自己學做越南菜

說起越南，總會讓人生出一股旖旎之意：慵懶的湄公河，撩人的少女，酸辣辛香的美食……越南菜，用它全部的色香味，證明這是一個多么香艷可口的國家。

越南式大蒜蝦

材料：

基圍蝦7只，大蒜、魚露、紅辣椒、

黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片

制作方法：

1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。

2．將基圍蝦開背，并抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。

3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒約1分鐘后，裝盤。

4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。

湄公河

才進到湄公河餐廳，滿目都是淡色紅木，墻上的越南民間版畫，郁郁蔥蔥的竹林，讓人身臨其境，仿佛在越南品嘗正宗的越南民間菜肴。

庶蝦、烤肉、米粉這些正宗越南菜味道都足夠地道，湄公河自制的特調果汁口感也十分新鮮，如果有興趣前往，不妨來一杯越式滴露咖啡，讓你有不一樣的感受。

紅燒蟹粉

材料：

螃蟹1只，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許

制作方法：

1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。

2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鐘撈出；蟹塊也放入滾水中，汆燙約2分鐘，撈起備用。

3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。

4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香后，再將蟹塊倒人．并加入魚露和味精．翻炒約2分鐘，再倒入粉絲。加入鹽，繼續翻炒約30秒，盛盤，即可食用。

越南菜的小秘密

越南人承自中國陰陽調和的飲食文化。烹調最重清爽、原味，一般只放少許香料。魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。

魚露：又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚及水放人大缸，再置于陽光下發酵，經過3至6個月后便會流出液體。然后再加入少量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可制成魚露。

香料：越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅是越南萊里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香：檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調，這樣使香味“逼”入肉質里，咀嚼之間口齒肆吞。

四大金剛：魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用于調香的四大金剛，在大部分的菜中都會出現。

越式蛋餅

材料：

糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許

制作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。

2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。

3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，并倒入鹽和味精，混合均勻。

4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鐘，蒸好后取出放涼備用。

4．起油鍋，將剩余的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鐘，待表面金黃后撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。

越南春卷

材料：

鮮蝦春卷：蝦6只，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許

制作方法：

1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟后切片備用；蝦洗凈后煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。

2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜卷起即可，吃時蘸海鮮醬。

3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鐘。

4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。

5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜卷起即可，吃時蘸魚露。