豆腐在湖南

湖南人雖然好吃，但在吃上相當(dāng)聰明，他們也花了不少腦筋在飲食上。就連一個(gè)普通的豆腐，也被湖南人賦予了太多的特色。

每座城的豆腐生產(chǎn)工藝大同小異。可豆腐的后續(xù)加工就千姿百態(tài)了。在長(zhǎng)沙，豆腐的烹制方法多種多樣，因此也就產(chǎn)生了諸多以豆腐為原料的菜品。

家常豆腐，是長(zhǎng)沙大街小巷餐館的一道主菜，長(zhǎng)沙人愛吃，外地人到長(zhǎng)沙也喜歡品嘗。而油豆腐、柴火香干為作料烹飪出來(lái)的名菜更是舉不勝舉。

另外，除以新鮮豆腐制作的菜品外，湖南人還加工出了很多以豆腐為原料的特色食品。霉豆腐是湘菜中的小家碧玉，雖不算主菜，可也能登大雅之堂。秋冬時(shí)節(jié)，湖南人就會(huì)制作霉豆腐。其他季節(jié)雖能制作，但保質(zhì)期短。等豆腐發(fā)酵后長(zhǎng)出霉，在上面撒上辣椒粉、生姜、料酒、蔥花等，再置于罐子密封半月，取出即可食用。霉豆腐不但清滑爽口，而且?guī)?，回味無(wú)窮。以南岳和婁底市的最著名。

很多人喜歡豬血丸子，可大多數(shù)人不知道它的主料是豆腐，再摻雜少量豬肉。它的工藝是：豆腐瀝干水后捏碎，加入碎肉泥，伴豬血和勻，團(tuán)成丸子，熏火十余天，即成。豬血丸子當(dāng)屬湖南邵陽(yáng)最正宗，又以隆回和洞口縣的最出味。

鹵豆腐在全國(guó)各地都有，可湖南人把它制作成暢銷商品——熟食即是一絕。新鮮鹵水制成后，把鮮豆腐放入鹵缸，撈出瀝干用火烤，干硬后即為鹵豆腐，鹵豆腐食用前，先煮熟后切開，配辣椒醬食用，也可拌肉小炒，同樣美味可口。武岡鹵豆腐享譽(yù)最久。

賣臭豆腐，可謂長(zhǎng)沙城一道美麗的風(fēng)景線，它在全國(guó)也算是“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。臭豆腐其實(shí)不臭，吃起來(lái)很香。正宗臭豆腐在長(zhǎng)沙，中外名人一來(lái)長(zhǎng)沙，自然想去長(zhǎng)沙火宮殿吃臭豆腐。那也難怪，誰(shuí)叫它這么出名呢。從毛澤東到劉少奇，從宋楚瑜到曾蔭權(quán)，一來(lái)長(zhǎng)沙，自然想到嘗嘗臭豆腐。如今臭豆腐已成為百年老店——火宮殿的招牌菜。

還有一樣是千萬(wàn)不能忘卻的，就是臘豆腐。臘豆腐不是鹵的，它是用桂皮、八角、五香等加工腌制后，選晴日再晾曬或陰干，再上灶熏干，為了出味，火堆里加放橘子皮、柚子皮、楓樹球果等帶香燃料。因?yàn)橹谱骶?，加工精?xì)，臘豆腐烹調(diào)起來(lái)，香飄四溢，品嘗起來(lái)，嘴有余香，是一道不可多得的美味菜品。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)豆腐，在湖南人手中，化平常為神奇，制作出如此多、如此形形色色，卻又各具風(fēng)味特色的豆腐美食，不得不讓人佩服。