家有素食寶寶

女兒露易絲與我、我的母親以及我的祖母一樣，斷奶后便開始吃肉，在人們看來這是理所應當的。露易絲6歲時已經很喜歡雞肉和牛肉了。

我在大學期間曾嘗試過吃素，這在同學中多少顯得有些另類，感覺如同課間躲在廁所里抽煙或是在舌頭上打洞一樣酷勁十足。我堅持了一個星期，感覺不怎么好，唯一的教訓是：純粹為了吸引眼球而放棄自己所愛，這樣的失敗來得最快。

而露易絲要吃素可不是為了吸引眼球。在Bnstol和Bath一帶的農場，露易絲被一群毛茸茸的歡叫的小雞圍住，她意識到腳邊這群可愛的小家伙就是她每周日的盤中餐后，就決定與肉和魚絕交。在這以前，我不用為家庭食譜太費神，因為我們家人都愛吃肉。口味相同。但是女兒能自己做主令我自豪，我馬上入手對自己進行飲食知識的再教育。

我要解決的第一個問題是，確定女兒將成為哪一類素食者。素食就是以植物做成的飯菜，這樣簡單的說法會起誤導作用。實際上，素食者分為不同種類。最普遍的素食行為是乳－卵素食，乳－卵素食者不吃肉、禽類和魚，但是吃奶制品和蛋類。最嚴格的素食行為是絕對素食，絕對素食者拒絕所有與動物有關的食品，包括奶制品和蛋類。此外還有魚類素食者，即吃魚類、海產品、奶制品、蛋類和蔬菜的人，以及比魚類素食者更“自由”的吃禽類的半素食者。

我的一大擔憂是吃素會影響露易絲的身體成長。 項研究報告也稱吃素的孩子在身高和體重上普遍遜于吃肉的孩子。這更加劇了我的擔憂。但是，請注意，根據其它更多的研究結果，如果我女兒堅持吃素，肥胖癥、心臟病、糖尿病和各類癌癥的患病率將大大降低。另外，我的一位朋友和妻子在為3歲的兒子建立素食食譜前對素食做了充分了解，他們告訴我，孩子可以從素食中獲取全部所需營養。

疑慮消除后，我開始嘗試用營養全面的素食來替代女兒原來的肉餐。最初的幾周讓我筋疲力盡，我做了一大堆面餅和各種口味的調味汁，但露易絲死活不肯吃。最后我在疏萊湯里加了一兩條雞肉絲，她才好歹吃了點。隨后，我又用了別的辦法——雞肉就洋蔥和肉汁、去皮魚肉、將牛肉涂滿番茄醬后夾在烤面包片中。

這時，我突然明白，問題不在于露易絲要吃肉，而在于我需要一種全新的辦法做出吸引女兒同時又能提供營養的飯菜。利用原本做配菜的原料建立新的食譜可不是易事，有的人一生都在向別的家庭、朋友以及從烹飪書籍里收集新的菜式，看來我也不能指望一兩天內設計出新的素食方案。

我要解決的第二個問題是，如果不吃肉，露易絲會失去哪些營養。肉類、魚、蛋的蛋白質為包含8種氨基酸的“完整”鏈條，能夠被身體有效的吸收。所有食物都包含氨基酸，但是包含全部8種的幾乎沒有。人體無法儲存蛋白質，因此食物中必須包含蛋白質。而豆類與全谷食品或者蔬菜搭配就能提供和肉食營養效果相等的蛋白質。因此我需要做的就是為露易絲創造蔬菜搭配。1歲的兒童每天需要蛋白質14.5克，到6歲時每天需要20克。這意味著，露易絲每天吃一碗什錦粥(4克)、一片面包就番茄烘豆(8.5克)和一個雞蛋(7.5克)就可以，簡單易行。

兒童最需要的營養成分是維生素D、鐵、鈣和鋅，其次是蛋白質、維生素B12與核黃素。通過基本平衡的飲食和曬太陽就能獲取維生素D和核黃素。因此，對素食者來說，應格外注意維生素B12、銑鋅。

維生素B12對紅細胞形成至關重要，缺少它，兒童易疲勞、患貧血癥。一個煮雞蛋就能解決問題。

獲取鋅和鐵的渠道多種多樣：多葉蔬菜、蕓豆、豆腐、干果、棗，等等。腰果、杏仁、青豌豆甚至可以用來大量補鋅。有一個小竅門，食用富含鐵的食物時搭配含維生素c的水果或果汁，因為維生素c可以促進鐵的吸收。

但是即便露易絲從素食中獲取了足夠多的營養素，那熱量呢?有研究顯示，素食者吃得多，消耗的熱量卻少500卡。素餐熱量低、含有大量纖維素，容易將胃填滿。為保證孩子攝入足夠熱量，可以給他們一些高熱量的小零食，比如鱷梨、花生醬三明治和堅果。

豐富多樣的零食能提供切必須的維生素和營養成分，你可以在孩子的飯盒里裝上許多零食：一把堅果或干果，如：棗、西梅干、杏仁、雞蛋歐芹三明治(歐芹還富含維生素C和鐵)：蜜橘或小柑桔：一小盒鷹嘴豆沙和各種新鮮蔬菜桿。這些能滿足孩子每天大部分的營養需求。

美國飲食協會強調，豐富多樣是關鍵，巧妙的素食結構足以滿足嬰幼兒正常成長的需要，并且降低晚年受慢性病困擾的可能性。另外，堅果、堅果奶油、植物籽、橄欖和鱷梨之類的素食中不飽和脂肪和維生素含量都非常高。omega-3不飽和脂肪多見于富含脂肪的魚肉，素食來源主要有亞麻籽、胡桃，以及用高品質亞麻籽喂養的母雞產的蛋。

現在，我認識到應該擔心的不是素食中沒有什么，而是肉里有什么。首先，肥肉、全脂奶制品和豬油中含有飽和脂肪酸，童年時就食用含飽和脂肪酸和膽固醇食物的人成年后患心臟病的概率非常高。哈佛大學的研究顯示，長期吃肉使患直腸癌和乳腺癌的風險增加300％。

肉食還有傳播疾病的危險，Samanflqa Scott是兩個孩子的母親，她懷孕期間正好趕上瘋牛病和口蹄疫的爆發，出于對化學飼料危險性的擔憂和孩子健康的考慮，Samantha決心培養孩子成為素食者。

眾多研究一次又一次的證實，素食能降血壓，預防糖尿病，降低腎結石和膽結石及骨質疏松癥的發病可能，看來我對女兒吃素的擔心是多余的，現在我甚至有些遺憾當初沒有堅持下來。

幸運的是，女兒激發我再次嘗試，即便我不能讓所有家人都來吃素，起碼我相信改善家庭飲食還是值得付出時間和辛苦的。