舟山與“中國海鮮之都”的資格

2007年9月，中國烹飪協會派出的專家認定組出示了認定報告：一致建議中烹協授予舟山市“中國海鮮之都”榮譽稱號。

中烹協是全國餐飲業行業權威組織，從2003年起開始在全國進行“中國菜系之鄉”等的認證工作。“中國菜系之鄉”是對以區縣或地市為單位的地區已形成某一方面獨特的餐飲文化或餐飲現象，并為社會所知曉和接納，對獨具特色的菜肴風味流派的形成，對地方經濟的發展和全國餐飲業的進步作出積極貢獻的菜系進行的一種認定。申報地特色菜系的歷史傳承、經營范圍、產業發展、人才隊伍、行業管理各方面均有明確要求。此次前來舟山的專家都是中國一流的餐飲、烹飪行業大師。專家們聽取了舟山市申報工作情況介紹，實地考察了舟山水產企業、加工基地、交易市場、餐飲企業，最終一致認為，“中國海鮮之都”美稱應該花落舟山。

專家認定組首先得出的結論是：舟山具有得天獨厚的地域優勢和海洋資源，海洋物產豐富，種類繁多，共有海洋生物1163種，主要捕撈品種有帶魚、墨魚、梭子蟹等40余種，魚、貝和經濟藻類的資源蘊藏量和生產量之高，天下屈指可數。舟山海鮮的鮮度和質地具有自己特色，備受國內外食客喜愛。

舟山海鮮產業發展迅速，并具規模，具有極為重要的海鮮菜肴原料優勢。舟山漁業在全國處于領先地位。水產品加工企業眾多，舟山海鮮產業的交易定價對全國十大水產交易市場產生重大影響。舟山餐飲業已具規模，海鮮美食產業在經濟社會發展中的地位日益突出，成為社會消費品零售業和旅游業發展最快的支柱產業和亮點。

舟山海鮮菜肴歷史悠久，烹飪技法特色鮮明。史載春秋戰國時就有“黃魚鲞”這個特色海鮮品，宋代初期淡菜干曾是貢品，稱為“貢干”，紅膏嗆蟹也有幾百年的歷史。舟山海鮮菜的風味特色是重口味、輕形狀；善于烹制各種海鮮；常用“鮮咸合一”的配菜方法；擅長燴、燒、燉、蒸、白灼、腌等烹調法，風味獨特。舟山海鮮菜已經涌現出一批膾炙人口的地方名菜名點。尤其是這幾年舟山每年舉辦海鮮美食文化節，將舟山海鮮作為主料，融入各地派系，獨創舟山海鮮特色和風味。

舟山海洋文化內涵深厚，美食與文化相得益彰。舟山海鮮菜肴從海洋旅游和休閑文化中獲得發展啟示和發展空間，最具代表性的是沈家門漁港和沈家門夜排檔。隨著漁家樂海島休閑旅游活動的開展，品嘗舟山海鮮菜肴成為一項重要旅游休閑活動。在這一過程中，舟山海鮮菜肴實現了與漁文化的完美結合。舟山旅游經濟快速發展，又加快促進舟山特色的海鮮美食文化。

舟山重視專業人才建設，為產業發展創造條件。政府大力支持大專院校、職業學校在海鮮烹飪方面的人才建設工作。經過四屆海鮮美食文化節的培養和選拔，舟山已形成一支強有力的海鮮烹飪人才隊伍，推動海鮮美食產業大發展。

政府重視建設海鮮美食名城，積極推進海鮮餐飲產業發展。他們指出，舟山市政府一直把建設海鮮美食名城作為發展旅游支柱產業的重點工作，并決心將此打造成為城市名片。舟山每年舉辦海鮮美食文化節，特別是前年以來突破傳統的辦節思路，把它納入上海旅游節慶，更使舟山海鮮的知名度進一步提高。

專家認定組同時也為舟山進一步強化有關工作提出高招：抓緊制定舟山餐飲市場的發展規劃，有計劃擴大餐飲市場規模和海鮮餐飲的比重。積極發展海鮮美食街、海鮮大排檔、漁村農家樂、海鮮火鍋，加大舟山海鮮餐飲對外拓展的力度；實施舟山海鮮品牌戰略，與中烹協聯合舉辦海鮮美食文化節，努力爭取舉辦中國海鮮烹飪比賽；建議設立舟山海鮮菜肴研究機構，加大海鮮菜肴的創新和開發力度；培養高素質的海鮮烹飪技術和餐飲經營管理人才；建議借鑒千島湖有機魚等在政府主導下開發全國餐飲市場的成功經驗，積極開拓更廣闊的舟山海鮮美食的國內外餐飲市場。