芝麻葉的加工利用

芝麻在我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。人們種芝麻、收芝麻，卻往往忽視了芝麻葉的利用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，芝麻葉性平味苦，具有滋肝養(yǎng)腎、潤(rùn)燥滑腸功能，能治療頭暈、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等。除鮮食之外，還可制成干芝麻葉或罐頭。

1.干芝麻葉的制作。在芝麻采收前20~30天采摘芝麻下部新鮮、無病蟲的芝麻葉進(jìn)行加工。先將芝麻葉洗凈，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3~5分鐘進(jìn)行護(hù)色。撈出來瀝干水，沸水漂燙3~4分鐘后再撈出用涼水冷卻。瀝干水后，在干燥通風(fēng)的地方晾曬干，或者在烘房里用50~65℃的溫度烘5小時(shí)左右，然后用麻袋盛裝，在屋里堆放1~2天，使其回軟。最后稱重，用塑料袋密封包裝，放進(jìn)防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉色澤墨綠，有芝麻葉特有的清香味，食用時(shí)用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜或做餡等。

2.芝麻葉罐頭的制作。芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙與干芝麻葉制作相同。漂燙后，要把它放進(jìn)0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與常見的制作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時(shí)間稍長(zhǎng)，需15~20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風(fēng)味，無異味，不軟爛，無致病細(xì)菌。

加工芝麻葉，手工作坊即可完成。但在原料、生產(chǎn)過程及生產(chǎn)環(huán)境等方面必須嚴(yán)格控制，確保衛(wèi)生與安全。基于芝麻葉獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，在條件成熟時(shí)，可考慮品牌化經(jīng)營(yíng)，開發(fā)供家庭食用、供酒店賓館做特色菜用、作特產(chǎn)禮品用等系列產(chǎn)品。（湖南省寧遠(yuǎn)縣雙井圩鄉(xiāng)政府內(nèi)科教站 吳健 郵編：425612）