福記：團(tuán)餐老大 資本先驅(qū)

福記是中餐業(yè)一個(gè)低調(diào)的榜樣，不僅悄無聲息地成就了中餐業(yè)的資本先驅(qū)，還潛移默化地影響了一批后來者。

剛剛上市并榮登此次胡潤(rùn)餐飲富翁榜王位的味千拉面董事局主席潘慰就曾是福記的追隨者。

“盡管許多人建議，但我們一直沒有考慮過上市。真正對(duì)我有觸動(dòng)的是2005年6月份，我看到一篇關(guān)于福記的報(bào)道。當(dāng)時(shí)我想，一個(gè)做快餐的企業(yè)能做到幾十億的規(guī)模，我們?yōu)槭裁床豢梢裕康搅?006年，味千就決定要做IPO這件事。”

在接受媒體采訪時(shí)，味千拉面董事局主席潘慰談及福記，不無敬仰。用她的話說，2004年底福記IPO才是餐飲企業(yè)上市的第一槍，福記才是中餐上市真正的先驅(qū)和旗幟。

潘慰此言不是簡(jiǎn)單的“尊老”，而是言之有據(jù)。

福記是第一家將主業(yè)由高檔酒樓轉(zhuǎn)型為團(tuán)餐（送餐）服務(wù)的餐飲企業(yè)，以其獨(dú)特的發(fā)展方式創(chuàng)造了餐飲行業(yè)的“福記模式”。

2004年1月，福記得到“法國里昂證券”700萬美元的投資，當(dāng)年12月就在香港聯(lián)交所主板掛牌上市。上市后，在短短一年半時(shí)間將工業(yè)配餐的日產(chǎn)量從10萬份增加到35萬份，公司的股價(jià)也從上市時(shí)的3港元多一路飆升到20多港元，成為2005年香港主板市場(chǎng)增長(zhǎng)速度最快的公司之一。

2007年4月，福記成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)贊助商接待中心唯一指定合作伙伴，以及奧運(yùn)會(huì)競(jìng)賽場(chǎng)館集群餐飲服務(wù)供應(yīng)商。

前不久，福記又剛剛成為北京鐵路“D”字頭動(dòng)車組的餐飲服務(wù)供應(yīng)商。

始于餐館興于團(tuán)餐

福記的創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)是魏東、姚娟夫婦，據(jù)2006年年報(bào)，他們共持有福記56.73%股份。自從福記上市，這對(duì)夫妻年年榮登福布斯富豪榜，在2007胡潤(rùn)餐飲富豪榜上以56億元身價(jià)位列第二。

這一切都始于魏東辭職下海，拼上全部身家開餐館。

1998年，29歲的魏東醞釀很久，決定辭職下海。夫妻兩個(gè)拿出所有積蓄，抵押了自己的房產(chǎn)，加上從朋友那里借來的款項(xiàng)，投資200萬元在南通開了一家1000多平方米的中餐館。這時(shí)的魏東對(duì)于餐飲企業(yè)大型化、連鎖化已經(jīng)進(jìn)行了長(zhǎng)久的思考。

2000年1月1日，位于蘇州的福記好世界中餐館正式開業(yè)；一年后，他們進(jìn)入上海地區(qū)，浦東福記開張；2003年浦西餐廳也正式開業(yè)。三家中餐館的成功，給福記帶來了豐富的現(xiàn)金流，給魏東帶來了十足的信心。

在經(jīng)營(yíng)中，魏東發(fā)現(xiàn)：雖然各餐廳每天顧客盈門，但是大部分都集中在晚上，餐廳人員在中午出現(xiàn)了大量閑置。如何把中午閑置的大量人員利用起來，魏東想到了做送餐服務(wù)。

“一開始我們想要學(xué)習(xí)的是麗華快餐這樣的模式，但是后來發(fā)現(xiàn)一份起送、半個(gè)小時(shí)送到的模式，需要的是大量廣泛分散的小作坊式經(jīng)營(yíng)，和我們規(guī)模化企業(yè)化的運(yùn)作方式不吻合。于是，我們開始向?qū)懽謽撬筒汀！?/p>

當(dāng)時(shí)團(tuán)餐市場(chǎng)剛剛興起，在公司團(tuán)體訂餐領(lǐng)域，真正強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手只有兩家跨國的餐飲公司。經(jīng)過短時(shí)間摸索，魏東發(fā)現(xiàn)，“送餐服務(wù)和餐館服務(wù)不一樣，大型企業(yè)和機(jī)構(gòu)客戶訂餐，首先考慮的是衛(wèi)生和安全，其次是成本，然后是營(yíng)養(yǎng)配搭，口味并不是最重要的考量對(duì)象。”

為了盡快適應(yīng)高檔餐館與團(tuán)餐之間的不同，福記高薪聘請(qǐng)了某集團(tuán)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的一名高級(jí)經(jīng)理人，并且在國內(nèi)首家引入全程恒溫系統(tǒng)，于2002年8月全面進(jìn)軍團(tuán)餐服務(wù)。

這一戰(zhàn)略的順利實(shí)施加速了福記增長(zhǎng)速度。在推出團(tuán)餐服務(wù)前的2002年，公司收入總額僅為0.75億元，此后短短4年，送餐服務(wù)項(xiàng)目收入增長(zhǎng)到5.55億元人民幣，代替高檔酒樓成為公司主業(yè)（參見圖表一）。

表一：

借力資本整合資源

2004年1月，由法國里昂直接投資管理有限公司管理的一項(xiàng)基金，向福記注資700萬美元，雙方結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，共同開發(fā)大陸食品加工市場(chǎng)，核心業(yè)務(wù)涉及食品生產(chǎn)、食品加工、團(tuán)體供餐、福記家廚、超市等領(lǐng)域。此時(shí)，在團(tuán)餐市場(chǎng)，福記已經(jīng)成為通用汽車、西門子、德爾福等諸多500強(qiáng)企業(yè)的工作餐供應(yīng)商。

隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展和國際團(tuán)隊(duì)的加入，魏東越發(fā)感到：擴(kuò)大公司規(guī)模，建立大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化體系，將是團(tuán)餐業(yè)制勝的法寶，也將為后進(jìn)入者制造壁壘。

在這種情況下，資金，就成了他們快速發(fā)展的必需品。

魏東曾回憶說：“許多人不理解福記為何從中餐館起家，能夠做到上市。其實(shí)他們都沒能夠認(rèn)識(shí)到，我們的落腳點(diǎn)是在整個(gè)食品行業(yè)，中餐也好、送餐也好，都還只是終端業(yè)務(wù)。而我們的目標(biāo)是從終端切入，從農(nóng)產(chǎn)品原材料的源頭就介入，形成全行業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而降低成本，實(shí)現(xiàn)中間業(yè)務(wù)的全面整合。”要完成這個(gè)，他們估計(jì)，至少需要20億至30億元資金。

在這種大戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，在專業(yè)團(tuán)隊(duì)的幫助下，2004年12月17日，福記食品服務(wù)控股有限公司(福記集團(tuán))在香港主板IP0成功，發(fā)行了1.15億股份，發(fā)行價(jià)3.11元港幣。

福記上市后股價(jià)上漲迅猛，僅過去了一個(gè)月，股價(jià)就翻了一倍躍上7元港幣大關(guān)。市值的飆升也為福記的大規(guī)模工業(yè)化團(tuán)餐的硬件架設(shè)提供了支持。例如2006年3月31日所發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，公司將1.43億元投入設(shè)立中央加工中心。

與此同時(shí)，投資又帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額快速增長(zhǎng)：截至2006年3月底，福記年?duì)I業(yè)額上升75.2%，比2002年增長(zhǎng)9.6倍。他們用上市所募資金收購原材料供應(yīng)商，大大降低了成本，利潤(rùn)也大幅提高，使福記的獲利能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整個(gè)餐飲行業(yè)的平均水平。

2005年，公司純利潤(rùn)率為36.4%，比2005年度中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率10%高出2.64倍。2006年，其年度盈利達(dá)到2.51億人民幣；2007年的年度盈利更是達(dá)到3.48億元（參見圖表二）。

表二：

資金、規(guī)模化建設(shè)、財(cái)務(wù)指標(biāo)，這三項(xiàng)完成了一個(gè)完美的良性循環(huán)，顯示出資本市場(chǎng)對(duì)于優(yōu)秀企業(yè)的巨大幫助；企業(yè)的進(jìn)步也再次刺激股價(jià)的攀升，在2007年9月份，福記的股價(jià)一度達(dá)到23元港幣，按照總股本4億股來算，總市值一度逼近百億元。

業(yè)內(nèi)稱道的“福記模式”，加上資本市場(chǎng)助力，創(chuàng)造了餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額高速增長(zhǎng)的新記錄，使福記成為目前國內(nèi)最大的本土快餐企業(yè)。

根據(jù)2005年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)，企業(yè)晉升成為本土快餐類餐飲企業(yè)前十強(qiáng)的最短時(shí)間為11年，而福記僅僅用4年就超越了所有本土快餐類餐飲企業(yè)。以同行麗華快餐為例，它是此前國內(nèi)送餐服務(wù)業(yè)中經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大的企業(yè)。但是，麗華快餐經(jīng)營(yíng)送餐服務(wù)14年，2005年收入總額僅2.75億元；福記經(jīng)營(yíng)送餐服務(wù)僅4年，2006年收入總額增長(zhǎng)至7.97億元。