德國人煮雞蛋

跟中國人相比，他們節約了五分之四的水、三分之二的熱，同時還讓雞蛋達到了最佳的營養狀態。

對于我們中國人來說，煮雞蛋是一件簡單得再也不能簡單的事情。把雞蛋洗干凈，然后放進鍋里用水煮，水開了，意味著雞蛋熟了。放多少水，用什么容器，用什么方法，用多長時間，如何鑒別生熟的程度，等等，都不用去講究，每人有每人的煮法，誰也不用看表，只憑一種經驗的感覺，覺得它熟了就熟了，生的時候很少，或者說根本沒有。國人的這種哲學觀念使中國人煮雞蛋這一方法運用得恰到好處，雖沒人能說出煮雞蛋的確切時間是多少，但家家都能把雞蛋煮得正好。煮雞蛋在我們中國從來不是什么問題，千百年來一直如此。

然而，煮雞蛋在德國可不是一件簡單的小事。

德國人認為，煮雞蛋與燒菜不一樣，雞蛋的外觀及顏色基本不隨煮蛋時間長短而改變。對于這樣一個傳統性難題，德國人想出了許多辦法，這些辦法中，重要的是對時間的控制。于是，蛋鐘應運而生。蛋鐘這個詞不是筆者的杜撰，在《英漢大辭典》里，是有專門一個條目的。

一般的商店里，大都是有蛋鐘賣的，種類不少，有電子的，有機械的，還有沙漏的。電子的時間計算精準，造型小巧美觀。

機械的蛋鐘大都帶有裝飾的味道，像八音盒一樣，有非常漂亮的外觀造型。要是煮雞蛋了，待一切準備停當后，把它上足發條，立馬就會奏出美妙的音樂，一首曲子奏完，雞蛋也就煮熟了。像這類蛋鐘，里面有多種樂曲，任主人挑選，煮蛋的過程，就成了一個欣賞音樂的過程。主人一邊煮雞蛋，一邊聽音樂，還可以一邊做其他事情。

還有一種蛋鐘是用沙漏代替的。沙漏是德國人廚房里的常見物件，既是一種實用的計時用具，也是一件高雅的擺設。我在漢堡的一個朋友家里見到的那個沙漏是玻璃做的，做工精良。起初，我還以為是一架顯微鏡呢。我實測了這架蛋鐘的準確性。最后一束白沙落下的時間為:一次是三分零二秒，另一次是三分零一秒。考慮到蛋鐘自身及手工翻轉蛋鐘時產生的誤差，這個沙漏已是相當精確了。

沒想到，這些蛋鐘還不足以解決難題。有一次到朋友家吃飯，我看到窗臺上放著一個小巧的淡紫色塑料盒，呼呼地從三個孔向上噴白氣，我隨口說，這個加濕器這么小？幾個人大笑，原來這也是用來煮雞蛋的。過了一會兒，有輕微的蜂鳴聲，朋友說是煮蛋器到時間了，并讓我把它調到保溫檔。我問煮雞蛋為什么這么復雜？朋友解釋說這樣做簡單，只要添加固定的水和蛋，煮出來的雞蛋總是火候正好，而且節約能源，也清潔。

市場上還有賣可調節煮蛋硬度的煮蛋器，五六十歐元。跟蛋鐘一樣，煮蛋器也有好多種，有只煮一只蛋的，有煮兩只蛋的，有煮三只蛋的。德國人大都喜歡用煮一只雞蛋的，下面焊一托盤，然后加滿水，1分鐘水就開了，3分鐘就關火。關火之后利用余熱再煮3分鐘，把雞蛋煮到剛剛達到營養價值最高的狀態。接下來用涼水泡3分鐘，使這個蛋很好打開。德國人認為，這樣做才標準。跟中國人相比，他們節約了五分之四的水、三分之二的熱，同時還讓雞蛋達到了最佳的營養狀態。

可以看出，德國人煮雞蛋不像我們用的是模糊哲學，而是按照嚴格的標準和規范去執行，不但雞蛋能煮熟，而且資源占用最少，效果也最佳(營養價值)；同時，德國人善于總結，由此制定出適宜的制度和標準，并嚴格執行。

（吳清貴摘自《北京晚報》）