人生就像 宮保雞丁

宮保雞丁和宮爆雞丁究竟誰更正宗，這個不重要。聽說這道菜不光在中國飯館內出鏡率極高，在外國也是遍地開花。它對中國菜的代表意義相當于意大利面之于意大利。宮保雞丁的來歷一種說法是清朝時的太子少保丁寶楨宴客用的，還有一種說法是左宗棠家的廚師自主創作而成。這可能就是今天宮保雞丁有貴州四川兩種做法的原因。

剛進大學時宿舍的朋友聚餐，我不光吵吵著要吃宮保雞丁，還必須得是兩盤。那時還不熟悉，舍友取笑，雪雪吃個飯要求都這么多，你這個人一定又挑剔又刻薄。我嘎嘣嘎嘣嚼著花生米喊冤，我一不愛八卦，二不無事生非，多么聰慧善良。怎么就挑剔刻薄了呢？這道菜又便宜，原料花樣還多。辣子雞丁誰沒吃過？但是有花生、胡蘿卜、青筍丁這么一搭配，這道菜可真是完美啊！

大一的第一學期轉眼就過去了，我的各門功課順利通過，校外兼職賺來的錢拿去做旅行。學院之間的各種活動，我不是客串主持人，就是表情嚴肅地站在選手席上。現在想來那時的生活充實地讓人不自覺地感到快樂。而那位在飯桌上喜歡吃紅燒茄子取笑我刻薄挑剔的舍友每天重復著教室宿舍兩點一線的單調生活直到畢業。

人說小細節上見真性情，我和這位舍友在大學生活中除了正常的學習竟然毫無交集。畢業后聽說她回老家聽從家里的安排早早結婚嫁人，工作也是男方家安排好的。每當我為了理想漂泊在異地，因為工作的挑戰焦頭爛額時，我總會去吃一盤宮保雞丁，讓辣椒嗆出眼淚，再咀嚼青筍花生的甘甜，最后滑嫩的雞丁給我溫柔的安慰。

不能說誰的人生更正確，我享受了豐富多彩的生活，就該拿出點直面麻煩的勇氣。生活就是這樣，你索取得越多，付出失去的也就越多。就像你不能忍受頓頓吃紅燒茄子的乏味，就要耐下心來炸花生米，切青筍丁，備齊輔料做出中外人民都愛吃的宮保雞丁來。

宮保雞丁的做法：

原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、青筍半根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒，干紅辣椒6根。

調料：鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水淀粉2湯匙，香油1湯匙。

操作：

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒，青筍也切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒青筍粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

速成秘訣：

做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。超市賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒至8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了。

紅燒茄子的做法：

原料：茄子、豌豆、西紅柿、醬油、鹽、糖，水淀粉。

做法：

1.將茄子去皮切成兩半，再切成片。正反兩面各劃兩刀，然后置于通風的地方晾曬，大約半天的時間。

2.起鍋，倒油，待油6成熱時，放入蔥花爆香，然后倒入茄子煸炒幾分鐘。隨后放入切好的西紅柿及豌豆，繼續炒。

3.加入一些水，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。

4.依次加入醬油，鹽，糖，翻炒幾下，再放入拍好的蒜末，1分鐘后待蒜香味飄出，勾入水淀粉，沿著一個方向攪拌。出鍋前，撒一些雞精和香油即可。

小貼示：

如果你沒有時間的話，切好片后，撒一些鹽，把茄子腌一下，15分鐘后，擠出湯備用。茄子是一種非常吃油的蔬菜，但在我們日常飲食中過多的攝取植物油對身體也無益。通過對茄子提前晾曬和用鹽腌制的方法，可以大大降低炒菜時的用油量，卻依然好吃哦。■