回風熱水藕煤灶技術等２則

回風熱水藕煤灶，由進風口、爐膛(分內、外爐膛)儲水箱(箱內設有散熱器)和提升至門窗頂部的排氣管組成，為了平衡，水箱下部安裝四只支腳，水箱下部安裝有進水管與自來水管連通，水箱頂側安裝出水管并與淋浴噴頭和其它用水閥門相連。

回風熱水藕煤灶高效、節能已達人類灶具最高水平，除設常規爐膛外，增設一只內爐筒，內、外爐筒間預留有高溫熱流的回流通道。由此高溫熱流引入到設置在水箱內的散熱器，散熱器與水箱外的排氣管相通，高溫熱流被水箱內的水最充分地及熱后，由排氣管排出室外。

回風熱水藕煤灶的外爐膛口(即灶口)與被加熱的鍋、壺底部是密封的，高溫余火不得從灶口噴出。由于鍋、壺底部的阻擋，熱流被迫進入回流通道、進入散熱器、進入排氣管，熱流做攻路徑長，傳熱面積大，故熱效率極高、節能。

根據不同條件和要求，可設置單個或多個火頭，爐膛可大可小，相應增大水箱容量，無論是盛夏、寒冬、白天、黑夜，能做多少人的飯菜，就能免費提供多少人使用而滿意的熱水。

一臺燃燒十二公分單個火頭的回風去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆漿。

5、混料。一般適用量為每50毫升的豆乳加8-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。

6、加熱點漿。將混合豆漿移入鍋內，加熱煮沸2—3分鐘，并不停地攪拌嚴防糊鍋。把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫8-10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時，用配好的100-150克熟石膏粉加熱水4公斤制成石膏液，拌勻，10分鐘后點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30－40分鐘，待漿溫降到70℃時，即可包裝。

7、擠水制腐。先用25℃溫水把包洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，上架木板，壓上35公斤－40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產豆腐制品。

注意事項：在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長，以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。

為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1／2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好后再加入，加入后煮沸2到3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90℃到95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70到80℃，濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。

由于蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。