迎奧運“新北京特產”食品面市

北京傳統民俗糕點，歷史悠久，在民俗糕點中，尤以“京八件”為國人所稱道。2008年3月26日，新北京特產“京八件”、“仿膳宮廷御點”正式面市，北京將有460多家網點和超市、旅游景點開始經營“新北京特產”食品。這是記者3月26日在由北京市工業促進局、北京食品協會、北京包裝技術協會共同主辦的“新北京特產新聞發布會”上了解到的消息。

食品產業是北京都市工業的重要組成部分，其產品在滿足人們物質生活的同時，正在向綠色、營養、健康，滿足人們精神文化需求等方向升級。2007年北京市食品產業主營收入超過500億元，食品消費接近1000億元，發揮出了一二三產業協同帶動經濟發展的拉動作用，目前，北京食品產業擁有中國名牌產品17個，占北京工業中國名牌總數的31%。

據了解，從2006年開始，在北京市工業促進局的支持下，北京市食品協會和北京包裝技術協會的組織下，一些生產實力較強的企業共同開發“新北京特產”系列食品。該系列產品以“老字號”傳統食品為基礎，在文化發掘、外觀造型、品種搭配、包裝設計等方面融合“南北”、“中西”的大眾口味，并在傳承文化中創新，鮮明地體現了北京作為歷史古都的文化特色。

在“新北京特產”食品中，“京八件”是老北京傳統糕點，因每套中有八種餡料、八種不同的圖案造型， 又因其源于宮廷。 用料考究，做工精細，享譽京城而得名。“新北京特產”中的“京八件”在充分繼承北京民間糕點的基礎上，融合了中西糕點的制作工藝，并從營養學的角度重新對八種餡料進行了創新。新“京八件”的八種餡料（玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉）選用了天然、綠色材料配以植物油、蜂蜜等輔料，經過合理配比，并采用酥皮和混糖皮兩種皮料，使食者充分體驗到堅果鮮香，香而不膩，入口即化，鮮香四溢的致臻感受。此外，新“京八件”還以“福、 祿、壽、喜、富、貴、祥、和”八字符來表達祝福，極具老北京民間風味特色。

新開發的宮廷御點名稱、形狀、 紋飾以企盼吉祥的宮廷文化為核心，寓意“三吉六象”的祝福，三吉，即福、祿、壽；六象：即歡樂之象、和諧之象、自在之象、健康之象、富足之象、成功之象、寓意吉祥，喜迎四海賓朋，同時，選擇了最為尊貴的極數“九”，九種餡、九種形狀、九個寓意、九種天然的顏色， 餡料選擇北京及北方特產，營養豐富、口感細膩，皮料以植物油、黃油調治，口感松酥綿軟， 香甜醇厚。

“新北京特產”食品突出了營養、健康、時尚的創意，反映皇家御膳與民間小吃的“京味”特點，它引導北京食品企業將食品產業發展與旅游經濟結合。據了解，在2008奧運期間將有約兩百萬人到北京，借助北京奧運契機，以國內外來京的旅游者為主要對象，加大發展奧運旅游紀念食品研發，開發一批具有北京歷史文化、京味口感突出， 攜帶方便、包裝精美、適于饋贈的集技術性、文化性、健康性和時尚性等因素于一體的新北京特色產品，滿足來京旅游觀光的中外消費者的需求。

據北京市工業促進局副局長李樹藩介紹說，近兩年的“新北京特色”系列食品開發工作已順利完成，新北京特色有以下幾個新特點：

組織體系新。為保障“新北京特產”系列食品具有高水平、體現新特色、創造性的構建組織體系，在開發研制“新北京特產”的過程中，充分調動北京市的研發、設計資源，依托北京已有食品產業基礎，借助北京食品協會縱向聯合稻香村、好利來、全聚德仿膳、宮頤府、味多美、金鳳成祥六家企業以及食品研究所進行產品研發和生產，橫向聯合北京社科院歷史所挖掘北京糕點的文化內涵，借助北京包裝技術協會跨產業聯合清華大學美術學院、天津工藝美術學院、北京印刷學院、北京工業設計促進中心、香港雅圖仕公司負責產品的包裝設計。通過市場化運作、官、產、學、研相互配合、使開發工作的每一個環節都代表了行業最高水平，在北京食品協會和包裝協會的協調下，充分利用北京市和外埠的研究資源，各企業優勢互補，在合作中實現了傳統產品換代和產業實力的提升，達到“政府搭臺、 企業唱戲”的目的。

京味文化濃。“新北京特產”食品是對老北京宮廷和民間糕點的繼承和創新，力求在口味、 造型、包裝、文化內涵等各方面體現“京味”文化特征。在文化溯源上， 為了保證“新北京特產”在文化上的延續性，由專業機構、專家對北京傳統糕點進行研究，對傳統“京八件”和宮廷糕點的來歷、構成、制作工藝等進行考證，在文化內涵挖掘上、組織了食品、歷史、文學、戲劇等不同領域的專家，對傳統糕點的文化脈絡和掌故進行梳理，提煉“新北京特產”的文化內涵，在口味上，做到了既保留傳統“京味”，同時又能被現代大眾廣泛接受，在視覺效果上，以傳統文化符號為基礎，以現代視角進行再創新，從產品造型、內外包裝上使人直觀感受到濃濃的“京味”文化。

產品開發 “精”。新北京特產是北京食品行業協會和設計行業集體智慧的結晶， 參與開發研制的都是北京知名品牌食品企業，在開發過程中，各企業總經理主抓，并抽調最好的技術人員負責研發，力求多到精益求精。在選料上，大多選用產自北方地區的特產，原料綠色、 天然，在口味上，根據現代人注重營養健康飲食的趨勢， 從營養學的角度對產品的餡料、 皮料進行科學配比， 在生產環節上，融合中西干點的制作工藝、大膽革新，開發新模具，同時嚴格細致，把好質量關，保證了“新北京特產”的產品衛生、安全。

標準起點高。從產品開發之初，提出要借全行業之力，打造“新北京特產”理念，賦予它傳統韻味和時代特色，使之成為首都北京的一種代表食品。“新北京特產”系列食品從開發、生產到銷售都體現統一的高標準，即以高標準的統一文化、統一標識、統一餡料、統一造型、統一產品名稱、統一質量，由６家企業高標準統一進行生產，并統一推向市場，目的是使全行業形成開發與生產“新北京特產”高標準的開發創新團隊，使開發出的“新北京特產”“京八件”、“宮廷御點”真正能為奧運會增色，使國內外游客真正感受北京，感受中國的傳統文化內涵，為廣大的消費者提供體驗傳統飲食的新選擇。 希望，“新北京特產”能像“烤鴨、長城”一樣成為全國乃至世界了解北京的又一張“名片”。

銷售渠道廣。市工促局聯合市商務局、市旅游局、市園林綠化局、市公園管理中心，從零售渠道、旅游商品渠道和餐飲渠道等多方面組織銷售。

“新北京特產”系列食品作為北京食品行業的一筆財富，將繁榮北京零售、旅游食品市場，北京食品企業通過奧運會進一步提高產品質量、品質、 提升管理水品和國際影響力，推出更多的名優品牌，加快北京食品產業升級換代，提升北京食品產業水平，推進首都食品產業發展。