記者品嘗甕爐燒烤、小罐涮肚味道絕征服同行有道理

真是一個實在人!這是史秋濱給本刊記者留下的第一印象。

握手，他的手厚實而有力。就是這樣一雙手做出了讓食客贊服、讓同行臣服、讓學員信服、讓記者佩服的奇特美味，總之，所有人品嘗了他的甕爐燒烤、小罐涮肚、石鍋烤肉后，就是一個字：服!真有這么神?這次記者終于有機會到北京浪漫滿屋烤涮坊品嘗他的奇香美味，甕爐烤出的肉串、雞翅、排骨果真鮮香無比、別具一格?小罐涮出的牛肚、蔬菜果真香辣潤口、人人叫絕?記者這一次一定好好品嘗，看看浪漫滿屋烤涮坊是名副其實還是浪得虛名。

上午9點：買原料 調配料 工藝絕

史秋濱帶著記者，學員梁濤、楊延平先到新發地調料市場買了20多種中草藥配料，史秋濱買配料很講究，看顏色、聞味道、摸手感，買完調料后又帶著記者、學員來到小龍河市場，先后買了雞油、豬油、牛油，又在伊蘭牛羊肉店買了牛羊肉。然后來到剛搬入的新店址，“浪漫滿屋烤涮坊”的牌匾典雅大方，“甕爐燒烤奇特中的奇特，小罐涮肚奇香中的奇香”，加上門口放著約1米高的大甕，新穎獨特的創意引得行人不斷駐足觀望。新店有三層樓：一樓是店面，放著古香古色的桌椅，二樓是辦公室，接待學員和客人，三樓供學員培訓和住宿。店里環境很好，學員學習、吃住都在這里。史秋賓現場指導兩位學員做小罐涮肚的配料，他把20多種中草藥攤在桌子上，邊用手抓中草藥邊講： “桂皮一兩半，白蔻一兩半，香葉一兩，白芷一兩半，茴草二兩半……”兩位學員在旁邊認真地記著，史秋濱共放入了14種中草藥配料，調配好后告誡學員：“開始做不熟練用秤量，做熟練了就靠手感。豆豉要用干的，味好，花椒要用顏色深的，味鮮……”他讓學員先把粒狀的配料拍碎，然后放在油鍋里炒制，中藥炒油再加老湯及秘制調料就調配成奇香涮品湯鍋，就可以涮牛肚、木耳及各種蔬菜了。

史老師開始教學員腌漬肉串、豬排和雞翅。在串里放了10多種中草藥和20多種調料，每一類型肉串都有相應的調整，例如沙姜粉要多放些，料酒就放雞肉里，雞肉有腥味，料酒可以起到去腥的作用，最后放入16年精心研制的奇香妙味粉，然后用力攪拌，這時香味已經飄散開來，記者想，30多種配料的工藝能不好不吃嗎?“攪拌一種肉串一定要洗手，不然就串味了。”史秋濱又把環保無煙木炭裝入鐵桶點上火放到大甕里，甕底用磚墊起了幾個通風口，碳很快就燒紅了，甕里的溫度驟然提高了很多。史秋濱的侄子把腌漬好的肉串用鐵鉤掛在甕里的鐵環上，蓋上蓋進行燜烤，甕里干凈清潔，沒有煙灰。一甕能烤100多串呢!

中午12點：嘗肉串 品涮肚 不虛傳

不到10分鐘，甕爐里的燒烤新鮮出爐，烤出的肉串、雞翅、豬排顏色微紅，金黃油亮，油泡晶亮，不像傳統燒烤黑黑的，還沾滿配料。香味直打鼻息，厚重悠遠。吃一口，香味一浪高過一浪。這種香不是單一的香，從清淡的香到悠遠的香再到濃郁的香，再從濃郁的香回歸到清淡的香，如潮水一波波襲來，層次分明，回味無窮。再說口感，外酥里嫩，潤滑可口，越嚼越有滋味，香味重重。記者加兩位學員連連點頭稱贊。廣西南寧學員梁濤邊吃邊豎大拇指，只說了兩個字：“絕了!”山西晉城學員楊延平慢慢地嚼著，品著，感受著，然后說：“吃了多少家的肉串自己都記不清了，這么好吃的肉串是頭一次吃到!”

這時做好的小罐涮肚已經放在桌上，香味滿屋彌漫，湯色純正，讓人口水直流。記者和兩名學員坐在桌前，拿起一串牛肚放在嘴里這么一嚼，麻辣鮮香，麻得恰到好處，口里生津，辣得若隱若現，爽口過癮，鮮得欲罷不能，食欲大增，香得深遠濃郁，直入肺腑。記者不能吃辣的，但小罐涮肚辣里帶香，香里帶辣，香辣適口，辣而不燥，香而不膩，越吃越想吃。

下午1點：談感受 教同行 美名揚

老家在廣西桂林的梁濤做了七八年餐飲生意，如今在北京開了一家桂林米粉店，生意不錯，每天能賣3000多元，他對記者說：“最忙的時候是早上和中午，但到晚上基本沒什么生意，顧客經常到隔壁燒烤店點四五十元的肉串，到我店里再點8元的米粉，都是老顧客，不好意思說什么。所以就想多增加個品種，增多利潤。”梁濤學甕爐燒烤、小罐涮肚之前在北京滿大街地嘗各家餐飲項目，沒一家讓他滿意。他和史秋濱一聊，都是行內人，就知道史秋濱是高手。只嘗了小罐涮肚就交錢學了技術。今天他和記者一樣，也是頭一次吃到甕爐燒烤。結果證明，他的眼光非常獨到，他說：“和史老師一談，就知道東西怎么樣了。”剛學習的5個學員中，有三個是行家，除了梁濤，還有開了10多年醬骨頭店的黑龍江雞西學員于耀、開了七八年中餐館的河北三合學員馬有坡。能得到同行認可，沒有兩下子是做不到的。

山西晉城的楊延平以前是一家公司的銷售員，想做點買賣。史秋濱買了新樓后，舊店要出兌。楊延平想兌店就找到了史秋濱，店沒兌成，一品嘗甕爐燒烤和小罐涮肚后，立即留下來學習技術。店面哪都有，技術是關鍵啊。石鍋烤肉是史秋濱另一拿手絕活，味道更是沒的說。單學習甕爐燒烤4800元，贈送價值800元的甕爐，學習小罐涮肚2600元，石鍋烤肉2800元，加盟浪漫滿屋烤涮房6800元，培訓三項絕技的制作工藝，所有學員都免費提供食宿。

后記：平時不敢多吃肉串，吃完后腸胃總有不良反應。這次，一來想為讀者品嘗真實味道，二來甕烤和涮肚實在太好吃了，記者一個人就吃20多串，腸胃很舒服!看來加了10多種中草藥配料和獨家秘方的美味吃完不上火啊!

單位：北京香滿屋獨一甕餐飲管理咨詢中心

地址：100076北京市大興區舊宮浪漫滿屋烤涮房

電話：010-52387269 87971191 13552536555

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乘車路線：西客站乘927，北京站乘729到舊宮下即到