飲食與高血壓

水與高血壓

科學研究和實踐證明，高血壓和冠心病患者每天早晨喝1杯溫開水，并且做到持之以恒，對健康有如下好處：

利尿作用：清晨飲水15～30分鐘后就有利尿作用，這種作用迅速而明顯。

幫助排便：清晨飲水可預防習慣性便秘。由于胃腸得到及時的清刷，糞便不會淤積干結，因而不易發生便秘。

排毒作用：我國大多數人有晚餐吃豐富的習慣，因此晚餐動物蛋白質及鹽分進入體內也相對較多。動物蛋白質在體內分解代謝，都會產生一定的毒性物質，應盡快排出體外。而絕大部分人不愿晚上多喝水，怕影響睡眠，以致使尿液濃縮，有害物質重吸收，所以早晨起床應及時飲水，以便促進排尿。

預防高血壓、動脈硬化：目前認為，動脈硬化的發生與食鹽中的鈉離子在血管壁上沉積有關。若在早晨起床后馬上喝杯溫開水，可把頭天晚餐吃進體內的氯化鈉很快排出體外。平時飲水多，愛喝茶的人高血壓、動脈硬化發病率就低；反之，早晨吃干食，又無喝水習慣的人，到老年發病率就會相對增高。

植物油與高血壓

高血壓病人為了防止動脈硬化逐漸加重和并發癥發生，平時應注意多吃植物油，少吃動物油。這是因為動物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，會使人體器官加速衰老和促使血管硬化，進而引起冠心病、腦卒中等。而植物油如豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，因含有大量的不飽和脂肪酸，目前多認為是高血壓、動脈硬化和冠心病人的“康復油”。原因是不飽和脂肪酸進入人體后，變成二十二碳脂肪酸，是體內一種激素——前列腺素合成的主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即為前列腺素前體，而前列腺素除能擴張血管、降低血壓外，還能防止血凝固，預防動脈粥樣硬化的發生和發展。此外，不飽和脂肪酸有抑制血栓形成的作用，可調整膽固醇代謝，促進膽固醇氧化，生成膽酸，并可與膽固醇結合成不飽合脂肪酸膽固醇酯，便于膽固醇轉送。

植物油對人體雖然是有益的，但是過多吃并沒有什么好處。因為食入過多，自然產生熱量也多，每1克脂肪可產生8千卡能量。能量多了，體內脂肪分解就少了，體重便會逐漸增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有膽固醇降低，卻可使膽結石的患病率比吃普通飲食者高2倍，因此，多吃也是無益的。

此外，值得注意的是，作為植物油的一種的橄欖油越來越受到關注。橄欖油原產于地中海一帶的希臘、意大利、西班牙等國家。油橄欖樹是一種高大的常綠喬木，它所結的淡綠色果實含油脂35％，一般采摘下來后便立即進行加工榨磨成油，保持了天然的果香和新鮮的口感。橄欖油含單不飽和脂肪酸達80％以上，主要是油酸，容易被人體吸收，還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A原、E等成分。

魚與高血壓

國外科學家的研究指出，“高血壓患者應在少吃鹽的同時多吃魚，這會降低因高血壓而致中風的可能性”。原因是由血管壁釋放的一種被稱作前列環素的物質，是一強烈的血管擴張因子，能松馳血管四周肌肉，使血管擴張，血壓下降，并能防止血體形成；而血液中與血小板相關的另一種前列腺素，稱血體素A2則是一種強烈的血管收縮因子，并能促進血小板聚集和誘發血體形成。從生理上，兩者的平衡破壞，血壓就隨之升高。并促使動脈硬化。而這兩種物質是以血管壁細胞和血小板中所含的脂肪酸為原料制成的。多吃魚的人體內，起收縮血管作用的血體素A2明顯減少，血液的凝固性也隨之降低。

有關資料也表明，生活在漁村地區的居民高血壓和中風的發病率比山區居民明顯降低。研究人員認為，漁民們大量攝入魚類蛋白質，會使血管變得結實而富有彈性，因而不易破裂。同時，魚類含鈣、鉀豐富，這對防治高血壓無疑也是大有裨益的。

蘋果與高血壓

蘋果含鉀，可以改善引進高血壓的鈉離子攝取量，能預防高血壓的發生機會。在美國的佛蒙特州，曾經以心臟病患和風濕患多聞名。但是，自從這里推廣了以蘋果醋加蜂蜜，再以熱開水衡釋后飲用，便大大改善人民患心臟病的幾率。國外烹飪學校的營養師甚至建議高血壓患者，一天吃三個蘋果，以幫助排出因為吃東西而攝取過量的鈉離子，從而改善高血壓病。

洋蔥降高血壓

美國德克薩斯州立大學的教授從洋蔥中發現了前列腺素A，它具有擴張外周動脈的降低外周血管阻力的效力，從而起到降血壓作用。另外，它不僅能增加尿量，促使鈉排泄，還能降低冠狀動脈的阻力，增加血流量，預防冠心病。

洋蔥含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸。這些物質是一種配糖體，可增強纖維蛋白溶解的活性，具有殺滅多種病菌及抗血管硬化和降低血脂的功能。美國科學家還從洋蔥里提煉出了一種“蔥素”，是治療心血管硬化的特效藥。

地中海飲食與高血壓

長期以來，地中海地區居民的飲食一直被認為是健康飲食。其實，這是一個見仁見智的問題，因為并沒有一種固定的、典型的地中海飲食模式。地中海沿岸的國家共有16個。其中的四個國家已有資料佐證了飲食模式與健康之間的關系。它們都是南歐國家：意大利、希臘、西班牙和法國。二次世界大戰后，越來越多的證據證實了地中海地區居民的長壽與飲食之間的關系。然而，正如世界上其他地方一樣，飲食模式已發生了明顯的改變。近年來，由于歐盟的食物和營養政策對其成員中的影響，這種變化更加明顯了。地中海居民飲食的特點向來以素食為主，如各種糊狀食物、橄欖油拌綠葉蔬菜、各種時令蔬菜。且常吃奶酪、餐后食用水果，并飲用葡萄酒。而北歐人則食用更多的肉類和奶制品，甜品則以蛋糕、布丁和餡餅為主。西班牙的研究報告指出：地中海地區居民飲食模式正在改變。近年來，西班牙人的膳食中明顯的增加了肉類、奶類制品、魚和水果。而橄欖油、糖和富含碳水化合物的食物則明顯減少，脂肪和飽和脂肪的攝入均增加了許多。

很多流行病學研究顯示：飲食與冠心病、糖尿病、高血壓、腦血管疾病和肥胖癥等有著密切的關系。然而西班牙的研究卻提出了不同的論點：1976-1990年期間，飲食模式在改變，但是男性和女性的冠心病發病率在下降，中風的死亡率也下降。這可能是一些其他的因素促進了健康水平的提高，如良好的醫療服務、膳食中魚和水果的增加、高血壓控制的改善以及吸煙的減少等。由此可見，飲食模式僅是影響健康的因素之一，所以須綜合評估。一般所推薦的飲食模式，是指30～40年前以地中海盛產橄欖地區的膳食為基礎的，即低飽和脂肪(只占總能量的8%)，而總的脂肪能量僅占總能量的25%～35%，并多攝取單鏈或長鏈的不飽和脂肪酸、食物纖維和抗氧化劑等微量營養素。