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食物中的信號燈

2007-12-31 00:00:00
健康向導 2007年9期

營養均衡又健康,大家都覺得很重要,但要運用到自己的飲食計劃上,很多人卻又覺得“知易行難”。下面這套簡單的方法讓你不費心思,不必強記,就可輕松地達到均衡飲食的目的。

“紅、黃、綠燈”食物——

紅燈食物:只提供熱量、糖、油脂和鹽分,而必需的營養素含量很少,是可偶爾選擇或是犒賞自己的食物,如可樂、炸薯條、巧克力、奶油蛋糕等,但是平日最好還是與其保持距離。

黃燈食物:含有人體必需的營養素,但糖、油脂或鹽分含量過高,是必須限量的食物,如咸蛋、咸魚、炒飯、炸雞、糖醋排骨等。

綠燈食物:含有人體必需的營養素,是每天必須選擇的食物,如新鮮蔬菜、水果、米飯、饅頭、蒸蛋、低脂奶、瘦肉、魚蝦以及植物油等。

在一周之內,紅燈食物最好控制在2次以內,黃燈食物則不要超過3次,而綠燈食物每天都可以吃。

選擇自己的信號燈——

具體的食物究竟屬于何種燈號,是因人而異的。

全脂鮮奶:對于正常體重的中小學生,屬綠燈食物,但對于成人和體重過重的學生,就是黃燈食物。

花生:對于想控制體重的人,是紅燈食物,但對素食者,則因其蛋白質含量豐富,而屬于綠燈食物。

不加糖的茶或咖啡:對減肥的人來說,是不限量的綠燈食物,但是對喝了之后晚上會睡不著覺的人來說,就是黃燈食物;而對于孕婦來說,咖啡可能對胎兒不利,就應當作為紅燈食物加以限制。

鹽:對于患有高血壓病的老年人,咸味重的食物顯然屬于紅燈,但對于一般健康人群則屬于黃燈;而正在成長的青少年,或者每天運動量很大的人,適當多補充一些鹽則是必需的,它屬于綠燈食物。

每個人應當認清自己的身體狀況,然后再界定食物的信號燈。比如,甲亢患者就不能吃屬于綠燈食物的海味,因為它的碘含量過高;而糖尿病患者則必須把很多含糖的食物歸為紅燈食物。

彈性節食很輕松——

其實人有時候難免嘴饞,明知是紅燈食物,也會耐不住吃一點;要完全忌口,根本不可能辦得到。因此,這里提出一些有用的建議,使你能夠慢慢地、毫無痛苦地改變自己的飲食習慣。

逐漸減少紅燈食物的分量:如原采你每天都要吃幾塊巧克力,現在就隔一天吃一塊,然后再把它作為特別的食物,偶爾獎賞自己一小塊。

逐漸改變比例:你每天能夠吃的食物總量是有限的,只要你能夠盡可能將綠燈食物等穿插在飲食中,就能達到平衡飲食的目的。比如你特別愛吃肉,那么在燒肉時,就多加一點蘿卜少放些肉,或是用豆腐代替肉。

如果吃了紅燈食物,就多吃一些綠燈食物,而不是用黃燈食物來抵消它們的副作用。因此,如果今天在朋友生日宴會上吃了一塊奶油蛋糕,根本不必懊喪,只要多吃綠燈食物補回來就是了。

選擇綠燈烹調法——

綠燈烹調法是采用低油、低鹽、低糖的烹調法。比如水煮青菜、烤肉、涼拌粉絲、清蒸魚、涮羊肉、豆腐湯、鹵蛋、清燉雞或不加糖的紅燒瘦肉。

有些原本屬于綠燈類的食物,經過以下不同的烹調和加工,也會改變燈號。

油炸:豆腐、芋頭和蔬菜本來都屬于綠燈食物,但如果用很多植物油來炸,就把綠燈食物變成黃燈食物了,而如果用豬油炸,綠燈食物甚至能夠變成紅燈食物。

腌制:青菜在新鮮時還是綠燈食物,而腌制則要長時間的浸泡,變成咸菜,腌制后不僅營養流失,并含有高鹽分,就變成了紅燈食物。

紅燒:不加糖的紅燒瘦肉是綠燈食物,用紅燈食物的五花肉來紅燒,還是綠燈食物;而瘦肉過油后紅燒,或加上很多的鹽或醬油,就屬黃燈食物了。

通過“紅、黃、綠燈”法,既可以簡單地選擇對身體健康的食物種類,更能借此改變不好的飲食習慣。

編輯:云崖

xingxiaohui108@sina.com

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