廟會：開啟塵封的歷史畫卷

伴隨著此起彼伏的叫賣聲，廟會為您勾勒出一幅現(xiàn)代版清明上河圖。近幾年游客結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，原來逛廟會的基本上是北京人，現(xiàn)在全國各地、世界各地的旅游團(tuán)多了。廟會正將中國文化、北京民俗介紹給全世界。

72歲的李奶奶是個老北京，逢年過節(jié)就喜歡逛廟會。說起廟會李奶奶很激動：“以前市場上物資短缺，想買什么只能等過節(jié)的時候到廟會買，全國各地的生意人湊在一起，商品多、價錢便宜。現(xiàn)在雖然市面上產(chǎn)品齊全了，想買什么出門就有賣的，但就是割舍不斷幾十年的廟會情節(jié)。”和李奶奶想法一樣的人不在少數(shù)，每年廟會總是熙熙攘攘，伴隨著歡聲笑語、叫賣聲、鑼鼓響，來自五湖四海、各個國家、各個民族的人們歡聚一堂辭舊迎新。今年節(jié)假日的調(diào)整為古老的廟會注了入新的活力。

現(xiàn)代版清明上河圖

廟會又稱“廟市”或“節(jié)場”。廟會風(fēng)俗與佛教寺院以及道教廟觀的宗教活動有著密切的關(guān)系，早期廟會僅是一種隆重的祭祀活動。在宗教界及社會各界的通力協(xié)助下，使廟會活動得到進(jìn)一步的發(fā)展。這些宗教活動逐漸世俗化，更多的活動由民間組織出面協(xié)商舉辦。這種變化，不僅大大增加了活動自身的吸引力和熱鬧程度，也使其中的商貿(mào)氣息隨著群眾性、娛樂性的加強(qiáng)而相應(yīng)增加。在保持祭祀活動的同時，廟會逐漸融入集市交易活動，成為中國市集的一種重要形式。

1985年作為北京當(dāng)代廟會起點(diǎn)，首屆地壇春節(jié)文化廟會開幕，截至目前地壇已舉辦過22屆廟會。作為一個蘊(yùn)涵深厚文化底蘊(yùn)的廟宇，地壇吸引著各地旅客的關(guān)注。今年第23屆地壇廟會吉祥物征集中，就收到了來自全國15個省市，130多件剪紙、泥塑、平面等各種形式的吉祥鼠設(shè)計(jì)樣稿。

今年地壇廟會以民族韻、世界風(fēng)、奧運(yùn)情為主題。在環(huán)境布置上力求廟宇與市井相結(jié)合，突出地壇作為皇室祭地場所的特殊性。地壇西門將搭建6組鳳廊，并將老北京灰墻青瓦帶門墩的普通民居搬到廟會上，伴隨著此起彼伏的叫賣聲，一幅現(xiàn)代版清明上河圖呼之欲出。仿清祭地、天橋民俗表演、川劇表演、老故事回憶墻等展覽演出活動將帶領(lǐng)游客開啟封存已久的歷史畫卷。

今年是北京奧運(yùn)年，全國都在開展全民健身迎奧運(yùn)活動，奧林匹克精神已經(jīng)從比賽場走出融入普通百姓的生活中。地壇廟會也將以實(shí)際行動迎接日益臨近的體育盛世。今年地壇將舉行文明行為迎奧運(yùn)，多彩奧運(yùn)體驗(yàn)活動。為了宣傳奧運(yùn)知識，將在廟會設(shè)置奧運(yùn)知識百米畫卷，引導(dǎo)游客暢游奧運(yùn)文化長廊。還將舉辦“2008我送奧運(yùn)一個祝愿”的活動，游客們可以將心中最真摯、最美好的一句祝福送給北京奧運(yùn)。

2007年4月10日，我國運(yùn)動健兒李洋榮奪得了第29屆泰王杯拳擊賽57公斤級決賽冠軍，全國上下激起了拳擊熱。北京市東城區(qū)是奧運(yùn)拳擊比賽場館的所在地，地壇作為東道主有義務(wù)將拳擊運(yùn)動介紹給游人。本次廟會中的拳擊表演項(xiàng)目，也將為八方游客呈現(xiàn)拳擊運(yùn)動風(fēng)采，游客可以上臺參與，站在比賽擂臺上，施展拳腳，舒展一下筋骨，勞累了一年的疲憊一掃而空，精氣神又回來了。

獨(dú)具一格的廟會文化也吸引著海外的關(guān)注，地壇廟會曾被40多個國家及港臺地區(qū)媒體報道，香港衛(wèi)視特地進(jìn)行了同步直播，將濃郁的過節(jié)氣氛傳遞給出門在外的親人，傳遞給遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的友人，傳遞給全世界所有華人和國際友人。近幾年廟會游客結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，原來逛廟會的基本上是北京人，現(xiàn)在全國各地的旅游團(tuán)多了，外國旅游團(tuán)、記者也多了。廟會正成為將中國文化、北京民俗介紹給全世界的窗口。

“標(biāo)王”的生意經(jīng)

中國人以食為天，出門在外，走到哪兒就吃到哪兒。廟會也不例外，小吃攤前人聲鼎沸，北京的豆汁、鹵煮火燒，天津的狗不理包子、大麻花，山西刀削面、太谷餅、黃米油糕，內(nèi)蒙古烤全羊、烤羊腿、奶皮子，上海奶糖、梨膏糖等，一圈逛下來，食客們沒花一分錢的旅費(fèi)，攤位主的引領(lǐng)下就像走遍了半個中國似的，體驗(yàn)著他鄉(xiāng)美食帶來的超值享受。

廟會經(jīng)營的火爆隱藏著巨大商機(jī)，越來越多的經(jīng)營者躍躍欲試，想要借此機(jī)會大顯身手。北京地壇廟會今年已經(jīng)是第7次舉辦攤位拍賣了，2007年地壇廟會共有334個餐飲百貨攤位參加拍賣。今年百貨攤位拍賣總數(shù)為300個，飲食攤位44個。在2007年12月8日、9日舉行的攤位拍賣中，600多家單位參加了百貨類拍賣，30 0多家單位參加了食品類拍賣，共拍得328.23萬元。這些拍賣者中個體戶居多，他們都是有過多年廟會經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，輾轉(zhuǎn)各個廟會的經(jīng)營高手。與以往不同的是，今年的拍賣者中，多了很多新面孔，新生力量為本次拍賣注入新鮮血液。競拍者表示，拍賣這種方式使競爭公開透明，為每個人提供了參與機(jī)會，憑自身實(shí)力就可取得攤位經(jīng)營權(quán)。原來的廟會經(jīng)營都是以排隊(duì)發(fā)號形式招商的，在管理上存在一些缺陷。有的攤商排了幾天隊(duì)也拿不到好的攤位。可有的人托人找關(guān)系走后門，不費(fèi)力氣就能得到讓許多攤商眼熱的“黃金攤位”。現(xiàn)在這種情況一去不復(fù)返了。

谷勝立被稱為廟會的美食“領(lǐng)航員”。他從2005年參加北京地壇廟會攤位拍賣，到今年已經(jīng)參加3次了。作為連續(xù)3年的“標(biāo)王”，在圈里他的名頭已經(jīng)很響亮了。他帶來的阿拉伯風(fēng)味烤肉也成為人們津津樂道的對象。2007年他每個攤位賺到30萬到40萬元。“繼承民族飲食文化，傳播健康食品，以速度取勝、出手快，占據(jù)最加位置就是成功的一半”，這是谷勝立的成功經(jīng)驗(yàn)。一個攤商能不能在廟會賺錢是由多種因素決定的，經(jīng)營理念、產(chǎn)品適銷對路都很重要，攤位位置也很關(guān)鍵。谷勝立認(rèn)為經(jīng)營者的產(chǎn)品代表著他的人品，賦予產(chǎn)品長久不衰生命力的秘訣是保證優(yōu)秀的質(zhì)量。廟會食品要選擇游客購買方便、品嘗方便、攜帶方便的特色風(fēng)味小吃，配備訓(xùn)練有素的良好團(tuán)隊(duì)操作才是取勝之本。

今年谷先生將繼續(xù)帶領(lǐng)游客品嘗特色阿拉伯烤肉。雖然今年的攤位費(fèi)用比往年增加了，但他認(rèn)為這對一個好的企業(yè)沒有影響。他會從自身入手想辦法改進(jìn)食品制作速度，不會將費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。在廟會用餐與飯店相比，無論是環(huán)境還是衛(wèi)生狀況相差很多，因此今年谷先生將烤肉爐具進(jìn)行升級改進(jìn)，食品加工全部采用工業(yè)化生產(chǎn)線作業(yè)，減少了加工中的接觸污染，保證食品入口衛(wèi)生。制作材料上采取半成品運(yùn)輸，有專車、專人進(jìn)行管理。操作加工全部過程由穆斯林師傅完成。谷先生的烤肉不僅捕獲了游客的胃，他也依托廟會對自身產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，他已在全國各地建立了50多家加盟連鎖店，為各地解決了數(shù)百名人員就業(yè)問題。

15項(xiàng)預(yù)案應(yīng)對客流“井噴”

2007年8月全國開展的為期4個月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治活動，規(guī)范了生產(chǎn)秩序，促進(jìn)了國內(nèi)市場產(chǎn)品質(zhì)量的提升，也保證了廟會的食品安全。地壇管理部門也根據(jù)需要，及時制定了15項(xiàng)安全管理預(yù)案，保證公園秩序正常。

在廟會舉辦前，他們召集所有商戶學(xué)習(xí)食品攤位管理規(guī)定。廟會期間食品監(jiān)督部門每天檢查各攤位進(jìn)貨發(fā)票，保證食物的新鮮。游人購買包裝食品后，還會得到一張印有賣主攤位號的信譽(yù)卡。當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題時，地壇公園采取先行賠付的方式，使游客免受經(jīng)濟(jì)損失。

同時公園管理部門考慮到碳火污染大、不衛(wèi)生的缺點(diǎn)，為每個攤位免費(fèi)提供了20K W的用電，并根據(jù)《廟會飲食攤位安全用電管理方案》規(guī)定，10個展位配備1個專業(yè)電工。為了防止出現(xiàn)火情，今年管理部門還為每個攤位準(zhǔn)備了一個干粉滅火器，杜絕了商家為了節(jié)約成本，逃避公園管理檢查而自行準(zhǔn)備質(zhì)量差、過期的滅火設(shè)備帶來的隱患。

北京地鐵5號線的開通為地壇公園的運(yùn)營能力帶來巨大考驗(yàn)。前幾年地壇廟會每天接待10萬人次。今年5號線將帶來更大的客流量。在安全防范上，地壇并不是依靠提高公園門票價格的方式限制客流，而是通過提供更人性化的服務(wù)，保障游人安全。今年地壇推出短信提醒服務(wù)，旅客進(jìn)入公園大門時都會收到一條來自地壇的溫馨提示，提醒人們注意游園安全，舉止文明，禁止吸煙等。廟會上將增派工作人員、警務(wù)人員、保安人員等加強(qiáng)管理，并增添垃圾桶、廁所標(biāo)識牌、臨時廁所，為游客提供方便。還增設(shè)醫(yī)務(wù)室、急救車以預(yù)防意外情況發(fā)生。