功效卓絕的菇類食品

菇類食品的品種很多，如香菇、草菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等。菇類食品是當(dāng)今社會(huì)最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是世界公認(rèn)的“安全食品”和“保健食品”。隨著菇類食品的深入開發(fā)、研究與利用，它與人體健康的密切關(guān)系越來越受到人們的關(guān)注。我國是世界上菇類生產(chǎn)大國，品種多達(dá)300多個(gè)，年產(chǎn)量已超過200萬噸，世界蘑菇貿(mào)易總額的30%源自中國。

菇類食品不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)極為豐富。每百克干品中含蛋白質(zhì)13～26克，脂肪1.8～2.9克，碳水化合物(糖類)60～65克，還含有維生素A、B、B2、B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)是人體健康所必不可少的，對(duì)防治疾病，特別是對(duì)兒童的健康成長有著特殊的作用。現(xiàn)介紹幾種常見食用菇的防病保健功能。

金針菇——健腦增智。金針菇形似黃花菜(金針)而得名。因含有增鮮劑——鳥苷5——磷酸而特別鮮香，入口軟嫩潤滑，熱炒涼拌均可。金針菇含蛋白質(zhì)高達(dá)13.4%，其中含有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，因而引起國內(nèi)外營養(yǎng)專家的重視。賴氨酸、精氨酸能促進(jìn)記憶，開發(fā)智力，特別是對(duì)兒童智力開發(fā)有著特殊的作用。日本學(xué)者把金針菇譽(yù)為“增智菇”，成為兒童保健和智力開發(fā)的必需食品，從嬰兒斷奶到學(xué)齡期均可長期食用。

香菇——抗癌、防治佝僂病。香菇在我國已有4000多年的食用史，到了明代成為宮廷貢品。香菇不僅具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，且含有大量對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。香菇除含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及多糖類、各種維生素、氨基酸、膽堿、腺嘌呤等成分。近年來美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香茹中含有一種叫“β-葡萄糖甘酶”的物質(zhì)，它可以明顯加強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用。因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。時(shí)下高樓林立，日照不足，佝僂病患者較多。香菇中含有豐富的維生素D，據(jù)測(cè)定，每一克鮮香菇中含維生素D原為128國際單位，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1克干香菇中的維生素D原可達(dá)1000國際單位，是魚肝油的10倍。正常成年人每天需要400單位的維生素D，按這一標(biāo)準(zhǔn)，人們每天只要吃3～4個(gè)經(jīng)日光曬干的香菇，就能滿足機(jī)體代謝的需求。維生素D能促進(jìn)鈣、磷的消化吸收，并沉積于骨骼和牙齒中，有助于兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育，防治佝僂病和防治成年人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

草菇——抗壞血病。草菇中含有大量的維生素C(又名抗壞血酸)，每百克鮮菇中含量高達(dá)210毫克，僅次于獼猴桃和柑桔， 均高于普通蔬菜和水果的含量。人體缺乏維生素C會(huì)得壞血病，主要表現(xiàn)為齒齦腫爛、牙齒松動(dòng)、皮下毛細(xì)血管出血、毛囊四周出血、長骨生長不良、經(jīng)血過多，常有鼻衄等多種癥狀。美國營養(yǎng)學(xué)家巴拉和卡茲還發(fā)現(xiàn)人們的智商高低，與血液中的維生素C含量間接相關(guān)，人腦細(xì)胞中輸送營養(yǎng)物質(zhì)的血管，會(huì)由于維生素C的不足而發(fā)生堵塞變細(xì)，導(dǎo)致腦功能降低。此外，維生素C還能參與膽固醇代謝，將80%的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外， 還能增強(qiáng)人的抵抗力和防癌、抗癌能力。

另外，菇類食品含有豐富的β-D葡聚糖、多糖、多肽，可增強(qiáng)兒童的免疫功能，是不可多得的免疫促進(jìn)劑。特別是菇類食品中含有植物食品所缺乏的維生素B12，可防治因維生素B12缺乏引起的貧血癥。

〖編輯：遲昊〗