發(fā)霉食物不可食

今年66歲的劉大媽自從退休后，主要的生活內(nèi)容就是照顧一家人的飲食起居，雖然每天要做很多家務(wù)，但劉大媽的身體健康狀況一直還不錯。誰知近日劉大媽卻明顯感到身體不適，到醫(yī)院一檢查，結(jié)果令家人大吃一驚，原來劉大媽竟患了致命的肝癌。令人不解的是，劉大媽平日的生活非常規(guī)律，不吸煙不飲酒，無任何不良的飲食嗜好，怎么還會得肝癌呢？醫(yī)生仔細(xì)詢問了她的飲食起居，發(fā)現(xiàn)劉大媽有個很不好的習(xí)慣，就是愛吃剩菜剩飯。每天家里總有些沒吃完的飯菜，一向節(jié)儉的劉大媽舍不得扔掉，依舊放冰箱里留到下一頓時自己吃，一時吃不完的，可能要吃好幾天。家里存放過久的過了保質(zhì)期的包裝食物，有些已經(jīng)變質(zhì)了，她也舍不得丟掉，按劉大媽的話說，除去發(fā)霉的部分，其它看起來還較完好的部分熱一熱可以繼續(xù)吃嘛。

這些聽起來并不陌生，很多家庭可能都會有這種現(xiàn)象，尤其是勤儉節(jié)約的中老年人，把剩飯剩菜熱一熱當(dāng)正餐吃，似乎是司空見慣的做法。殊不知，這不起眼的生活習(xí)慣中卻隱藏著極大的健康隱患。長期食入發(fā)霉變質(zhì)的食物，如同慢慢在身體里蓄積毒素，可引起人體的慢性中毒，甚至可導(dǎo)致癌癥。

那么，食物發(fā)霉究竟是怎么一回事？它對人體真的有這么大的危害嗎？讓我們剝開發(fā)霉的面包皮，來探一探究竟。

食物發(fā)霉是由霉菌引起的。霉菌是一類菌絲體比較發(fā)達(dá)且無較大子實體的真菌，它的繁殖通過孢子進(jìn)行，以纏結(jié)的形式生長，呈絲狀，可迅速蔓延，我們平時看到的物品發(fā)霉長毛，包括食物發(fā)霉，就是霉菌生長繁殖的現(xiàn)象。霉菌的種類很多，其代謝產(chǎn)物霉菌毒素也有很多種，在自然界中分布十分廣泛。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌等。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有著密切的關(guān)系。它們喜歡在濕熱的環(huán)境下生長，25 ℃～30 ℃的溫度，80％～90％的相對濕度，是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件，而水分含量相對較高的食物更是霉菌喜歡的繁殖溫床。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，如玉米與花生中黃曲霉菌及其毒素檢出率高，小麥和玉米以鐮刀菌及其毒素污染為主，青霉菌及其毒素則主要侵染大米。當(dāng)食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌霉菌毒素，即可使食物發(fā)生霉變。

食物發(fā)霉后，不僅改變了色、香、味，降低了食物質(zhì)量，使之食用價值降低，甚至完全不能食用，而且一旦被人或動物誤食，霉菌毒素直接侵入，即可導(dǎo)致病變。在目前已發(fā)現(xiàn)的一百多種霉菌毒素中，以黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素毒性最強，對人體危害也最大，它極易污染稻谷、玉米、花生等糧油食物，毒性可達(dá)氰化物的80倍，敵敵畏的100倍。因此，黃曲霉毒素也是人們研究得最多的真菌毒素，對它的了解可追溯到1960年。當(dāng)時英國有10萬多只火雞幼禽在食用了從非洲和南美洲進(jìn)口的花生粉之后全部死亡，人們從有毒的飼料中分離出了黃曲霉和這種霉菌產(chǎn)生的一種毒素，定名為黃曲霉毒素。黃曲霉毒素污染糧食及油料作物危害人的報道也有很多。最典型事例為1974年印度兩個邦中200個村莊爆發(fā)了黃曲霉毒素中毒性肝炎，該次中毒中發(fā)病人數(shù)近400人，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸，以后出現(xiàn)腹水、水腫，甚至死亡，在尸檢中可見到明顯的肝臟急性病變。可見黃曲霉毒素有著很強的急性毒性，同時它還具明顯的慢性毒性與致癌性。它致癌能力極強，是目前國際上公認(rèn)的最強的化學(xué)致癌物之一，小劑量長期攝入黃曲霉毒素，可出現(xiàn)肝臟亞急性或慢性損傷或癌變。它不僅可誘發(fā)肝癌，亦可誘發(fā)其他部分腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌，及乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤。

原來，我們生活中常見的食物“長毛”現(xiàn)象，其中竟隱藏著如此可怕的兇手！經(jīng)常吃發(fā)霉的東西就會患癌癥，也并非危言聳聽。因此，生活中應(yīng)時時保持警惕，注意采取有效的防霉措施。

※食物應(yīng)選擇在通風(fēng)干燥的地方保存，不給霉菌的繁殖生長提供條件。

※包裝食品開包后應(yīng)及時吃完，如一下子吃不完，應(yīng)將袋口扎緊，密封保存，過了保質(zhì)期或開始變質(zhì)的食物應(yīng)棄之不食。

※不要把冰箱當(dāng)成萬無一失的“保險箱”，隨時注意檢查冰箱里的冷藏食物，一旦發(fā)現(xiàn)有變色變味的現(xiàn)象，應(yīng)及時取出處理。

有人認(rèn)為，把剛發(fā)霉的食物加加熱就能吃了。其實不然，研究證實，黃曲霉毒素以及其它幾種霉菌毒素都有很強的耐熱本領(lǐng)，黃曲霉毒素要在270 ℃以上才開始分解破壞，一般家庭所使用的蒸、煮甚至油炸的加熱方式都不能達(dá)到消毒的目的，因此對于懷疑或明顯發(fā)了霉的食物，最好還是“浪費”一點，及時丟掉的好。

在此要提醒主婦們，好好檢查一下自家的冰箱、廚房和食品儲藏柜吧，是不是還留著前天吃剩的炒菜、發(fā)酸的米飯、長毛的糕點、發(fā)臭的雞蛋、變色的黃豆花生、有霉味的面粉和存放過久的食用油呢？如果確實發(fā)現(xiàn)了它們，趕緊處理掉吧，發(fā)霉食物不能吃，為了一點小小的“節(jié)約”卻給自己身體埋下健康定時炸彈，實在是撿了芝麻丟西瓜，得不償失。