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易中天品蘿卜

2007-12-31 00:00:00
健康必讀 2007年8期

易中天,提起這個名字,人們就會聯想到他在中央電視臺《百家講壇》節目中的“講三國”,他在新華書店暢銷不衰的《品三國》。他因此而成為中國文壇上一顆耀眼的新星,成為頗受觀眾喜愛的“新時代的說書人”。鮮為人知的是,他既品文學名著三國,也品普通至極的蘿卜,而且同樣精彩。

易中天說:“我是一個學術蘿卜。蘿卜有三個特點,第一是草根,第二是健康,第三是怎么吃都行。我追求的正是這樣一個目標,老少皆宜,雅俗共賞,學術品位,大眾口味。”易中天對蘿卜情有獨鐘,并不是近幾年的事,早在30多年前,他就是“品”蘿卜的高手。

那是1972年,易中天在新疆兵團農八師莫索灣墾區當軍墾戰士時,他的女兒過周歲生日,請鄉親們來家聚餐。當時物資匱乏,雖然易中天夫婦早有準備,用胡蘿卜塊燒成一盆油炸排骨,用白蘿卜煨成一大罐雞湯,用大蔥炒雞雜,還有幾道小菜,也備足了高粱曲酒,可仍為沒有下酒的涼菜發愁。最后,面對新疆甘甜水靈的白蘿卜,易中天說:“用蘿卜至少可以做4樣涼菜。”于是,大白蘿卜被分別切成絲、條、片、丁,分裝成4大碗,再分別拌上醋、糖、辣椒粉、花椒粉,分別放上一些芹菜葉、胡蘿卜絲,最后澆上滾燙的清油。如此這般,熱菜、炒菜、湯菜、涼菜等,一應俱全,女兒的生日聚餐,弄得有聲有色,有滋有味,鄉親們都吃得非常盡興。

后來,易中天因《品三國》而名滿天下。《品三國》與“品蘿卜”,看似兩回事,其實異曲同工。一部《三國演義》,世人已經品了幾百年,是大眾所熟知的古典名著,而經易中天娓娓道來,品得有滋有味,老少皆宜。這需要下極大的功夫,具有淵博的知識,深得其中味。這也正如各式各樣的蘿卜菜肴,要想讓人吃得有滋有味,非有一個調味的高手不可。

【食后一得】

蘿卜又名菜菔、羅服。我國是蘿卜的故鄉,栽培食用歷史悠久,早在《詩經》中就有關于蘿卜的記載。蘿卜營養豐富,有很好的食用、醫療價值。有“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”的說法。

蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利用營養吸收。蘿卜為寒涼蔬菜,陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿卜。

服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補益作用。

蘿卜的食用方法很多,可以采用燒、炒、燉、拌等技法,制作各種熱菜、涼菜,還可以采取腌、醬、泡、曬干等技法加工各種蘿卜制品。在一些餐館和家庭,蘿卜成為不可不吃的食療時尚菜。例如,補脾腎、壯筋骨、御風寒的蘿卜羊肉粥;養脾胃、化痰積、促進蛋白質和鈣質吸收的排骨蘿卜湯;味美酥柔、消食化痰的紅燒蘿卜;清熱化痰、止咳潤燥的蘿卜麥芽糖。(據《健康時報》)

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