置高檔設(shè)施時(shí)，她以倡導(dǎo)綠色健康招財(cái)。高人一籌的經(jīng)營(yíng)，致使陶然居屢戰(zhàn)屢勝。除了打造陶然居這個(gè)品牌外，她還推出覆蓋高中低檔的餐飲品牌，高檔的將推出“陪都1937公館菜”，中檔的就是陶然居，接下來還推出“兩江水火鍋”、“兩江水粗茶淡飯”;此外，更是劍走偏鋒地包裝青島美食網(wǎng)，并陸續(xù)開進(jìn)社區(qū)，打造一個(gè)立體的餐飲王國(guó)。

2006年9月21日，陶然居投資2億元，別具一格地在重慶白市驛鎮(zhèn)高田壩村正式落成了“陶然居建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村示范基地”成為重慶目前最大的生態(tài)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。

“我感覺在經(jīng)營(yíng)的那一塊，我悟性特別好，我對(duì)自己很自信。”如今擁有73家全國(guó)連鎖店，16853名員工的嚴(yán)琦把成功說得云淡風(fēng)輕。

生活的一半是事業(yè) 另一半還是事業(yè)

“劉曉慶曾經(jīng)說過這樣一句話：做女人難，做名女人難上加難，您和她同樣都是重慶女人，又同樣是知名女性，您是怎么看待她的這番話。”

“我覺得我們的行業(yè)不同，所以還好，緋聞與我無緣。我覺得做人做事都要堂堂正正，潔身自好。” 嚴(yán)琦語氣干脆，神情有些靦腆。

“能夠談?wù)勀募彝帷！?/p>

“我的婚姻是因?yàn)槭聵I(yè)才維系在一起。”她十分肯定地拋出這樣一句話。

“應(yīng)該這樣說，是共同的事業(yè)讓我們走到了一起，在工作上和生活上都互相扶持。”她解釋道，“我主要是做大的決策，而他在具體執(zhí)行。”

“現(xiàn)代版的女主外，男主內(nèi)。”我下意識(shí)地脫口而出，引得嚴(yán)琦也不禁大笑起來。

在采訪中，曾有一男子走進(jìn)來，匯報(bào)工作似地與嚴(yán)琦耳語幾句便匆匆離開。從當(dāng)時(shí)嚴(yán)琦對(duì)他的態(tài)度來判斷，我以為他只是個(gè)企業(yè)高管。事后經(jīng)旁邊的人提醒才知道原來他就是嚴(yán)琦的丈夫杜康偉，只可惜當(dāng)時(shí)沒有看清他的面孔和表情，依稀中只有一個(gè)背影。據(jù)說杜康偉也是重慶商界的一號(hào)人物，曾經(jīng)成功地收購(gòu)了當(dāng)?shù)氐膰?guó)有企業(yè)。然而在這樣“強(qiáng)勢(shì)”的妻子面前，丈夫往往選擇作為一道背影出現(xiàn)，不管這種選擇是自愿還是不得已。

“在照顧家庭和孩子的教育方面，我都做得很不夠。”這時(shí)的她突然沉默了。

我們這個(gè)時(shí)代不乏成功的女性，或許她們成功的背后都有一個(gè)辛酸的故事。家庭和事業(yè)，顧此失彼，永遠(yuǎn)是女企業(yè)家心里難以平衡的天平，對(duì)于嚴(yán)琦也不例外。

“您最崇拜或者最欽佩的人是誰呢？”

“好像，好像。”她偏著頭用手撐住額頭，遲疑了半天還是沒有“好像”出來什么。

“你們覺得怎么寫比較好，就怎么寫吧。”她抱歉似地笑了笑，看得出來并不是因?yàn)樗湴恋貌话讶魏稳丝丛谘劾铮且苍S她真的沒有想過這種“務(wù)虛”的問題。

“您可以給現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)者一點(diǎn)建議嗎？”我合上采訪本，打算用這個(gè)問題來結(jié)束近兩個(gè)半小時(shí)的采訪。

“力帆的尹明善，尹總。”她突然冒出這樣一句“文不對(duì)題”的話。

“我覺得他是一個(gè)非常了不起的企業(yè)家，那么大的年紀(jì)還是那么有創(chuàng)業(yè)熱情，而且富有社會(huì)責(zé)任感。”

同樣是渝商代表的重慶力帆集團(tuán)董事長(zhǎng)尹明善，54歲正式進(jìn)軍汽車業(yè)，10年內(nèi)成為億萬富翁。2005年，尹明善榮獲由國(guó)家民政部和中華慈善總會(huì)頒發(fā)的“中華慈善獎(jiǎng)”，成為重慶“第一”慈善家。

也許是榜樣的力量，嚴(yán)琦自己也在以捐資助學(xué)等方式回報(bào)著社會(huì)，每年為重慶市下崗女工提供1000個(gè)就業(yè)崗位；向貧困農(nóng)村婦女提供養(yǎng)殖訂單;捐資20萬元，在庫(kù)區(qū)建立一所“陶然居春蕾小學(xué)”，讓那些失學(xué)的女孩能接受正規(guī)的學(xué)校教育……

離開的時(shí)候，突然看到掛在大堂里的“采菊東籬下”的圖掛在大堂里，心里不由得想起“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”的詩(shī)句。外表恬靜若水，言語細(xì)致溫柔，為人行事卻不讓須眉，嚴(yán)琦就好似一壺佳釀，讓人與之陶然共醉。