鍋品面吧 砂鍋煮面有滋味

2004年初春，在上海靠赤手空拳打造了“老磨坊”豆業(yè)加盟連鎖奇跡的吳佳賓，第一次踏上美麗的島國(guó)——新加坡。美麗的城市、如畫(huà)的風(fēng)光都如過(guò)眼煙云，而街角的一個(gè)叫“老鍋面鋪”小面館卻在吳佳賓的腦海里留下了深刻的印象：面館的經(jīng)營(yíng)者是一對(duì)華人老夫婦，與眾不同的是這里的每一碗面都是用砂鍋煲出來(lái)的。妻子下面，丈夫煮面調(diào)湯，夫妻倆配合默契，做事一絲不茍，其樂(lè)融融，生意天天爆滿。那些天，吳佳賓幾乎天天都到這里吃面。漸漸地，他悟出了成功的奧秘源于湯頭和煲法。

對(duì)連鎖事業(yè)情有獨(dú)鐘的吳先生敏銳地發(fā)現(xiàn)：這是一個(gè)極好的快餐連鎖項(xiàng)目素材，并決定收購(gòu)這家“老鍋面鋪”。最終他以多于店鋪市值幾倍的價(jià)錢(qián)將其門(mén)店、祖?zhèn)鞯臏厦胤健㈧颐婀に囈煌I(mǎi)下。隨后，吳佳賓責(zé)令上海老磨坊餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)該面館的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、統(tǒng)一化、品牌化設(shè)計(jì)和專業(yè)設(shè)備的研發(fā)。并以手搟面為基礎(chǔ)，在面上花大力氣加以改良。在店面形象上，把傳統(tǒng)風(fēng)格的“館”注入了“吧”的元素，改“老鍋面鋪”為“老鍋面吧”。

如今，吳佳賓的“鍋品面吧”成為上海等大中城市白領(lǐng)鐘愛(ài)的快餐，因?yàn)樗拿鎵蜃涛丁羌奄e說(shuō)：一碗好面不僅要面好、湯好還要煮好。煮面也是相當(dāng)有講究的，“鍋品面吧”最擅長(zhǎng)的是把煮面分成兩道程序，第一道是寬湯初煮，目的是去掉面條身上的浮面所產(chǎn)生的面漿，使面條清凈爽滑。第二道是煲煮入味，目的是將湯頭中的營(yíng)養(yǎng)和滋味煲到面條里。多數(shù)面館不怎么注重湯頭，而他們卻把湯放在極為重要的地位，把營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的理念引入到湯頭之中，潛心研究，推陳出新，終有心得。針對(duì)手搟面由于制作過(guò)程麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不適合快餐和連鎖經(jīng)營(yíng)而無(wú)法被專業(yè)面館采用的缺陷，“鍋品面吧”自有主張研發(fā)的搟面、切面、煮面技術(shù)平臺(tái)，很好地解決了這個(gè)難題。只需要3分鐘的時(shí)間，一碗勁道爽滑、潔白如玉、面香純厚的極品面條，便呈現(xiàn)在人們面前。

“鍋品面吧”第一家店開(kāi)張后不久，生意很快火爆起來(lái)，每天都有等位候餐的人。要求加盟合作的人接踵而至，可吳佳賓不為所動(dòng)，堅(jiān)持開(kāi)直營(yíng)店，并計(jì)劃3年內(nèi)開(kāi)到300家。