“黑色食品”話保健

牡丹以黑而顯，珍珠因黑而貴。近些年來，“黑色食品”也越來越多的走上餐桌，成為人們喜愛的食品。物以稀為貴，“食以黑為補”，營養學家發現，食品的顏色與其營養的關系極其密切。隨著食品天然色素的由淺變深，其營養含量也愈加豐富、結構愈加合理。因此，“黑色食品”具有良好的營養保健價值，食用“黑色食品”亦符合當今所倡導的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。

所謂“黑色食品”，是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、海帶、紫菜、烏雞、海參等富含天然黑色素、外觀呈黑色的食品。別看它們個個“黑不溜秋”、其貌不揚，在保健方面卻都有著不凡的功效呢。

一、補腎中醫認為，食有五色，各入五臟，“黑色食品”入腎經。腎為人體“先天之本”，藏精主骨生髓，其華在發。故食用“黑色食品”可填精益髓、養血烏發、強腰膝增氣力。對頭暈眼花、須發早白、腰膝酸軟無力等腎精不足之癥有良好的治療保健作用。

二、抗衰老“黑色食品”中富含的維生素C、維生素E、卵磷脂、黃酮類化合物等成分，是天然的抗氧化物，有清除自由基的作用。經常食用“黑色食品”可抗衰防老、延年益壽。

三、抗癌研究證實，“黑色食品”普遍具有抗癌作用，其中尤以黑木耳、海帶、海參等為佳。

四、降脂“黑色食品”所含的亞油酸、纖維素、黃酮類化合物等成分，可降低血液膽固醇含量，減少脂類物質吸收，從而起到降血脂的作用。

雖然“天下‘黑食’一般黑”，但在保健方面，它們可都不“墨守成規”，說完了共性，讓我們一起來了解一下它們的個性吧。

黑芝麻：“黑五類”之首，是營養豐富的高鐵、高鈣、高蛋白食品。它的鐵含量比豬肝高，鈣含量比豆腐高，蛋白質含量比雞蛋和牛肉高，是優良的滋補強壯劑。黑芝麻含有豐富的卵磷脂，不但可以防止頭發過早變白和脫落、保持頭發秀美，而且能夠潤膚美容，促進人體保持和恢復青春活力。它所含的維生素E和維生素F，能延緩細胞衰老。此外，黑芝麻還有潤腸通便的作用，單用即可奏效。對于嬰幼兒的大便干燥，可在食物中添加少許香油即可解除。

黑木耳：味道鮮美、營養豐富，含有較易吸收的蛋白質，以及人體必需的八種氨基酸，被人們譽為“素中之葷”。黑木耳中含有多種抗凝、抗血栓、降血脂的成分，可作為每日的食品，對冠狀動脈硬化起預防、緩和作用，并可降低心血管病發病率。黑木耳有補血作用，是美容駐顏妙品，其富含的卵磷脂能夠抗衰老、延長青春。它還有“腸道清道夫”的美譽，所含的膠質可把滯留在消化系統的雜質吸附起來排出體外，起到清胃、滌腸的作用。黑木耳還有一個奇特的功效，就是促使創口愈合。將黑木耳泡發洗凈，用酒精消毒后貼于創面上，有生肌愈創作用。

黑米：素有“藥糯”“長壽米”之稱。與普通稻米比較，它不僅蛋白質含量高，必需氨基酸齊全，還含有大量的微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。在民間，它常作為產婦和體虛病人的滋補品，也常用于改善孕產婦、兒童的缺鐵性貧血。黑米中豐富的膳食纖維，是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，并能降低血液中膽固醇的含量。需要提醒的是，黑米外層有堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故應在煮之前浸泡一夜，這樣既有利于營養素的溶出，又有利于人體消化吸收。

黑豆：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。蛋白質含量高達36% ～40%，分別是肉類、雞蛋、牛奶含量的2倍、3倍、12倍。脂類中不飽和脂肪酸含量達80%，在代謝中可降低血液膽固醇含量，降低血脂，有利于抗動脈粥樣硬化。《本草綱目》云：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”可見，黑豆還是美容養顏的佳品，有駐顏、明目、烏發、白膚的功效。

海帶：海帶不僅質柔味美，而且含有碘、鈣、磷、鐵等十多種礦物元素，可以提供給頭發生長的需要，使毛發烏黑、有韌性。其富含的碘化物，能促進炎癥滲出物的吸收，并可防治甲狀腺腫大。在含動物脂肪的膳食中摻些海帶，可使脂肪在人體內的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，而不會在心臟、血管和腸壁上積存。海帶的堿性較為突出。現在人們的動物性食品日益增多，偏酸性食物的傾向越來越明顯，您不妨適當吃些海帶，這對保持體液的弱堿性是大有好處的。此外，海帶還有補血、降壓、減肥、通便的作用，難怪古人將它稱為“長壽菜”。

烏雞：富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，內含的17種氨基酸有13種高于普通雞，而膽固醇和脂肪含量卻很少，被人們稱為“黑心寶貝”。食用烏雞可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏松、缺鐵性貧血有明顯療效。烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。

海參：既是宴席上的佳肴，又是滋補珍品，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參中的膠原蛋白，有很好的美容作用，粘多糖能夠抑制癌細胞生長和轉移。此外，海參還有降脂、降壓、抗衰老的功效。在吃海參時，如果能夠配些米飯，會非常有利于兩者蛋白質互補，從而將海參的營養作用發揮得淋漓盡致。

“黑色食品”的興起，反映了人們的營養、保健追求。盡管黑色食品營養豐富，有益于身體，但是，也需要與其他顏色的食物搭配食用，這樣才能使得攝入的營養豐富而均衡，更加有利于人體健康。