食物中的信號燈

營養均衡又健康，大家都覺得很重要，但要運用到自己的飲食計劃上，很多人卻又覺得“知易行難”。下面這套簡單的方法讓你不費心思，不必強記，就可輕松地達到均衡飲食的目的。

“紅、黃、綠燈”食物——

紅燈食物：只提供熱量、糖、油脂和鹽分，而必需的營養素含量很少，是可偶爾選擇或是犒賞自己的食物，如可樂、炸薯條、巧克力、奶油蛋糕等，但是平日最好還是與其保持距離。

黃燈食物：含有人體必需的營養素，但糖、油脂或鹽分含量過高，是必須限量的食物，如咸蛋、咸魚、炒飯、炸雞、糖醋排骨等。

綠燈食物：含有人體必需的營養素，是每天必須選擇的食物，如新鮮蔬菜、水果、米飯、饅頭、蒸蛋、低脂奶、瘦肉、魚蝦以及植物油等。

在一周之內，紅燈食物最好控制在2次以內，黃燈食物則不要超過3次，而綠燈食物每天都可以吃。

選擇自己的信號燈——

具體的食物究竟屬于何種燈號，是因人而異的。

全脂鮮奶：對于正常體重的中小學生，屬綠燈食物，但對于成人和體重過重的學生，就是黃燈食物。

花生：對于想控制體重的人，是紅燈食物，但對素食者，則因其蛋白質含量豐富，而屬于綠燈食物。

不加糖的茶或咖啡：對減肥的人來說，是不限量的綠燈食物，但是對喝了之后晚上會睡不著覺的人來說，就是黃燈食物；而對于孕婦來說，咖啡可能對胎兒不利，就應當作為紅燈食物加以限制。

鹽：對于患有高血壓病的老年人，咸味重的食物顯然屬于紅燈，但對于一般健康人群則屬于黃燈；而正在成長的青少年，或者每天運動量很大的人，適當多補充一些鹽則是必需的，它屬于綠燈食物。

每個人應當認清自己的身體狀況，然后再界定食物的信號燈。比如，甲亢患者就不能吃屬于綠燈食物的海味，因為它的碘含量過高；而糖尿病患者則必須把很多含糖的食物歸為紅燈食物。

彈性節食很輕松——

其實人有時候難免嘴饞，明知是紅燈食物，也會耐不住吃一點；要完全忌口，根本不可能辦得到。因此，這里提出一些有用的建議，使你能夠慢慢地、毫無痛苦地改變自己的飲食習慣。

逐漸減少紅燈食物的分量：如原采你每天都要吃幾塊巧克力，現在就隔一天吃一塊，然后再把它作為特別的食物，偶爾獎賞自己一小塊。

逐漸改變比例：你每天能夠吃的食物總量是有限的，只要你能夠盡可能將綠燈食物等穿插在飲食中，就能達到平衡飲食的目的。比如你特別愛吃肉，那么在燒肉時，就多加一點蘿卜少放些肉，或是用豆腐代替肉。

如果吃了紅燈食物，就多吃一些綠燈食物，而不是用黃燈食物來抵消它們的副作用。因此，如果今天在朋友生日宴會上吃了一塊奶油蛋糕，根本不必懊喪，只要多吃綠燈食物補回來就是了。

選擇綠燈烹調法——

綠燈烹調法是采用低油、低鹽、低糖的烹調法。比如水煮青菜、烤肉、涼拌粉絲、清蒸魚、涮羊肉、豆腐湯、鹵蛋、清燉雞或不加糖的紅燒瘦肉。

有些原本屬于綠燈類的食物，經過以下不同的烹調和加工，也會改變燈號。

油炸：豆腐、芋頭和蔬菜本來都屬于綠燈食物，但如果用很多植物油來炸，就把綠燈食物變成黃燈食物了，而如果用豬油炸，綠燈食物甚至能夠變成紅燈食物。

腌制：青菜在新鮮時還是綠燈食物，而腌制則要長時間的浸泡，變成咸菜，腌制后不僅營養流失，并含有高鹽分，就變成了紅燈食物。

紅燒：不加糖的紅燒瘦肉是綠燈食物，用紅燈食物的五花肉來紅燒，還是綠燈食物；而瘦肉過油后紅燒，或加上很多的鹽或醬油，就屬黃燈食物了。

通過“紅、黃、綠燈”法，既可以簡單地選擇對身體健康的食物種類，更能借此改變不好的飲食習慣。

編輯：云崖

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