“酒香不怕巷子深”說的是再深的巷子也攔不住美酒的香飄四溢,而如今用在鄧記牛蹄王的身上也不為過。在米羅街沿街的一爿爿的店面,偶然兩間相鄰的小店中凹進一點,一小拐,就是鄧記牛蹄的入口,有點出乎人的意料。店家是一對夫婦,為了追求環(huán)保,在小店的裝修上也下了一把狠功夫。店堂里大部分采用了不同大小的竹子作為裝飾。并不奢華的小店,精致而溫馨,每一盞燈、每一個掛飾甚至是竹子做成的意見簿,都別具匠心。用心的店家力圖讓每一位用餐的顧客都感覺身處鄉(xiāng)村農(nóng)家,又不失城市家庭的溫馨,能夠在這種環(huán)境下徹底放松地用餐。
既然叫鄧記牛蹄王,主打的當然是牛蹄,龍巖客家人的鄧老板經(jīng)營的不是客家菜,而是這“無門無派”自創(chuàng)的“牛蹄私房菜”,這在福建還是少有的菜肴。唯有啃過鄧記的牛蹄,方才知道,牛蹄原來也是天下少有的一種美味。因為黃牛的牛筋較多,具有較豐富的膠質(zhì),是料理美味的首選。但是剝了硬殼的牛蹄,若采用羊蹄、豬蹄的相同烹飪方法,那股騷味難以去除。所以說,這個牛蹄的烹飪可是大有學(xué)問,從浸泡、蒸煮到后期佐料的調(diào)制等工序都是復(fù)雜的。經(jīng)過一系列工序做出的牛蹄,輔以海帶、香菇、田螺、西紅柿等配料做成香辣牛蹄,橫七豎八地躺在精致的木桶里,賣相出奇的好,氣味誘人,讓人看了就嘴饞。在享受牛蹄的美味的時候,不需要顧忌太多的形象問題,不用筷子用手抓,這樣方能“啃”出其中的美味——有嚼勁,辣辣的很夠味!或者你可以點一份小店的酸湯牛蹄,配以田螺、豆芽、酸筍的牛蹄,在鄧老板的特別制作后,吃起來有著特別的檸檬香味兒,很受女性朋友的喜愛。

當然,牛蹄的口味可根據(jù)客人的需求有所不同,除了香辣、酸湯外,亦可紅燒或者椒鹽,都不失本色。都說牛蹄具有很高的營養(yǎng)價值,被人體吸收后,能促進皮膚細胞儲存水分,防止皮膚干澀、起皺,使人的面部皮膚顯得豐滿光澤,富有彈性,具有養(yǎng)顏美容抗衰老之功效。看看老板夫婦倆面色紅潤的談笑,似乎正是因為常吃牛蹄,才有了如此的精氣神,看來這牛蹄的功效也啃完牛蹄若還不過癮,不如再來一份香牛煲,這道佳品的主料是帶著牛皮的小牛仔肉,并添加了長參、枸杞等藥材,極具滋補之功效,看著牛仔肉在鍋里沸騰,你的肚子是不是也在咕咕響呢?或者是來一份干鍋牛雜,精心挑選過的三、四種牛雜,邊煮邊吃,越煮越香!此時,若是來點客家糯米酒也很不錯!鄧老板親手釀制的糯米酒,顏色鮮亮,馨香怡人,輕抿一口,甜甜的醇香,多誘人喲!別看這種糯米酒口感清甜,后勁可是很足,酒量若一般,請切忌豪飲啊!
鄧記非牛肉系列推薦
主打牛系列菜品之外,鄧記牛蹄亦在其它菜式上不斷推陳出新,融薈各菜系精華,做出了自己的特色,堪稱一絕。
木桶香雞
精選農(nóng)家土雞,以秘汁腌制四至五個小時后再上鍋蒸制,即保持了雞肉的營養(yǎng)成分,又有特別的清香,真是別具風(fēng)味。
熗鍋魚
有別其他店的水煮做法。鄧記熗鍋魚在賣相上首先就征服了大家。去除土味的鯉魚,被剔除了脊椎,盛在特制的盤里,“體態(tài)豐腴”,展翅翱翔,淋上彤紅的醬汁,灑上芝麻,香艷呈上,頓時濃香逼人。小試一口,就能發(fā)現(xiàn)——里嫩外酥,酸甜微辣,據(jù)說,有的顧客還喜歡用這個醬汁拌面,一點也不浪費。
簸箕叛
有點類似廣東茶點的腸粉,用米漿制成的皮,中間的餡僅僅是蝦米、香菇等。把一條條的簸箕板盛在一個小盤子里,橫豎的排幾層,面皮是半透明的,又透著里面包裹著的餡料,樣子非常漂亮誘人。不需要添加任何的調(diào)料就可以吃了,或者也可以依你的口味蘸點醬料,可酸,可辣!